sexta-feira, 16 de agosto de 2019

Bao's (receita na Bimby)





Os bao's são pãezinhos chineses cozidos a vapor e que podem ser recheados de mil e uma formas.

Depois de ter experimentando bao´s numa carrinha de street food, não descansei enquanto na fiz em casa.

Estes foram recheados com: 
- jaca com molho barbecue
- salada de couve roxa e veggie-naise
- cebola roxa
- cebolinha
- coentros
-malagueta

E agora vamos ao que interessa: a receita dos bao's!


Ingredientes:

-200ml de água morna
- 1 saqueta de fermento de padeiro (4,6g)
- 20g de açúcar
-500g de farinha T55 sem fermento
- 5g fermento químico
- sal a gosto (eu coloquei 5g)
 -20g de óleo de coco (ou óleo de girassol)
- 25g de leite em pó (opcional. Eu coloquei leite de amêndoa em pó)
- 50ml de bebida vegetal (ou leite)


Modo de preparação:

- no copo da bimby colocar a água morna, o fermento de padeiro e o açúcar. Seleccionar 5seg./vel.5 e deixar repousar cerca de 5 minutos.
- numa taça à parte misturar a farinha, o sal e o leite em pó. De seguida misturar o fermento químico.
- colocar o óleo, a bebida vegetal e a farinha no copo na bimby. Seleccionar 8min./espiga.
- formar uma bola com a massa obtida, colocar numa taça untada com óleo , tapar com um pano húmido e deixar repousar cerca de 1 hora ou até a massa dobrar o tamanho.
- depois da massa levedar, voltar a amassar bem numa superfície polvilhada com farinha, até a massa ficar bem elástica e lisa.
- esticar a massa até ficar com cerca de 1cm de espessura e pincelar com óleo.
- cortar em círculos com 8 a 10cm de diâmetro.
- esticar ligeiramente os círculos até ficarem ovais.
- voltar a pincelar com óleo, dobrar ao meio e pressionar ligeiramente.
- dispor os bao's sobre quadrados de papel vegetal , tapar com um pano húmido e deixar repousar cerca de 1 hora.
- no copo da bimby colocar 500ml de água, dispor os bao's na varoma com o papel vegetal para não colarem ao fundo. No entanto tenham atenção em deixar alguns buracos destapados para permitirem a circulação de vapor.
- programar 30min. / varoma / vel. 4.
- no final deixar repousar os bao's dentro da varoma, sem destapar, cerca de 5 minutos.

E estão prontos para rechear! Eu optei por jaca com molho barbecue mas podem optar por outros recheios a vosso gosto tal como carne de porco desfiada, frango, mistura de vegetais.

Caso tenham ficado com dúvidas na forma como os bao's devem ser esticados e moldados, aconselho a que espreitem alguns vídeos no youtube que ajudam bastante.




quinta-feira, 15 de agosto de 2019

Carbonara de tofu (ovolacto-vegetariana)


Hoje trago-vos a versão vegetariana do esparguete à carbonara. 
E digo-vos já que esta versão não fica a dever nadinha à original e não vos vai desiludir.


Ingredientes:

-250g de tagliatelle fresca ou esparguete
2 dentes de alho 
250g de tofu fumado 
-alho em pó 
-200g cogumelos frescos laminados 
-4 gemas 
-1 pacote de natas vegetais (uso de amêndoa e shitaki)
-50g parmesão ralado + para polvilhar 
-azeite 
-sal e pimenta preta .



Modo de preparação:


- cozer a massa com dois dentes de alho esmagados, sal e um fio de azeite até ficar al dente
- cortar o tofu em cubinhos e temperar com sal, pimenta e alho em pó.
 - aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os cubinhos de tofu. 
-adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 
-entretanto numa taça misturar as gemas, as natas, o queijo e temperar com sal e pimenta 
-juntar a massa aos cogumelos e ao tofu 
-adicionar a mistura das gemas e natas e envolver bem. Convém não deixar demasiado tempo ao lume para que a massa não fique seca, só o suficiente para o molho engrossar um pouco.
-servir de imediato, polvilhado com parmesão em lascas ou ralado
.



quarta-feira, 14 de agosto de 2019

Bolo de cacau e banana




Banana e cacau é daquelas combinações que raramente falha, não concordam?

Este bolo fica super fofinho e nada seco. 
Antes de cozer polvilhei com um resto de granola de chocolate branco que tinha cá em casa, que deu um toque crocante ao bolo.


Ingredientes:
600g de banana madura
2 ovos xl
50g de óleo de coco
60g açúcar mascavado
100g farinha de aveia

100g farinha de espelta
1 c.sobremesa de fermento
25g de cacau em pó


Modo de preparação:
-reduzir as bananas a puré
-misturar o óleo de coco (derretido) e o açúcar.
-juntar os ovos.
-incorporar as farinhas, o cacau e o fermento
-verter a massa para uma forma e polvilhar com toppings a gosto. Eu usei amêndoa granulada e um restinho de granola de chocolate branco que tinha na despensa. Depois de cozido ficou super crocante o que fica óptimo neste bolo fofinho.
-levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 45min a 1 hora ou até o bolo estar cozinhado por dentro .
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sexta-feira, 9 de agosto de 2019

Sopa de peixe com tapioca, lima e malagueta



Hoje trago-vos uma sopa de peixe mas com  "plot twist".

Ao sabores tradicionais juntei gengibre, malagueta e lima. Em vez da massa usei tapioca granulada. 

A tapioca granulada é uma boa opção para substituir a massa na canja e outras sopas , sabiam?


Ingredientes:
80g de tapioca granulada
2 lombos de perca
10 camarões grandes
3 dentes de alho picados
1 c.sobremesa de pasta de gengibre (podem utilizar gengibre fresco ralado)
80g de cebola picada
350g de puré de tomate
azeite
sal
coentros
1/2 malagueta sem sementes
sumo de 1/2 lima


Modo de preparação:

- Cobrir a tapioca com água e deixar hidratar até absorver toda a água (cerca de 30 minutos).
- Cozer a perca juntamente com o camarão em 2 litros de água temperados com sal.
 Como o camarão coze mais rapidamente é necessário tirá-lo logo que esteja cozido.
-Reservar o caldo da cozedura.
- Desfiar o peixe.
- Numa panela aquecer um fio de azeite. 
- Juntar o alho, o gengibre, a malagueta cortada em fatias finas e a cebola picada.
- Adicionar o tomate deixar cozinhar cerca de 5 minutos. 
- Dependendo do vosso gosto, podem triturar o refogado com a varinha mágica ou não. Pessoalmente prefiro não triturar.
- Temperar com sal.
- Juntar a tapioca e o caldo da cozedura do peixe (podem juntar o caldo todo ou não, dependendo se gostam de uma sopa mais ou menos líquida).
- Deixar ferver mais uns 5 minutos.
- Juntar o peixe e o camarão.
- Rectificar os temperos e se necessário adicionar mais caldo ou água.
- Polvilhar com os coentros picados e refrescar com sumo de lima

* Caso sobre caldo da cozedura do peixe podem congelar para usar mais tarde em outras receitas.



quinta-feira, 8 de agosto de 2019

Pudim de tapioca com limão e canela



Embora a tapioca não seja algo muito tradicional, esta é uma das receitas que me reporta à infância: pudim de tapioca com limão e canela. Quase que parece arroz doce.

Ingredientes:

60g de tapioca granulada
200ml água
3 casquinhas de limão
1 pau de canela ou canela em pó a gosto
500g de bebida de amêndoa
1 a 3  c.sopa de açúcar mascavado


Modo de preparação:

- Colocar a tapioca numa taça e cobrir com os 200ml de água. Deixar a hidratar pelo menos durante 2 horas ou até toda a água ter sido absorvida. 
- No copo colocar a tapioca já hidratada, o leite, a casca de limão, o pau de canela o açúcar de coco e programar 20min./90ºc/vel. colher inversa.



terça-feira, 6 de agosto de 2019

Mousse de lima e manjericão





Uma das paragens obrigatórias quando vou para a Costa Vicentina é a Tasca do Celso em Vila Nova de Milfontes. 
Depois de uma refeição fantástica, para a sobremesa optamos por uma mousse de lima e manjericão.
Inicialmente estava com algumas dúvidas em relação ao manjericão, sobretudo porque o associo sempre a pratos salgados, e vim de lá encantada com esta mistura de sabores.
Só descansei quando fiz a minha versão desta mousse.

Nesta receita utilizei leite condensado de coco, mas podem substituir por leite condensado normal. A mesma coisa para os iogurtes, em vez de iogurtes de soja podem utilizar iogurtes naturais normais.


Ingredientes:



• 12g de folhas de manjericão (deixei o meu vaso de aromáticas quase depenado 😂)
• sumo de 1 limão + sumo de 3 limas (130g aprox.)
• 1 c.chá de raspa de lima e limão 
• 3 iogurtes de soja 
• 200g de leite condensado (usei leite condensado de côco)
• 5 folhas de gelatina 
• 4 claras de ovo batidas em castelo 
• bolachas trituradas (usei de aveia e limão da @glu_glu_free_montijo )


Modo de preparação:

- cobrir as folhas de gelatina com água e deixar a hidratar por cerca de 5/7minutos.
- triturar as folhas de manjericão juntamente com 1/2 iogurte 
- juntar os restantes iogurtes , o leite condensado de coco ,o sumo e a raspa de lima e limão. 
Envolver bem.
• escorrer a água e levar as folhas de gelatina ao microondas cerca de 15 seg. até derreterem totalmente e incorporar na mistura.
• envolver as claras batidas em castelo cuidadosamente.
• no fundo das taças colocar bolachas trituradas e cobrir com a mousse. Levar algumas horas ao frigorífico até solidificar. 








domingo, 4 de agosto de 2019

Tofu com espinafres e broa

Tofu com espinafres e broa é um daqueles pratos que faz lembrar comida de conforto de Inverno mas a verdade é que sabe bem todo o ano e vale bem o esforço de ligar o forno nestes dias mais quentes.

Para mim um bom prato de tofu começa quase sempre com uma boa e longa marinada.
Se fazem parte daquele grupo de pessoas que torce o nariz ao tofu, não desistam sem antes experimentar esta receita.

Nesta receita usei tofu fumado, é mais salgado e saboroso que o tofu simples. Ultimamente tenho utilizado o tofu fumado do lidl.




Ingredientes:

- 400g de tofu fumado
- 2 copos de vinho branco
- 1 cabeça de alho + 2 dentes de alho + 3 dentes de alho
- 1 c.sopa de  mostarda em grão
- pimenta moída na hora
- sal
- 1 c.chá de flocos de chilli
- 3 folhas de louro
- 200g de espinafres
- 1/2 broa de milho
- 1/2 molho de salsa
- azeite

Modo de preparação:

- cortar o tofu em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.
- adicionar o vinho, a cabeça de alho cortada ao meio, as folhas de louro partidas, pimenta a gosto, os flocos de chilli , a mostarda em grão e sal a gosto. ( Atenção que o tofu fumado já é salgado.)
- misturar bem e deixar a marinar pelo menos durante 12 horas.
- escorrer e reservar o líquido da marinada.
- numa frigideira larga, aquecer um fio de azeite e adicionar o tofu escorrido e 1/2 copo do líquido da marinada.
- deixar cozinhar durante alguns minutos, até o líquido da marinada evaporar e o tofu começar a ficar com uma camada dourada.
- colocar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e adicionar o tofu previamente cozinhado e reservar.
- na mesma frigideira, e sem lavar, aquecer um fio de azeite juntamente com 2 dentes de alho esmagados.
- juntar os espinafres, temperar com sal e pimentar e cozinhar durante alguns minutos, até as folhas ficarem macias.
- dispor os espinafres por cima do tofu.
- triturar a broa de milho juntamente com 3 dentes de alho e a salsa.
- cobrir os espinafres com a broa.
- levar alguns minutos ao forno, a 180ºc. até a broa ficar dourada e crocante.

Acompanhei o tofu com batatas assadas no forno com alho, oregãos, sal e um fio bem generoso de azeite.