Waffles de abóbora

Estas waffles deixaram a cozinha com um cheirinho delicioso que faz lembrar os sonhos de abóbora. 
Fiz ontem para servir ao pequeno-almoço de hoje.

Uma boa forma de aquecerem as waffles , para voltarem a ficar com aquela crosta crocante e o interior macio é na torradeira. 

Acompanhei com iogurte vegetal, pepitas de cacau crú e banana, mas combinam também na perfeição com queijo.

Ingredientes:

• 350g abóbora cozida e reduzida a puré (usei abóbora moranga)
• 3 ovos 
• 40g farinha de amêndoa 
• 90g farinha de aveia
• 20g óleo de coco 
• 25g farinha de mandioca 
• 20g xarope de tâmaras (podem usar mel ou outro adoçante a vosso gosto)
• canela em pó para polvilhar

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Misturar tudo bem e colocar colheradas da mistura na máquina de waffles bem quente. Geralmente unto as placas com óleo de coco.
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No final podem polvilhar com canela.

Pastéis de maçã, canela e cardamomo

No Domingo passado fiz uns pastéis de maçã, canela e cardamomo , os mesmos que têm visto nas marmitas desta semana para quem me acompanha no Instagram.

Há lá coisa melhor que a cozinha inundada com o cheirinho da canela e da maçã?

Para a massa dos pastéis, quis experimentar fazer algo sem glúten pois é bastante recorrente perguntarem-me por alternativas deste tipo.

 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de aveia
• 100g farinha de linhaça*
• 1 c.sobremesa canela em pó
• 30g açúcar de coco
• 100g iogurte grego
• 15g óleo de coco
• 40g bebida vegetal 

*a farinha de linhaça tem muita tendência para ficar rançosa, por isso se puderem aconselho que triturem as sementes de linhaça na hora.

Recheio:

• 300g maçã cortada aos cubinhos
• 20g açúcar de coco
• sementes de 3 cardamomos (só o interior) (opcional)
• 20g manteiga
• 1 mão cheia de nozes grosseiramente picadas
• 1 c.sopa mal cheia de canela em pó 

Modo de preparação:

Massa:

Misturar bem todos os ingredientes de modo a obter uma bola de massa que dê para estender.

Esta massa como não tem glúten é muito menos elástica, mas ainda assim não é difícil de trabalhar, só têm de o fazer com um pouco mais de paciência.

Se a massa estiver muito seca podem misturar mais óleo de coco ou se estiver muito pegajosa podem adicionar mais farinha de linhaça.

Esta massa tem alguma tendência para secar, pelo que a trabalhei sempre com as mãos untadas com óleo de coco.

Recheio:

• Colocar a maçã, a canela , o cardamomo e o açúcar de coco numa tigela e envolver bem.
• Numa frigideira aquecer a manteiga. 
• Quando a manteiga estiver derretida adicionar a maçã e deixar cozinhar até estar macia.
• No final adicionar as nozes picadas e envolver bem.
• Deixar arrefecer totalmente.

Montagem dos pastéis:

• Esticar a massa até ficar com uns 2mm de espessura, numa bancada polvilhada com farinha de aveia.
• À medida que vão trabalhando a massa, podem-na ir hidratando com um pouco de óleo de coco caso achem necessário
• Cortar em quadrados.
• Num quadrado de massa colocar uma colherada de recheio.
• Colocar outro quadrado de massa por cima e fechar bem o pastel. 
• Para ajudar a colar pincelei o quadrado de cima com leite vegetal e pressionei em toda a volta com a ajuda do cabo de um garfo.
• Dar um pequeno golpe em cruz no pastel.
• Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20-25 minutos.

Rendeu 11 pastéis.

Waffles de aveia e farinha de ananás

Domingo é quase sempre de sinónimo de pequeno-almoço mais demorado. Aproveito sempre para testar uma nova receita de Waffles ou panquecas

Este Domingo que passou foi dia de waffles de aveia e farinha de ananás.

Ingredientes:

1 ovo 

1 banana madura

30g de farinha de ananás*

70g de farinha de aveia

150g de bebida vegetal (usei de amêndoa)

20g de mistura despertar do buda - OPCIONAL(trigo Sarraceno moído, Amêndoa moída, Lucuma em pó, Sementes de Chia moídas, Sementes de Linhaça moídas, Açúcar de Coco, Trigo Sarraceno ativado, Maca em pó, Baunilha em pó) 

Modo de preparação:

- Misturar todos os ingredientes com a ajuda da varinha mágica

- Colocar colheradas da mistura, na máquina de waffles untada com óleo de coco e deixar cozinhar até os waffles ficarem dourados.

*podem trocar os 30g da farinha de ananás por farinha de aveia ou qualquer outra ao vosso gosto.


Estes waffles foram servidos com iogurte natural sem lactose, cerejas, framboesas, morangos, mirtilos, alperces caramelizados.

Muffins de avelã, pêra e canela

Juntamente com a farinha de avelã que comprei no outro dia  vinham algumas receitas.

Decidi experimentar uma receita de muffins à qual fiz umas pequenas alterações.

Ingredientes:

- 50g de farinha de avelã

- 50g de farinha de aveia

- 1 pêra cortada em cubinhos

- 1 ovo

- 120ml de bebida vegetal (usei bebida de chufa)

- 1 c.sopa de açúcar mascavado ou de coco

- 1 c.sopa óleo de coco derretido

- 1 c.chá fermento

- 1 c.chá canela em pó

- Pinhões e amêndoas laminadas

Modo de preparação:

- Numa taça misturar as farinhas, o fermento, o açúcar mascavado/coco e a canela.

- Bater o ovo juntamente com o óleo e a bebida vegetal.

- Misturar os ingredientes líquidos aos sólidos e misturar bem. Se a mistura estiver demasiado espessa, juntar um pouco mais de bebida vegetal. 

- Envolver os cubinhos de pêra.

- Polvilhar os muffins com os frutos secos.

- Colocar a massa em formas de queques untadas com óleo de coco.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 - 30 minutos.

(Rende 6 muffins)

Receita original da diese.

Muffins de banana, maçã e aveia - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

1 ovo L

140g de maçã sem casca

1 banana 

150 ml de bebida vegetal

20g açúcar de coco (ou açúcar mascavado ou mel)

225g de flocos de aveia

1 c.sobremesa canela em pó

1 pitada de sal

Nozes

Manteiga para untar

Modo de preparação:

- Colocar a aveia no copo e reduzir e farinha , 10 seg. /vel. 10. Reservar.

- Triturar a maçã e a banana 5 seg. /vel. 5. Repetir se necessário.

- Adicionar a bebida vegetal, o ovo, a canela, o açúcar de coco e o sal. Misturar 15 seg. /vel. 4.

- Juntar a farinha de aveia e misturar 10 seg. /vel. 4. Repetir se necessário.

- Distribuir a mistura por formas de metal ou silicone untadas com manteiga . ( Não colocar a massa em formas de papel pois ficam agarradas!).

- Colocar meia noz sobre cada muffin.

- Levar ao forno cerca de 20 minutos a 180ºc.

Panquecas de iogurte grego e aveia

 

Hoje para o pequeno almoço fiz panquecas de iogurte grego e aveia. Usei papas de aveia proteica instantânea (aveia, trigo sarraceno, chia e linhaça castanha).

Acompanhei as panquecas com iogurte grego, compota de morango (sem açúcar refinado) e frutos vermelhos.

Ingredientes:

2 ovos

1 c.sopa de açúcar de coco

100g de papas de aveia proteica instantânea

100g de iogurte grego

óleo de coco

Modo de preparação:

- Com a ajuda da varinha mágica misturar bem os ovos, o açúcar de coco, as papas de aveia e o iogurte grego.

- Derreter um pouco de óleo de coco numa frigideira bem quente. 

- Colocar uma concha de massa e virar quando começar a descolar.

- Repetir até a massa acabar. 

(Rendeu 6 panquecas)

Bebida (leite) de aveia e amêndoa - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

 -120g flocos de aveia

- 30g de pasta de tâmaras (ou tâmaras sem caroço)

- 30g de amêndoas com pele

- água

Modo de preparação:

-  Numa taça colocar os flocos de aveia, a pasta de tâmaras e as amêndoa. Cobrir com água e deixar repousar cerca de 2 horas.

- Escorrer a água e colocar a aveia, as amêndoas e as tâmaras no copo.

- Adicionar 600g de água e triturar 3 min./vel.9.

- Adicionar água até perfazer o limite máximo do copo 30 seg./vel.6.

- Coar com um pano fininho.

- Verter para uma garrafa e conservar no frigorífico.

(Dura cerca de 4 - 5 dias)

 

Podem adicionar também uma colher de sobremesa de canela em pó.

Papas de aveia com cenoura e maçã - Bimby Tm5

Hoje o dia começou com um taça de papas de aveia um bocadinho diferentes: com cenoura e maçã.

 

Ingredientes:

1 cenoura descascada e cortada em pedaços

1 maçã descascada e cortada em pedaços

Sementes de 2 grãos de cardamomo (Opcional! Podem trocar por outra especiaria a vosso gosto: anis, baunilha, etc.)

1 c.sobremesa de canela em pó

150g de bebida de arroz

60g de água

50g de flocos de aveia

10g de mel

1 pitada de flor de sal

Modo de preparação:

- Triturar a cenoura 5seg./ vel.9.

-Adicionar a maçã e triturar 5seg./vel.6.

- Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo.

- Adicionar as sementes dos dois grãos de cardamomo, a canela,  a bebida de arroz, a água, os flocos de aveia, o mel e uma pitada de flor de sal.

- Programar 8min./90ºc/vel. 2,5.

Acompanhar com fruta fresca e frutos secos a gosto.

Eu acompanhei com morangos, clementina, sementes de girassol, pistáchio, amêndoa e coco ralado.

Hambúrgueres de feijão branco e grão de bico

Ingredientes:

1 lata grande de grão de bico cozido (520g peso escorrido)
1 frasco de feijão branco cozido ( 400g peso escorrido)
25g de coentros
3 dentes de alho
40g de cebola roxa
6g de gengibre fresco sem casca
cebolinho a gosto
sal
pimenta
100g de aveia integral
pão ralado com ervas finas
sementes de sésamo


Modo de preparação:

- Triturar a aveia até ficar reduzida a uma farinha fina.
- Picar os coentros, o alho, a cebola e o gengibre.
- Triturar o grão e o feijão.
- Envolver bem a mistura de coentros, alho, cebola e gengibre na mistura de grão e feijão e a farinha de aveia.
- Temperar com sal e pimenta.
- Moldar os hambúrgueres
- Passar os hambúrgueres pela mistura de pão ralado com sementes de sésamo.
- Colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.
- Fritar os hambúrgueres numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados dos dois lados.

Esta receita rende 14 hambúrgueres de 80g cada.

Os hambúrgueres podem ser congelados para utilizar mais tarde.

Granola de manteiga de amendoim e pepitas de chocolate negro

Ingredientes:

250g de flocos de aveia

60g de arroz expandido

60g de millet expandido

160g de mistura de frutos secos e sementes: caju, amêndoa, avelã, noz, castanha do Brasil, castanha da macadâmia, sementes de girassol, pevides de abóbora, sementes de papoila,e pinhão

60g de flocos de cevada integrais

100g de mel

100g de manteiga de amendoim

1 chávena de café de água

1 pitada de sal

3 c.sopa óleo de coco

50g de pepitas de chocolate negro

Modo de preparação:

- Misturar numa taça todos os elementos secos.

- Num tacho aquecer  o mel com a pouco de água, o óleo de coco, a manteiga de amendoim e uma pitada de sal e misturar bem.  Se necessário juntar mais um pouco de água

-Juntar esta mistura aos elementos secos e envolver bem.

- Toda a mistura deve ficar húmida. 

- Vai ao forno pré-aquecido, num tabuleiro forrado com papel vegetal a 180ºc até a mistura ficar dourada. Ir remexendo durante a cozedura para que fique uniforme.

- Quando a granola estiver fria, juntar as pepitas de chocolate.

- Conservar num frasco bem fechado.

A granola fica óptima com leite, iogurte ou fruta.

A granola também pode ser feita na Actifry. Em vez de colocar no forno, colocar na cuba da Actifry e programar cerca de 7 minutos. Como a quantidade é grande, poderá ter de se dividir em doses.

Alternativas às natas

O D. tem uma certa intolerância à lactose pelo que, vou procurando sempre alternativas às natas. 

Para além das natas de soja, ultimamente experimentei dois outros tipos de creme culinário que gostei bastante.

O creme culinário de arroz da Alpro achei óptimo. Uma alternativa muito leve às natas comuns. Utilizei na Torta de espinafres com salmão e cogumelos.

Ontem ao almoço, experimentei creme culinário de aveia Oatly!, no Strogonoff de Legumes

 Em termos de sabor não achei muito diferente dos cremes culinários da Alpro. Este tem a vantagem de ser uns cêntimos mais barato e de produção biológica.

Granola

Por vezes cá em casa substituímos a refeição por uma taça 

de cereais com leite ou iogurte. No entanto fico sempre com a sensação de que os cereais de compra têm sempre imenso açúcar pelo que opto por fazer a granola em casa. Só com ingredientes a nosso gosto e sem açúcar refinado.

Ingredientes:

- 100ml de mel (aprox.)

- 4 colheres de sopa de óleo de côco

- canela em pó a gosto

- 5 colheres de sopa de água

- 1 pitada de sal

- 400g de aveia

- 200g de flocos de arroz

- 100g de arroz tufado expandido

- 1 taça bem cheia de mistura de frutos secos a gosto (eu usei amêndoas, cajus, avelãs, sementes de girassol, sementes de sésamo, nozes, castanha Brasil, castanha da Macadâmia, passas, mirtilos e pevides de abóbora)

- 50g de arados desidratados

- 20g de morangos desidratados (usei uma embalagem da Frubis)

Modo de preparação:

- Misturar numa taça todos os elementos secos, com excepção dos arandos e dos morangos desidratados.

- Num tacho aquecer ligeiramente o mel com a água, o óleo e a canela e misturar bem.  Se necessário juntar mais um pouco de água

-Juntar esta mistura aos elementos secos e envolver bem.

- Vai ao forno pré-aquecido, num tabuleiro forrado com papel vegetal a 150ºc até a mistura ficar dourada. Ir remexendo durante a cozedura para ficar uniforme.

- No final juntar os arandos e os morangos desidratados. 

- Conservar num frasco bem fechado.

Aveia com fruta

Ontem antes de sair para as festas de Lisboa deixei o pequeno-almoço quase preparado. Claro que acabou por ser mais almoço que pequeno-almoço... mas depois de uma noitada soube mesmo bem!

Esta receita foi inspirada numa receita de Mafalda Pinto Leite do livro "Cozinha para quem não tem tempo".

Ingredientes:

1 caneca de aveia
1 caneca de sumo de maçã
1 colher de café de canela
1 colher de chá de açucar baunilhado
1/2 meloa cortada em cubos
2 fatias de abacaxi cortadas em cubos
10 framboesas
1 iogurte
mel

Modo de preparação:

Colocar a aveia numa tigela com o sumo de maçã de véspera. Tapar a guardar no frigorífico. Misturar o açucar baunilhado, a canela e o iogurte. Adicionar metade das frutas.
Para servir, dipôr no fundo das taças a aveia e distribuir a mistura de iogurte e fruta por cima. Finalizar com uma cobertura de frutos e mel.

Sugestão: Também fica óptimo com um pouco de xarope de groselha.

Deliciem-se!

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