Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Cebolada de seitan

Seitan é daquelas coisas que definitivamente prefiro fazer em casa.

Acho o seitan de compra francamente mau em termos de textura, sabor, cor e ingredientes.

Não sei se tive azar com as marcas que experimentei mas o que é certo é que desde que comecei a fazer em casa nunca mais voltei a comprar.

Para mim o segredo de um bom seitan está no tempero e sendo caseiro podemos temperar totalmente ao nosso gosto.

Assim antes da cebolada de seitan, vamos primeiro à receita do próprio seitan.

Este seitan fiz na Bimby, mas aqui no site podem encontrar a receita no fogão e na yammi 1 .

Os ingredientes podem variar ligeiramente em termos de temperos, nunca faço duas vezes igual, mas a base é sempre a mesma.

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

• 250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)
• 20g de farinha de centeio ou farinha integral
• 120g cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)
• 4 dentes de alho
• 5g de curcuma fresca (ou 2 c.sobremesa de caril ou açafrão em pó)
• 5 g de molho inglês (ou molho de soja)
• 1 fio de azeite
• sal 
• pimenta preta
• 2c.sobremesa de cominhos em pó
• 10g de gengibre fresco sem casca
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)
• 300g + 800g de água
• 1 c.sobremesa de flocos de chilli

Modo de preparação:

• Colocar a cebola, o alho, o molho inglês, a curcuma e o gengibre no copo.  Triturar 3 seg./vel.7.
• Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.
•  Adicionar um fio de azeite e refogar 8 min./120ºc/vel.1.
• Juntar sal, pimenta, cominhos, flocos de chilli e a levedura de cerveja.
• Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.
•  Misturar 10seg./vel.5.
• Formar uma bola e colocar no cesto untado com óleo de coco ou azeite.
• Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. Podem também juntar mais algumas especiarias à água e molho inglês ou de soja para ficar mais saboroso
• Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.
•  Depois de cozido, deixar a escorrer e arrefecer antes de fatiar.

Para a cebolada de seitan utilizei cerca de 600g do seitan que preparei. O restante congelei.

Cebolada de seitan

Ingredientes:

• 600g de seitan caseiro
• alho em pó
• sal
• 1 copo de vinho branco
• pimenta
• 3 cebolas fatiadas finamente
• azeite
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos fatiados

Modo de preparação:

• Cortar o seitan em fatias finas.
• Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta, alho em pó e um copo de vinho branco.
• Reservar pelo menos 1 hora.
• Escorrer o seitan.
• Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso e quando estiver quente juntar a cebola.
• Quando a cebola já estiver translúcida, juntar os cogumelos.
• Deixar a cebola cozinhar até ficar dourada e começar a caramelizar.
• Entretanto untar uma outra frigideira com óleo ou azeite.
• Quando estiver quente juntar o seitan e dourar dos dois lados. Assim o seitan vai ficar ligeiramente crocante por fora e macio por dentro. 
• Juntar o seitan à cebolada, rectificar o tempero se necessário e deixar cozinhar mais uns minutos.

Murgh makhani

 

Hoje para o almoço fiz Murgh makhani, uma boa desculpa para tirar a Garam Masala da despensa.

(Serve 5-6 doses)

Ingredientes:

600g de bifes de frango

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate em cubos

2/3cm de gengibre fresco sem casca e ralado

1 c.café de flocos de chilli

lima

1 pacote de natas de soja

4 c.sopa de manteiga

1/2 c.chá de canela em pó

1 c.sopa de garam masala (mistura de especiarias: coentros, cominhos, noz moscada,cardamomo, cravinho e louro)

sal

pimenta

coentros 

azeite

Modo de preparação:

- Cortar os bifes de  frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta, sumo de 1/2 lima e  os flocos de chilli.

- Numa frigideira, aquecer 2 c.sopa de manteiga e fritar o frango até estar cozinhado.

- Reservar.

- Na mesma frigideira (sem lavar), aquecer a restante manteiga e um fio de azeite e adicionar o alho ,as especiarias (gengibre, canela, garam masala) e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. 

- Se pretenderem um molho mais aveludado podem triturá-lo com a varinha mágica neste passo.

- Adicionar o frango e as natas e cozinhar mais alguns minutos.

- Polvilhar com coentros picados.

Servi com arroz de manteiga e açafrão.

Hambúrguer de feijão preto - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

5g de curcuma fresca sem casca

10g de gengibre fresco sem casca

casca de 1 lima

2 dentes de alho

1 cebola pequena

20g de azeite

1 lata grande de feijão preto escorrido (600g)

50g de pimento vermelho em cubinhos

 1 c.sopa de linhaça moída

1 c.café de flocos de chilli

sal

20g de farinha de aveia

120g de flocos de aveia

Modo de preparação:

- Triturar a curcuma, o gengibre e a casca da lima 5seg. /vel.9. Repetir se necessário e reservar.

- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo e triturar 2seg./vel.8.

- Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar 3min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o pimento vermelho. 3min./120ºc/vel.1.

- Juntar o feijão preto, a linhaça, os flocos de chilli, a mistura de gengibre, lima e curcuma, sal a gosto, a farinha de aveia e os flocos de aveia. Misturar 4 seg./vel. 4. Repetir se necessário.

- Colocar a misturar no frigorífico 1 a 2 horas.

- Formar hambúrgueres (rende cerca de 8) com a ajuda de uma colher ( a mistura fica bastante mole) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Atum fresco

Ingredientes:

Atum fresco em posta cortado em tiras de +/-2,5cm

Sumo e raspa de 1 lima

Salsa picada

Gengibre fresco ralado

Alho em pó

Molho de soja

Chilli em flocos

Flor de sal 

Sementes de sésamo

Modo de preparação: 

- Temperar o atum com o sumo e a raspa da lima, a salsa, o gengibre, alho em pó, molho de soja, chilli em flocos e flor de sal. 

- Numa frigideira com um pouco de azeite, ia dourando o atum de todos os lados, mas deixando o interior cru. Assim fica com uma cobertura de cerca de 5mm mais crocante e um interior macio e molhado. Mesmo no ponto!

- Polvilhar com sementes de sésamo.

Servi com ovo escalfado e batatas no forno com alho, azeite e oregãos.

Grão assado com especiarias

Óptimo para juntar a saladas ou servir como acompanhamento.

Ingredientes:

2 latas grandes de grão cozido

1 c.chá de paprika fumada

1 c.chá de chili em flocos

1 c.chá de caril

2 c,sopa de azeite

1 c.chá de flor de sal

Modo de preparação:

- Escorrer bem o grão e secar com papel de cozinha.

- Colocar numa taça e temperar com a flor de sal e as especiarias.

- Regar com azeite e envolver bem.

- Colocar num tabuleiro, forrado com papel vegetal, numa só camada.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos. 

- Ir virando ao longo do tempo para ficarem cozinhados de forma homogénea.

Zoodles com amendoim e cogumelos frescos

Há mais ou menos um ano atrás tinha feito um óptimo negócio: um espiralizador para vegetais no ebay por menos de 3 euros.

Esse espiralizador ainda existe, já espiralizou uns bons kilometros de courgette e cenoura e continua em óptimo estado.

Hoje decidi fazer zoodles, como uma alternativa ao arroz e às massas.

Ingredientes (2 doses):

- 1 + 1/2 courgette espiralizada (zoodles)

- 1 c.sopa óleo de sésamo

- 1 mão cheia de amendoins

- 6 cogumelos frescos laminados

- molho inglês

- molho de soja

- sal

- cominhos

- 1/2 lata de leite de coco

- chilli em flocos

- sementes de sésamo

Modo de preparação:

- Aquecer o óleo de sésamo e fritar os amendoins.

- Juntar os cogumelos e temperar com molho inglês e molho de soja a gosto.

- Adicionar  a courgette espiralizada e o leite de coco.

- Temperar com sal, cominhos em pó e chilli em flocos.

- Saltear alguns minutos.  ( Os zoodles ficam bons mais crocantes, pelo que convém não deixar cozer)

- Polvilhar com sementes de sésamo.

Cubos de tamboril com amêijoas

Ingredientes:

500g de tamboril em cubos
400g de amêijoa vietnamita
1 c.chá de chilli em flocos
2 c. sobremesa de pasta de pimentão
1 limão
3 dentes de alho picados
sal
pimenta
coentros
1/2dl de vinho branco
azeite

Modo de preparação:

- Temperar o tamboril com a pasta de pimentão e sumo de meio limão.
- Aquecer um fio de azeite numa frigideira funda e juntar os cubos de tamboril. Cozinhar durante 5 minutos.
- Juntar o alho, as amêijoas e o vinho.
- Tapar e deixar cozinhar alguns minutos.
- Regar com sumo de 1/2 limão e temperar com sal e pimenta.
- Cozinhar mais alguns minutos.
- Polvilhar com coentros picados.

Acompanhei com puré de couve-flor e brócolos muito simples. Só com couve-flor,e brócolos cozidos e temperado com sal e pimenta.

Fajitas de frango na Actifry

Ingredientes:

3 pães de trigo planos (são um pouco mais grossos que as tortilhas comuns)

500g de peito de frango

1 abacate cortado em cubos

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

Mistura de especiarias ( alho, cebola, pimento, segurelha, manjerona, curcumina, cominhos, malagueta, coentros, gengibre e pimenta)

1 c. café de chilli 

Umas gotas de liquid smoke (não é fundamental)

sal

sumo de meio limão

1 bola de queijo mozzarella

5 c.sopa de vaqueiro para aves (tomilho, limão e alho)

Modo de preparação:

- Cortar o peito de frango em tiras.

- Temperar as tiras de frango com a mistura de especiarias, sal, chilli , liquid smoke e sumo de meio limão. Deixar a marinar pelo menos meia hora.

- Na cuba da Actifry colocar os pimentos cortados em tiras, o frango e a sua marinada e a vaqueiro. Programar 12 minutos ou até as tiras de frango estarem douradas.

- Preparar os pães de trigo planos, aquecendo numa frigideira anti-aderente. alguns minutos de cada lado.

- Rechear o pão de trigo plano com a mistura de frango e pimentos, abacate e queijo mozzarella.

- Levar ao forno alguns minutos até o queijo derreter.

Camarão frito com alho e chilli - receita Actifry

O camarão frito na Actifry fica sempre óptimo. Basta um bom tempero e alguns minutos.

Ingredientes:

- Camarão descongelado

- Sal grosso

- Azeite

- Alho em pó

- Chilli

Modo de preparação:

- Dar um golpe longitudinal no camarão.

- Temperar com sal grosso.

- Na cuba da Actifry colocar um fio de azeite.

- Adicionar o camarão e temperar com alho em pó e chilli a gosto. Regar com um pouco mais de azeite.

- Dependendo da quantidade e do tamanho do camarão, o tempo necessário poderá variar entre 8 a 12 minutos.

Argolas de lula com chilli - receita Actifry

Ingredientes:

700g de argolas de lula
1 c.sobremesa chilli moído
2 copos pequenos de vinho
alho em pó
8 dentes de alho laminados
salsa picada
azeite
sal
sumo de meio limão

Modo de preparação:

- Temperar as argolas de lulas com sal, alho em pó, sumo de limão, vinho e chilli. Deixar a marinar pelo menos uma hora.
- Colocar um fio de azeite e os alhos laminados na cuba da Actifry.
- Juntar as argolas de lula e a sua marinada. Regar com um fio de azeite.
- Programar cerca de 12 a 15 minutos ou até as argolas estarem tenras.
- Salpicar com salsa picada.