Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Cebolada de seitan

Seitan é daquelas coisas que definitivamente prefiro fazer em casa.

Acho o seitan de compra francamente mau em termos de textura, sabor, cor e ingredientes.

Não sei se tive azar com as marcas que experimentei mas o que é certo é que desde que comecei a fazer em casa nunca mais voltei a comprar.

Para mim o segredo de um bom seitan está no tempero e sendo caseiro podemos temperar totalmente ao nosso gosto.

Assim antes da cebolada de seitan, vamos primeiro à receita do próprio seitan.

Este seitan fiz na Bimby, mas aqui no site podem encontrar a receita no fogão e na yammi 1 .

Os ingredientes podem variar ligeiramente em termos de temperos, nunca faço duas vezes igual, mas a base é sempre a mesma.

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

• 250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)
• 20g de farinha de centeio ou farinha integral
• 120g cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)
• 4 dentes de alho
• 5g de curcuma fresca (ou 2 c.sobremesa de caril ou açafrão em pó)
• 5 g de molho inglês (ou molho de soja)
• 1 fio de azeite
• sal 
• pimenta preta
• 2c.sobremesa de cominhos em pó
• 10g de gengibre fresco sem casca
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)
• 300g + 800g de água
• 1 c.sobremesa de flocos de chilli

Modo de preparação:

• Colocar a cebola, o alho, o molho inglês, a curcuma e o gengibre no copo.  Triturar 3 seg./vel.7.
• Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.
•  Adicionar um fio de azeite e refogar 8 min./120ºc/vel.1.
• Juntar sal, pimenta, cominhos, flocos de chilli e a levedura de cerveja.
• Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.
•  Misturar 10seg./vel.5.
• Formar uma bola e colocar no cesto untado com óleo de coco ou azeite.
• Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. Podem também juntar mais algumas especiarias à água e molho inglês ou de soja para ficar mais saboroso
• Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.
•  Depois de cozido, deixar a escorrer e arrefecer antes de fatiar.

Para a cebolada de seitan utilizei cerca de 600g do seitan que preparei. O restante congelei.

Cebolada de seitan

Ingredientes:

• 600g de seitan caseiro
• alho em pó
• sal
• 1 copo de vinho branco
• pimenta
• 3 cebolas fatiadas finamente
• azeite
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos fatiados

Modo de preparação:

• Cortar o seitan em fatias finas.
• Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta, alho em pó e um copo de vinho branco.
• Reservar pelo menos 1 hora.
• Escorrer o seitan.
• Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso e quando estiver quente juntar a cebola.
• Quando a cebola já estiver translúcida, juntar os cogumelos.
• Deixar a cebola cozinhar até ficar dourada e começar a caramelizar.
• Entretanto untar uma outra frigideira com óleo ou azeite.
• Quando estiver quente juntar o seitan e dourar dos dois lados. Assim o seitan vai ficar ligeiramente crocante por fora e macio por dentro. 
• Juntar o seitan à cebolada, rectificar o tempero se necessário e deixar cozinhar mais uns minutos.

Creme de abóbora, curcuma e gengibre

Agora que os dias mais frescos chegaram, não há nada como uma tigela de sopa quentinha e reconfortante.

Este creme de abóbora é super condimentado e com um toque picante.

Cá por casa é muitas vezes o nosso pequeno-almoço, sobretudo naqueles dias mais frios e chuvosos. E vocês, também gostam de sopa na primeira refeição do dia?

Ingredientes:

• 1300g de abóbora (usei hokaido)
• 1 cenoura
• 1 courgette pequena 
• cominhos em pó
• sal 
• pimenta preta
• pimentão vermelho
• 5g gengibre fresco
• azeite
• 5g curcuma fresca (podem substituir por 1 c.sobremesa de curcuma/açafrão das Índias em pó)

Modo de preparação: 

• Cortar a abóbora em fatias, retirar as sementes e colocar num tabuleiro. 
• Temperar a abóbora com um fio de azeite, sal, pimenta preta, cominhos em pó e pimentão doce. 
• Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
• Entretanto colocar a courgette, a cenoura , o gengibre e a curcuma numa panela, cobrir com água e cozer.
• Quando a abóbora estiver cozida, retirar a casca e colocar na panela juntamente com a courgette  e a cenoura já cozidas. 
• Temperar com sal e se gostarem podem juntar um pouco de cominhos em pó. 
• Triturar bem até ficar reduzido a creme, juntar mais água se necessário e rectificar o tempero.
• Se quiserem podem juntar ainda o sumo de uma laranja. 

•••

Para acompanhar a sopa fiz umas sementes de girassol com especiarias. 

Numa frigideira aqueci uma c.sobremesa de óleo de côco, juntei duas mãos cheias de sementes de girassol e temperei com sal, pimenta, cominhos , pimentão vermelho e deixei torrar ligeiramente. 

Murgh makhani

 

Hoje para o almoço fiz Murgh makhani, uma boa desculpa para tirar a Garam Masala da despensa.

(Serve 5-6 doses)

Ingredientes:

600g de bifes de frango

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate em cubos

2/3cm de gengibre fresco sem casca e ralado

1 c.café de flocos de chilli

lima

1 pacote de natas de soja

4 c.sopa de manteiga

1/2 c.chá de canela em pó

1 c.sopa de garam masala (mistura de especiarias: coentros, cominhos, noz moscada,cardamomo, cravinho e louro)

sal

pimenta

coentros 

azeite

Modo de preparação:

- Cortar os bifes de  frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta, sumo de 1/2 lima e  os flocos de chilli.

- Numa frigideira, aquecer 2 c.sopa de manteiga e fritar o frango até estar cozinhado.

- Reservar.

- Na mesma frigideira (sem lavar), aquecer a restante manteiga e um fio de azeite e adicionar o alho ,as especiarias (gengibre, canela, garam masala) e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. 

- Se pretenderem um molho mais aveludado podem triturá-lo com a varinha mágica neste passo.

- Adicionar o frango e as natas e cozinhar mais alguns minutos.

- Polvilhar com coentros picados.

Servi com arroz de manteiga e açafrão.

Nachos de grão - Bimby Tm5

No Domingo passado fiz chilli e guacamole para o almoço. Foi a "desculpa" perfeita para testar uma receita de nachos de grão que já tinha guardada há algum tempo. Claro que seguir receitas não é o meu forte e acabei por fazer algumas alterações.

* Receita adaptada da Revista Bimby , Novembro 2016. *

Ingredientes:



250g de grão de bico seco
1 c.chá bem cheia de flor de sal
1 c.chá de paprika fumada
1 pitada de pimenta
1 c.chá de cominhos em pó
60g de óleo de coco
90g de água
Oregãos e flor de sal para polvilhar


Modo de preparação:

- Pulverizar o grão 1min./vel.10
- Juntar o sal, as especiarias, o óleo e água. Misturar 1 min. /vel. espiga
- Tirar a massa do copo,formar uma bola e deixar repousar uns 15 minutos.
- Esticar bem a massa, entre duas folhas de papel vegetal, até ficar com 2mm de espessura.
- Com um cortador de pizza ou uma faca cortar em triângulos.
- Levar ao forno pré-aquecido a180ºc, cerca de 15 a 20 minutos.
- Polvilhar com flor de sal e oregãos a gosto.


O Chilli fiz no fogão enquanto os nachos estavam no forno.

Refoguei 1/2 cebola e 2 dentes de alho em azeite. Adicionei um lata pequena de tomate pelado em pedaços, meia embalagem de cogumelos frescos laminados e cerca de 400g de carne picada. Quando a carne começou a dourar , temperei com flor de sal, cominhos em pó (muitooo), pimenta e chilli em flocos. Reguei com um pouquinho de vinho branco e no final juntei 1 abacate cortado em cubos (o abacate é só mesmo acrescentado no final, caso contrário fica amargo). Se gostarem também podem juntar feijão vermelho cozido, fica óptimo!

Acompanhei com arroz aromatizado Bom Sucesso.

Para o Guacamole misturei 1/4 de cebola, 1 abacate, 1 tomate, sumo de 1/2 lima, 1 dente de alho e reduzi tudo a creme com a varinha mágica.

Empadão de morcela e maçã reineta - Bimby Tm5

 

(Receita adaptada da Revista Bimby Nov./12)

Ingredientes:

Queijo parmesão ralado

500g de batata doce cortada em cubos

300g de morcela

500g de maçã reineta descascada e cortada em gomos

sumo de 1/2 limão 

canela em pó

800g de água

sal

pimenta

100ml de leite 

1 c.chá de cominhos em pó(para quem gostar pode usar 1 c.sobremesa)

40g de manteiga

Modo de preparação:

- Colocar a água e uma pitada de sal no copo.

- No tabuleiro de baixo da varoma colocar a batata doce.

- No tabuleiro de cima colocar a morcela e a maçã regada com sumo de limão e polvilhada com canela em pó.

- Cozer 40 min./varoma/vel.1.

-Descartar a água, colocar a borboleta e juntar a batata doce cozida, o leite, os cominhos, sal, pimenta e a manteiga.

- 4min./100ºc/vel.2.

- Num pirex, colocar a maçã reineta cozida, de seguida a morcela desfeita ou cortada em rodelas e finalizar com o puré de batata doce.

- Polvilhar com queijo parmesão a gosto.

- Levar ao forno a 180ºc, cerca de 10 minutos.

Seitan caseiro - Bimby Tm5

 

Sempre que fico sem ideias para refeições, lembro-me de fazer seitan. É uma boa alternativa aos pratos de peixe e carne.

O seitan de compra é para esquecer... não gosto nem do sabor nem da textura. 

O ideal é fazer em casa. Fica consideravelmente mais barato e muito mais saboroso. 

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)

20g de farinha de centeio 

1 cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)

4 dentes de alho

6 c.sopa de molho de soja

1 fio de azeite

sal e pimenta

2 c.sobremesa de açafrão das índias

2 c.sobremesa de caril

2c.sobremesa de cominhos em pó

10g de gengibre fresco sem casca

1 folha de louro

1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)

300g + 800g de água

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, o molho de soja e o gengibre no copo. Como tinha uma cenoura descascada juntei também. Triturar 5 seg./vel.7.

- Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.

- Adicionar um fio de azeite e refogar 10min./120ºc/vel.1.

- Juntar sal, pimenta, as especiarias (açafrão, caril e cominhos - podem ajustar as especiarias ao vosso gosto) e a levedura de cerveja. 

- Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.

- Misturar 10seg./vel.5.

- Formar uma bola e colocar no cesto (borrifei o cesto com azeite).

- Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. 

-Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.

- Depois de cozido, deixar a escorrer.

Depois de arrefecer, o seitan pode ser cortado em fatias (com mais ou menos 1 - 1,5cm ) e cozinhado como bifinhos por exemplo. Geralmente gosto de caramelizar o seitan em cebola, azeite e alho e depois juntar maçã, leite de coco e lima. Acompanho com arroz integral.

Para preparação sem robot de cozinha --> http://embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2016/05/seitan-caseiro.html

 

Caril de tofu e maçã - Receita Bimby TM5

Ingredientes:

500g de tofu rijo

tempero para o tofu: vinho branco, sal, pimenta, alho em pó, mostarda em grão, cominhos em pó, gengibre em pó e erva-príncipe moída

2 dentes de alho

100g de cebola em pedaços

1 maçã cortada em fatias finas

450g de leite de coco

20g de azeite

180g de tomate em pedaços (usei com sabor a manjericão e oregãos para aproveitar um resto que já estava aberto)

coentros picados

sumo de lima

caril em pó 

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Cortar o tofu em cubos e temperar com vinho branco, sal, pimenta, alho em pó, mostarda em grão, cominhos em pó, gengibre em pó e erva-príncipe moída.

- Deixar a marinar pelo menos 4 horas.

- Colocar a cebola e o alho no copo. Triturar 5seg./vel5.

- Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou nas paredes do copo.

- Adicionar o azeite e o tomate em pedaços. Programar 5min./120ºc/colher.

- Picar o refogado 5seg./vel.5.

- Juntar a maçã, o leite de coco, sal, pimenta e caril a gosto ( eu costumo usar 1 c.sobremesa).

- Programar 5 min/120ºc/vel.0,5 inversa.

- Adicionar o tofu e a marinada. Programar 5 min/120ºc/colher inversa.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Polvilhar com coentros picados a gosto e umas gotas de lima.

*Servir com arroz branco.* Cozi o arroz depois de fazer o caril, mesmo sem lavar o copo. *

Rende cerca de 5 doses.

notas: Podem temperar o tofu com especiarias a vosso gosto. No final umas gotas de lima chegam, evitando assim que fique demasiado amargo.

Hambúrgueres de cenoura

Fiz 1 litro de sumo de cenoura e gengibre e sobrou imensa polpa.Geralmente aproveito-a para fazer bolo de cenoura ou muffins mas, desta vez experimentei fazer hambúrgueres. Ficaram óptimos!

Ingredientes:

1500g de polpa de cenoura e de cerca de 1,5cm de gengibre

80g de beterraba cozida e cortada em cubos

12g de manjericão fresco

sal

pimenta

cominhos

farinha de coco q.b. (utilizei 2 colheres de sopa bem cheias)

Modo de preparação:

- Misturar a polpa de cenoura com a beterraba e o manjericão.

- Temperar com sal, pimenta e cominhos em pó.

- Adicionar farinha de coco até ficar com uma boa consistência para formar hambúrgueres.

Rende 9 hambúrgueres de 70g cada.

No primeiro dia servi os hambúrgueres em pão de pita de coentros e alho, com molho de iogurte, alho e coentros e cebola caramelizada*.

No segundo dia servi com arroz thai jasmine cozido na água da beterraba.

*Para a cebola caramelizada:

Ingredientes:

2 + 1/2 cebola

4 c,sopa mal cheias de açúcar mascavado

40g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

Modo de preparação:

- Cortar a cebola em rodela bem fininhas (usei a mandolina)

- Derreter a manteiga num tacho e juntar a cebola.

- Quando a cebola estiver mole, adicionar o açúcar.

- Adicionar uma pitada de sal.

- Deixar cozinhar em lume brando até a cebola estar bem dourada.

Bolinhas de carne

Estas bolinhas de carne são uma verdadeira tentação. Super cremosas por dentro e com uma crosta crocante por fora.

Ingredientes:

600g de carne picada
azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1/2 pimento vermelho cortado em tiras fininhas
sal
cominhos em pó
paprika fumada
2 ovos + 1 ovo batido
farinha
pão ralado aromatizado com salsa e alho
pimenta


Modo de preparação:

- Refogar a cebola, o alho e o pimento num fio de azeite.
- Adicionar a carne picada.
- Temperar com sal, pimenta. cominhos e paprika fumada,
- Quando a carne já estiver cozinhada, incorporar  dois ovos.
- Adicionar farinha até obter uma mistura com consistência para fazer bolinhas. (umas 3 colheres de sopa será o suficiente)
- Moldar bolinhas.
- Passar pela farinha, pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.
- Fritar em óleo.

(rendeu 22 bolinhas)

Croquetes de lentilhas vermelhas e alheira

Já há algum tempo que tinha uma embalagem de lentilhas vermelhas para gastar. Como gosto de ter sempre algumas refeições congeladas, decidi transformá-las em croquetes de lentilhas. É sempre bom ter alguns croquetes prontos a usar para uma refeição mais rápida

Ingredientes:

500g de lentilhas vermelhas

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

1 alheira

120g de ervilhas descongeladas

100g de pão ralado aromatizado (usei pão ralado com queijo parmesão, cebolinho, salsa e alho)

sal

pimenta

cominhos em pó

farinha

ovo

salsa

azeite

pão ralado com açafrão das índias e queijo parmesão

Modo de preparação:

- Colocar as lentilhas de molho algumas horas.

- Cozer as lentilhas em água com sal. 

- Escorrer bem toda a água das lentilhas. Reservar.

- Cortar as pontas da alheira e colocar no microondas durante minuto e meio.

- Aquecer um fio de azeite num tacho e juntar a cebola e o alho. 

- Quando a cebola já estiver mole, adicionar as lentilhas, as ervilhas e a alheira. 

-  Juntar o pão ralado e envolver bem.

- Temperar com sal, pimenta, cominhos e salsa picada a gosto.

- Com as mãos enfarinhadas, formar croquetes e passar por farinha, ovo batido e pão ralado.

- Fritar no cesto de snacks da actifry com umas borrifadelas de óleo ou em óleo quente.

Rendeu 50 croquetes com cerca de 30g cada

Arroz com pinhões, bacon, atum e especiarias

Ingredientes:

200g de arroz agulha

1 c. sobremesa mal cheia de açafrão das Índias

1 c. sopa de margarina

250g de atum escorrido

50g de pinhões

160g de bacon em cubos

Mostarda em grão

Cominhos  em pó

Pimenta preta

Sal

Canela em pó

Modo de preparação:

- Cozer o arroz em água temperada com o açafrão e sal. Reservar

- Numa frigideira derreter a margarina.

- Adicionar o bacon e os pinhões .

-Temperar com mostarda em grão, cominhos,  pimenta e  canela a gosto.

- Deixar o bacon fritar um pouco e de seguida juntar o atum escorrido.

- Cozinhar alguns minutos.

- Adicionar o arroz e envolver bem.

- Levar ao forno alguns minutos para secar o arroz.

Caril de seitan com leite de coco e maçã reineta

Nunca gostei do seitan de compra, acho que tanto o sabor como a textura são desagradáveis, a tender para a sola de sapato.

 No entanto decidi dar-lhe uma segunda chance e experimentei fazer seitan caseiro. Como era de esperar ficou muito melhor e passou a ser um ingrediente usado cá em casa com mais frequência. 

O melhor de tudo é que mesmo depois de descongelado, continua com uma textura óptima. 

Ingredientes:

1 pedaços de seitan (cerca de 200g)

1 maçã reineta

1/2 cebola picada

250ml de leite de coco

1 c.sobremesa de caril

1 c,sobremesa de açafrão das índias

cominhos

sal

azeite

salsa picada

Modo de preparação:

- Cortar o seitan em cubos com cerca de 2,5cm e temperar a gosto ( eu usei erva-príncipe em pó, alho em pó, sal, pimenta e sumo de meia lima). Deixar a marinar, idealmente de um dia para o outro.

-  Fritar a cebola num fio de azeite até começar a ficar mole.

- Adicionar o seitan e a sua marinada e deixar cozinhar até começar a ficar dourado.

- Juntar a maçã reineta cortada em cubo.

- Dissolver o açafrão e o caril no leite de coco e adicionar ao seitan.

- Temperar com sal e cominhos.

- Deixar cozinhar alguns minutos.

- No final polvilhar com salsa picada.

*Serve bem com arroz integral.

O leite de coco costumo comprar num supermercado chinês no Martim Moniz. Vem em pacotes de 1L e fica a menos de 3 euros.

Erva-príncipe (lemongrass) em pó do Lidl. 

Arroz integral com legumes e salmão - receita Actifry

Ingredientes:

200g de arroz integral cozido

2 dentes de alho

1/4 cebola picada

1/2 tomate

1/2 beringela *

1 alho-francês (só a parte branca)

1/2 lombo de salmão

10 cogumelos frescos (usei mistura de cogumelos)

4 c.sopa de vaqueiro de alho

azeite

sal

cominhos

molho de soja

Modo de preparação:

- Temperar o salmão a gosto. (Eu temperei com sal e molho teriyaki). 

- Coloca um fio de azeite na cuba da Actifry e juntar a cebola e os dentes de alho picados. Programar 4 minutos.

- Adicionar a beringela cortada em fatias finas, o tomate cortado em cubos, o alho-francês em rodelas, os cogumelos laminados e a vaqueiro de alho.  Temperar a gosto com molho de soja, sal e cominhos. Programar 8 minutos.

- A meio do tempo, se a mistura estiver muito seca, adicionar uma chávena de café de água.

- Caso os vegetais ainda não estejam bem cozinhados (eu gosto al dente), programar mais alguns minutos.

-Adicionar o salmão cortado em cubos e a sua marinada. Programar 2 minutos.

- Adicionar o arroz e programar mais 2 minutos.

- Rectificar o tempero se necessário.

*para a beringela ficar mais saborosa, cortei em rodelas, polvilhei com bastante sal e sumo de limão e deixei repousar durante uma hora. Ao fim desse tempo, lavei o excesso de sal com água corrente.

Hambúrgueres de feijão mungo e batata doce - receita Yämmi

Ingredientes:

- 1 batata de doce (cerca de 370g)

- 250g de feijão mungo seco (pode ser substituído por qualquer outro tipo de feijão)

- 1 cebola pequena (usei cebola roxa

- 2 dentes de alho

- cominhos em pó

- mistura de especiarias Oriental

- sal

- pimenta

- pão ralado

- flocos de aveia

- farinha

- azeite

Modo de preparação:

- Demolhar o feijão em água quente, cerca de  2 a 3 horas.

- Cozer a batata doce e reservar.

- Cozer o feijão mungo, deixar escorrer toda a água e reservar.

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar a cebola cortada em pedaços e os dentes de alho e pressionar o turbo 2 ou 3 vezes, até a cebola ficar grosseiramente picada.

- Baixar a cebola e alho que ficaram nas paredes do copo.

- Adicionar um fio de azeite e programar 4 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Colocar o misturador sobre a lâmina.

- Adicionar a batata cozida e o feijão mungo cozido.

- Temperar com sal, pimenta, cominhos em pó e mistura de especiarias oriental*. 

- Programar 3 minutos na velocidade 6.

- Retirar a mistura do copo e colocar numa taça.

- Adicionar pão ralado e flocos de aveia até ficar com uma consistência boa para moldar os hambúrgueres. A mistura fica consistente e a pegar um pouco às mãos, é importante não adicionar flocos de aveia e pão ralado mais do que o necessário para que os hambúrgueres não fiquem demasiado massudos.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Moldar os hambúrgueres com a ajuda de um pouco de farinha.

- Fritar numa frigideira com pouca gordura e em lume brando.

Servi os hambúrgueres com molho de iogurte com alho e salsa em pão de pita de cereais.

* a mistura de especiarias oriental tem: cebola, alho, cominhos, salsa, pimentão, chalota, pimentão vermelho, cenoura, segurelha das hortas, alecrim, orégãos, manjerona, tomilho, tomate, óleo de girassol, pimenta preta e gengibre.

Para fazer molho o molho de iogurte utilizo um iogurte natural sem açúcar, alho em pó, salsa picada e um pouco de açúcar para cortar a acidez. 

Creme de cenoura e abóbora com leite de coco, cominhos e caril - receita Yämmi

Ingredientes:

250g de abóbora

250g de cenoura

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 fio de azeite

1 batata

sal

cominhos em pó

caril

leite de coco (usei um resto que tinha, cerca de 170g)

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Juntar a abóbora, a cenoura, o alho, a batata e a cebola cortados em pedaços.

- Cobrir com água.

- Adicionar um fio de azeite, uma pitada de sal, caril e cominhos em pó a gosto.

- Programar 25 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Programar 2 minutos e ir aumentando a velocidade até atingir a velocidade 8.

- Adicionar o leite de coco e rectificar os temperos se necessário.

Esta sopa gosto de a servir com sementes de abóbora torradas com sal e pimenta.

Caril de seitan

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

12g de gengibre fresco

450g de seitan previamente temperado e cortado em cubos

2 c.sopa de azeite

400ml de leite de coco

1 c. chá de açafrão das índias

1 c.chá bem cheia de pimentão doce

2 c.chá de caril

1 c.chá cominhos em pó

sumo de meia lima

coentros

sal

pimenta

Modo de preparação:

- aquecer o azeite numa frigideira e adicionar a cebola, o dente de alho e o gengibre finamente picados.

- deixar refogar até a cebola estar mole,

- adicionar metade do leite de coco e temperar com o açafrão, o caril, o pimentão doce, os cominhos, sal e pimenta preta.

- juntar o seitan cortado em cubos e a sua marinada e adicionar o restante leite de coco.

- deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos.

- rectificar o tempero

- regar com o sumo de lima e polvilhar com coentros picados.

Servir com arroz basmati ou integral

Strogonoff de legumes - receita Yämmi

Ingredientes:

2 dentes de alho picados

azeite ( cerca de 3 a 4 colheres de sopa)

1 cebola média cortada em gomos

2 alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca)

100g de cenoura parisiense

2 cenouras cortadas em rodelas

1 courgette cortada em cubos

200g de cogumelos laminados

1 copo de vinho branco

250ml de natas de soja ( usei natas de soja ligth da Alpro)

1 folha de louro

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sopa de molho inglês

sal 

pimenta

coentros picados

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar o azeite, o alho,  a cebola, os alhos-franceses e a folha de louro. Programar 5 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Juntar a courgette, as cenouras, os cogumelos e o vinho. Programar 10 minutos, velocidade 1 a temperatura ST.

- Acrescentar as natas de soja, a mostarda, o molho inglês, os cominhos e temperar com sal e pimenta. Programar mais 10 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima.

- Rectificar os temperos e salpicar com os coentros picados.

Chouriços frescos com abóbora e feijão branco

Ingredientes:

350g de chouriços frescos pequenos*

1 lata grande de feijão branco cozido

1 cebola pequena picada

1 copo de vinho branco

Cominhos em pó

Sal e pimenta

200g de abóbora em cubos

40g de vaqueiro de alho

1 folha de louro

Modo de preparação:

- Derreter a vaqueiro de alho num tacho ou frigideira grande.

- Juntar a cebola e deixar alourar.

- Adicionar os chouriços frescos cortados ao meio longitudinalmente e alourar dos dois lados.

- Juntar a abóbora em cubos, a folha de louro e o vinho.

- Deixar cozinhar até a abóbora estar macia.

- Temperar com cominhos em pó, sal e pimenta.

- Juntar o feijão escorrido e deixar cozinhar mais uns minutos em lume brando.

- Rectificar os temperos se necessário.

* os chouriços frescos podem ser substituídos por salsichas frescas ou salsichas picantes de churrasco.