Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Cebolada de seitan

Seitan é daquelas coisas que definitivamente prefiro fazer em casa.

Acho o seitan de compra francamente mau em termos de textura, sabor, cor e ingredientes.

Não sei se tive azar com as marcas que experimentei mas o que é certo é que desde que comecei a fazer em casa nunca mais voltei a comprar.

Para mim o segredo de um bom seitan está no tempero e sendo caseiro podemos temperar totalmente ao nosso gosto.

Assim antes da cebolada de seitan, vamos primeiro à receita do próprio seitan.

Este seitan fiz na Bimby, mas aqui no site podem encontrar a receita no fogão e na yammi 1 .

Os ingredientes podem variar ligeiramente em termos de temperos, nunca faço duas vezes igual, mas a base é sempre a mesma.

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

• 250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)
• 20g de farinha de centeio ou farinha integral
• 120g cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)
• 4 dentes de alho
• 5g de curcuma fresca (ou 2 c.sobremesa de caril ou açafrão em pó)
• 5 g de molho inglês (ou molho de soja)
• 1 fio de azeite
• sal 
• pimenta preta
• 2c.sobremesa de cominhos em pó
• 10g de gengibre fresco sem casca
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)
• 300g + 800g de água
• 1 c.sobremesa de flocos de chilli

Modo de preparação:

• Colocar a cebola, o alho, o molho inglês, a curcuma e o gengibre no copo.  Triturar 3 seg./vel.7.
• Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.
•  Adicionar um fio de azeite e refogar 8 min./120ºc/vel.1.
• Juntar sal, pimenta, cominhos, flocos de chilli e a levedura de cerveja.
• Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.
•  Misturar 10seg./vel.5.
• Formar uma bola e colocar no cesto untado com óleo de coco ou azeite.
• Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. Podem também juntar mais algumas especiarias à água e molho inglês ou de soja para ficar mais saboroso
• Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.
•  Depois de cozido, deixar a escorrer e arrefecer antes de fatiar.

Para a cebolada de seitan utilizei cerca de 600g do seitan que preparei. O restante congelei.

Cebolada de seitan

Ingredientes:

• 600g de seitan caseiro
• alho em pó
• sal
• 1 copo de vinho branco
• pimenta
• 3 cebolas fatiadas finamente
• azeite
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos fatiados

Modo de preparação:

• Cortar o seitan em fatias finas.
• Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta, alho em pó e um copo de vinho branco.
• Reservar pelo menos 1 hora.
• Escorrer o seitan.
• Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso e quando estiver quente juntar a cebola.
• Quando a cebola já estiver translúcida, juntar os cogumelos.
• Deixar a cebola cozinhar até ficar dourada e começar a caramelizar.
• Entretanto untar uma outra frigideira com óleo ou azeite.
• Quando estiver quente juntar o seitan e dourar dos dois lados. Assim o seitan vai ficar ligeiramente crocante por fora e macio por dentro. 
• Juntar o seitan à cebolada, rectificar o tempero se necessário e deixar cozinhar mais uns minutos.

Creme de abóbora, curcuma e gengibre

Agora que os dias mais frescos chegaram, não há nada como uma tigela de sopa quentinha e reconfortante.

Este creme de abóbora é super condimentado e com um toque picante.

Cá por casa é muitas vezes o nosso pequeno-almoço, sobretudo naqueles dias mais frios e chuvosos. E vocês, também gostam de sopa na primeira refeição do dia?

Ingredientes:

• 1300g de abóbora (usei hokaido)
• 1 cenoura
• 1 courgette pequena 
• cominhos em pó
• sal 
• pimenta preta
• pimentão vermelho
• 5g gengibre fresco
• azeite
• 5g curcuma fresca (podem substituir por 1 c.sobremesa de curcuma/açafrão das Índias em pó)

Modo de preparação: 

• Cortar a abóbora em fatias, retirar as sementes e colocar num tabuleiro. 
• Temperar a abóbora com um fio de azeite, sal, pimenta preta, cominhos em pó e pimentão doce. 
• Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
• Entretanto colocar a courgette, a cenoura , o gengibre e a curcuma numa panela, cobrir com água e cozer.
• Quando a abóbora estiver cozida, retirar a casca e colocar na panela juntamente com a courgette  e a cenoura já cozidas. 
• Temperar com sal e se gostarem podem juntar um pouco de cominhos em pó. 
• Triturar bem até ficar reduzido a creme, juntar mais água se necessário e rectificar o tempero.
• Se quiserem podem juntar ainda o sumo de uma laranja. 

•••

Para acompanhar a sopa fiz umas sementes de girassol com especiarias. 

Numa frigideira aqueci uma c.sobremesa de óleo de côco, juntei duas mãos cheias de sementes de girassol e temperei com sal, pimenta, cominhos , pimentão vermelho e deixei torrar ligeiramente. 

Sopa de peixe (com tapioca)

Sopa de peixe é para mim sinónimo de comida de conforto, com um sabor super apurado.

Esta sopa costumava fazê-la numa versão com massa (podem ver a receita aqui), mas como tenho reduzido o seu consumo optei por juntar antes tapioca granulada.

(Serve 4 doses)

Ingredientes:

80g de tapioca granulada

2 postas de maruca

6 camarões grandes

3 dentes de alho picados

10g de gengibre fresco ralado

150g de cebola picada

vinho branco

30g de pimento italiano (ou pimento vermelho)

400g de tomate pelado

azeite

sal

pimenta

coentros

Modo de preparação:

- Cobrir a tapioca com água e deixar hidratar até absorver toda a água (cerca de 30 minutos).

- Cozer a maruca juntamente com o camarão em 2 litros de água temperados com sal.

 Como o camarão coze mais rapidamente é necessário tirá-lo logo que esteja cozido.

-Reservar o caldo da cozedura.

- Desfiar a maruca e retirar todas as peles e espinhas.

- Numa panela aquecer um fio de azeite. 

- Juntar o alho, o gengibre e a cebola picada.

- Deixar fritar um pouco e de seguida regar com vinho branco (usei meio copo).

- Adicionar o pimento cortado em tiras finas e deixar cozinhar mais uns minutos.

- Juntar o tomate pelado em pedaços e deixar ferver cerca de 5 minutos. 

- Dependendo do vosso gosto, podem triturar o refogado com a varinha mágica ou não. Pessoalmente prefiro não triturar.

- Temperar com sal e pimenta.

- Juntar a tapioca e o caldo da cozedura do peixe (podem juntar o caldo todo ou não, dependendo se gostam de uma sopa mais ou menos líquida).

- Deixar ferver mais uns 5 minutos.

- Juntar a maruca desfiada e o camarão.

- Rectificar os temperos e se necessário adicionar mais caldo ou água.

- Polvilhar com os coentros picados.

* Caso sobre caldo da cozedura do peixe podem congelar para usar mais tarde em outras receitas.

Murgh makhani

 

Hoje para o almoço fiz Murgh makhani, uma boa desculpa para tirar a Garam Masala da despensa.

(Serve 5-6 doses)

Ingredientes:

600g de bifes de frango

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 lata pequena de tomate em cubos

2/3cm de gengibre fresco sem casca e ralado

1 c.café de flocos de chilli

lima

1 pacote de natas de soja

4 c.sopa de manteiga

1/2 c.chá de canela em pó

1 c.sopa de garam masala (mistura de especiarias: coentros, cominhos, noz moscada,cardamomo, cravinho e louro)

sal

pimenta

coentros 

azeite

Modo de preparação:

- Cortar os bifes de  frango em tirinhas e temperar com sal, pimenta, sumo de 1/2 lima e  os flocos de chilli.

- Numa frigideira, aquecer 2 c.sopa de manteiga e fritar o frango até estar cozinhado.

- Reservar.

- Na mesma frigideira (sem lavar), aquecer a restante manteiga e um fio de azeite e adicionar o alho ,as especiarias (gengibre, canela, garam masala) e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola estar mole.

- Juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar alguns minutos. 

- Se pretenderem um molho mais aveludado podem triturá-lo com a varinha mágica neste passo.

- Adicionar o frango e as natas e cozinhar mais alguns minutos.

- Polvilhar com coentros picados.

Servi com arroz de manteiga e açafrão.

"Golden Milk"

 

Hoje experimentei fazer "Golden Milk" (ou "Turmeric latte"). Basicamente é leite enriquecido com várias especiarias e muitos benefícios.

*antioxidante
*anti-inflamatório
*purifica o sangue
*fortalece o sistema imunitário
*ajuda a digestão
*ajuda a emagrecer
*melhora circulação sanguínea
*relaxante

Embora costume ter açafrão e gengibre frescos em casa, optei por usá-los em pó para simplificar.

Usei o leite (bebida) de avelã que fiz ontem.

Coloquei todos os ingredientes num copo e misturei com a varinha mágica, depois levei ao lume para aquecer ( sem ferver).

Hambúrguer de feijão preto - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

5g de curcuma fresca sem casca

10g de gengibre fresco sem casca

casca de 1 lima

2 dentes de alho

1 cebola pequena

20g de azeite

1 lata grande de feijão preto escorrido (600g)

50g de pimento vermelho em cubinhos

 1 c.sopa de linhaça moída

1 c.café de flocos de chilli

sal

20g de farinha de aveia

120g de flocos de aveia

Modo de preparação:

- Triturar a curcuma, o gengibre e a casca da lima 5seg. /vel.9. Repetir se necessário e reservar.

- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo e triturar 2seg./vel.8.

- Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar 3min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o pimento vermelho. 3min./120ºc/vel.1.

- Juntar o feijão preto, a linhaça, os flocos de chilli, a mistura de gengibre, lima e curcuma, sal a gosto, a farinha de aveia e os flocos de aveia. Misturar 4 seg./vel. 4. Repetir se necessário.

- Colocar a misturar no frigorífico 1 a 2 horas.

- Formar hambúrgueres (rende cerca de 8) com a ajuda de uma colher ( a mistura fica bastante mole) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Sushi - Bimby Tm5

Adorooo sushi e de tempos em tempos (quando me esqueço do trabalhão que é) gosto de fazer em casa.
Ontem experimentei pela primeira vez fazer o arroz na Bimby. Estava com algum receio que não ficasse bom, mas ficou! É óptimo pois enquanto a ajudante de cozinha trata do arroz, dá para ir adiantando os restantes elementos e sempre se poupa algum tempo.

Primeiro passo: vamos às compras!

As algas nori, o vinagre de arroz, o arroz para sushi, o wasabi e os pickles de gengibre já se conseguem encontrar em grandes superfícies, no entanto a preços geralmente bastante elevados.
Este tipo de ingredientes opto sempre por comprar em supermercados chineses, onde os valores são muito em conta, por exemplo o vinagre de arroz custou 0,97€ e o arroz 1,95€.
O supermercado onde costumo ir fica no Martim Moniz (Lisboa), mesmo à saída do metro. Também existem outros supermercados na Rua da Palma.

*Rende cerca de 70 peças*

Preparar o arroz na Bimby:

Ingredientes:

400g de arroz para sushi
1 pitada de sal
1200g de água
100ml de vinagre de arroz
40g de açúcar (usei mascavado)



- Pesar 400g de arroz para sushi e lavar até a água sair transparente.
- Deixar a escorrer 30 minutos.
- Colocar 1200g de água no copo e uma pitada de sal.
- Colocar o arroz no cesto.
- Programar 19 min./100ºc/vel. 4.
-  Entretanto misturar numa taça o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal.
- Quando o arroz estiver cozido, colocar num tabuleiro e regar com a mistura de vinagre e açúcar, envolvendo cuidadosamente com uma colher de pau.
- Cobrir  o arroz com papel de cozinha molhado e deixar arrefecer totalmente.

Enquanto o arroz arrefece podemos ir preparando o recheio. Eu usei:

- filete de salmão braseado com molho teriyaki e sementes de sésamo

- queijo de barrar

- pasta de atum ( atum em lata com maionese e sementes de sésamo)

- manga 

- pepino

-pêra abacate

- morango

-kiwi

-cebolinho

- mistura de sementes de sésamo (brancas e pretas)

***

Segue-se a preparação dos rolos de suhi:

- Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.

- Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado.

- Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.
- Molhar a ponta da alga com água para fechar melhor o rolo.

-Enrolar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico. (Enrolar bem as pontas para ajudar a compactar melhor).

- Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte.

Servir com molho de soja diluído em água e um pouco de Wasabi ( 1/2 ervilha) e acompanhar com pickles de gengibre.

Acompanhei com espumante com frutos vermelhos.

Atum fresco

Ingredientes:

Atum fresco em posta cortado em tiras de +/-2,5cm

Sumo e raspa de 1 lima

Salsa picada

Gengibre fresco ralado

Alho em pó

Molho de soja

Chilli em flocos

Flor de sal 

Sementes de sésamo

Modo de preparação: 

- Temperar o atum com o sumo e a raspa da lima, a salsa, o gengibre, alho em pó, molho de soja, chilli em flocos e flor de sal. 

- Numa frigideira com um pouco de azeite, ia dourando o atum de todos os lados, mas deixando o interior cru. Assim fica com uma cobertura de cerca de 5mm mais crocante e um interior macio e molhado. Mesmo no ponto!

- Polvilhar com sementes de sésamo.

Servi com ovo escalfado e batatas no forno com alho, azeite e oregãos.

Bolo de framboesas e gengibre

Há aquelas receitas que guardo para fazer um dia destes e depois, há aquelas que são fazer jáaaaaaa. A receita do bolo de framboesas e gengibre foi uma dessas. Assim que vi esta receita no meu mural do facebook meti as mãos na massa.

 

 

 

 

Ingredientes:

3 ovos

200g de açúcar

1 c.chá de essência de baunilha

300g de farinha de trigo T55 sem fermento

2 c.chá fermento em pó para bolos

raspa de 1 laranja

1 c.sopa de gengibre fresco sem casca e ralado

200g de framboesas (usei congeladas)

Modo de preparação:

- Misturar os ovos, o açúcar e a essência de baunilha até ficar cremoso.

- Adicionar a raspa da laranja e o gengibre e misturar bem.

- Juntar a farinha e o fermento e envolver bem. 

- Adicionar as framboesas e misturar cuidadosamente.

- Colocar numa forma untada com manteiga.

- Levar ao forno a 180ºc cerca de 45 minutos ou até o bolo estar bem cozinhado por dentro (eu tive de deixar mais 10/15minutos)

 

Seitan caseiro - Bimby Tm5

 

Sempre que fico sem ideias para refeições, lembro-me de fazer seitan. É uma boa alternativa aos pratos de peixe e carne.

O seitan de compra é para esquecer... não gosto nem do sabor nem da textura. 

O ideal é fazer em casa. Fica consideravelmente mais barato e muito mais saboroso. 

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)

20g de farinha de centeio 

1 cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)

4 dentes de alho

6 c.sopa de molho de soja

1 fio de azeite

sal e pimenta

2 c.sobremesa de açafrão das índias

2 c.sobremesa de caril

2c.sobremesa de cominhos em pó

10g de gengibre fresco sem casca

1 folha de louro

1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)

300g + 800g de água

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho, o molho de soja e o gengibre no copo. Como tinha uma cenoura descascada juntei também. Triturar 5 seg./vel.7.

- Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.

- Adicionar um fio de azeite e refogar 10min./120ºc/vel.1.

- Juntar sal, pimenta, as especiarias (açafrão, caril e cominhos - podem ajustar as especiarias ao vosso gosto) e a levedura de cerveja. 

- Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.

- Misturar 10seg./vel.5.

- Formar uma bola e colocar no cesto (borrifei o cesto com azeite).

- Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. 

-Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.

- Depois de cozido, deixar a escorrer.

Depois de arrefecer, o seitan pode ser cortado em fatias (com mais ou menos 1 - 1,5cm ) e cozinhado como bifinhos por exemplo. Geralmente gosto de caramelizar o seitan em cebola, azeite e alho e depois juntar maçã, leite de coco e lima. Acompanho com arroz integral.

Para preparação sem robot de cozinha --> http://embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2016/05/seitan-caseiro.html

 

Caril de tofu e maçã - Receita Bimby TM5

Ingredientes:

500g de tofu rijo

tempero para o tofu: vinho branco, sal, pimenta, alho em pó, mostarda em grão, cominhos em pó, gengibre em pó e erva-príncipe moída

2 dentes de alho

100g de cebola em pedaços

1 maçã cortada em fatias finas

450g de leite de coco

20g de azeite

180g de tomate em pedaços (usei com sabor a manjericão e oregãos para aproveitar um resto que já estava aberto)

coentros picados

sumo de lima

caril em pó 

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Cortar o tofu em cubos e temperar com vinho branco, sal, pimenta, alho em pó, mostarda em grão, cominhos em pó, gengibre em pó e erva-príncipe moída.

- Deixar a marinar pelo menos 4 horas.

- Colocar a cebola e o alho no copo. Triturar 5seg./vel5.

- Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou nas paredes do copo.

- Adicionar o azeite e o tomate em pedaços. Programar 5min./120ºc/colher.

- Picar o refogado 5seg./vel.5.

- Juntar a maçã, o leite de coco, sal, pimenta e caril a gosto ( eu costumo usar 1 c.sobremesa).

- Programar 5 min/120ºc/vel.0,5 inversa.

- Adicionar o tofu e a marinada. Programar 5 min/120ºc/colher inversa.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Polvilhar com coentros picados a gosto e umas gotas de lima.

*Servir com arroz branco.* Cozi o arroz depois de fazer o caril, mesmo sem lavar o copo. *

Rende cerca de 5 doses.

notas: Podem temperar o tofu com especiarias a vosso gosto. No final umas gotas de lima chegam, evitando assim que fique demasiado amargo.

Hambúrgueres de cenoura

Fiz 1 litro de sumo de cenoura e gengibre e sobrou imensa polpa.Geralmente aproveito-a para fazer bolo de cenoura ou muffins mas, desta vez experimentei fazer hambúrgueres. Ficaram óptimos!

Ingredientes:

1500g de polpa de cenoura e de cerca de 1,5cm de gengibre

80g de beterraba cozida e cortada em cubos

12g de manjericão fresco

sal

pimenta

cominhos

farinha de coco q.b. (utilizei 2 colheres de sopa bem cheias)

Modo de preparação:

- Misturar a polpa de cenoura com a beterraba e o manjericão.

- Temperar com sal, pimenta e cominhos em pó.

- Adicionar farinha de coco até ficar com uma boa consistência para formar hambúrgueres.

Rende 9 hambúrgueres de 70g cada.

No primeiro dia servi os hambúrgueres em pão de pita de coentros e alho, com molho de iogurte, alho e coentros e cebola caramelizada*.

No segundo dia servi com arroz thai jasmine cozido na água da beterraba.

*Para a cebola caramelizada:

Ingredientes:

2 + 1/2 cebola

4 c,sopa mal cheias de açúcar mascavado

40g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

Modo de preparação:

- Cortar a cebola em rodela bem fininhas (usei a mandolina)

- Derreter a manteiga num tacho e juntar a cebola.

- Quando a cebola estiver mole, adicionar o açúcar.

- Adicionar uma pitada de sal.

- Deixar cozinhar em lume brando até a cebola estar bem dourada.

Bolo de tâmaras, vinho do Porto e especiarias

Sou doida por tâmaras. Quando era miúda, as tâmaras só apareciam na mesa de Natal e lembro-me que eram bastante caras. Agora é tão fácil e barato de as encontrar o ano todo, que as tenho sempre na minha despensa.

Quando vou ao Martim Moniz é sempre compra obrigatória: um saco de tâmaras com caroço e blocos de pasta de tâmaras.

Por incrível que pareça nunca tinha feito nenhuma receita com tâmaras, com excepção das tâmaras enroladas em bacon. 

Ontem foi dia de testar uma receita de bolo de tâmaras, enriquecido com vinho do Porto e especiarias.

Ingredientes:

300g de tâmaras sem caroço (usei 200g de pasta de tâmara* +100g de tâmaras sem caroço)
300ml de água
1 colher de café bem cheia de canela
1 colher de café bem cheia de gengibre em pó
1 cálice generoso de vinho do Porto
150g de margarina com sabor a manteiga
300g de farinha (usei T55)
1 colher de chá de fermento
180g de açúcar amarelo
4 ovos

Modo de preparação:

- Ferver a água e deitar sobre as tâmaras. Reservar.
- Misturar bem a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
- Adicionar os ovos um a um.
- Juntar o cálice de vinho do Porto e as especiarias.
- Adicionar a farinha a pouco e pouco.
- Reduzir as tâmaras e a água a puré. O puré não precisa de ficar perfeitamente triturado, eu deixei alguns pedaços de tâmaras inteiros.
- Incorporar este puré na massa do bolo.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido.


*pasta de tâmaras

Seitan caseiro

Pelo aspecto das fotos esta podia muito bem ser a receita de um monstro do pântano, mas não ... é mesmo seitan caseiro.

A primeira vez que experimentei fazer uma receita com seitan, utilizei seitan de compra e odiei! O sabor, a textura e o cheiro... tudo me desagradou. 

Decidi dar uma segunda oportunidade ao seitan e dessa vez optei por fazer em casa. Ainda tinha a minha ajudante de cozinha (Yämmi) que fez praticamente tudo sozinha e correu bastante bem. Quer o sabor quer a textura ficaram óptimos.

(Receita de seitan caseiro na Yämmi)

Desde essa altura que o seitan passou a fazer parte da nossa alimentação e comecei sempre a ter no congelador algumas doses.

Agora sem a minha ajudante de cozinha, decidi experimentar adaptar a receita da Yämmi para o tacho. No final gostei ainda mais da consistência do seitan, ficou rijinho como eu gosto, óptimo para fatiar.


Ingredientes:

250g de glúten de trigo (comprei no celeiro)
20g de farinha de centeio
1 cebola grande finamente picada
4 dentes de alho picados
6 c.sopa de molho de soja
azeite
sal
pimenta
2 c. sobremesa rasas de açafrão das índias
2 c. sobremesa rasas de caril
10g de gengibre fresco picado
300ml de água
óleo
água
1 folha de louro



Modo de preparação:

- Aquecer um fio de azeite numa panela funda.
- Adicionar o gengibre, o molho de soja, os alhos e a cebola.
- Deixar cozinhar, até a cebola ficar macia.
- Adicionar o glúten de trigo e a farinha de centeio.
- Ir juntado a água até se formar uma bola.

Para a cozedura correr bem e o seitan não se agarrar ao fundo da panela, optei por cozê-lo naqueles acessórios para cozer massas, pincelado com óleo. Adicionei água até cobrir o seitan e deixei cozinhar cerca de 50 minutos.  Esta água de cozedura foi temperada com molho de soja, sal, pimenta e 1 folha de louro.

Depois é só deixar o seitan no acessório para cozer massas a escorrer e deixar arrefecer.

O seitan pode ser congelado em porções ou conservado no frigorífico na água da cozedura.


Idealmente o seitan deve ser temperado de um dia para o outro. Desta vez temperei com:

- vinho branco
- sal
- pimenta
- caril
- cominhos
- gengibre em pó
- coentros secos
- paprika fumada

Fiz um caril de seitan, ao qual juntei desta vez, meia maçã finamente fatiada. Ficou óptimo!

Hambúrgueres de feijão branco e grão de bico

Ingredientes:

1 lata grande de grão de bico cozido (520g peso escorrido)
1 frasco de feijão branco cozido ( 400g peso escorrido)
25g de coentros
3 dentes de alho
40g de cebola roxa
6g de gengibre fresco sem casca
cebolinho a gosto
sal
pimenta
100g de aveia integral
pão ralado com ervas finas
sementes de sésamo


Modo de preparação:

- Triturar a aveia até ficar reduzida a uma farinha fina.
- Picar os coentros, o alho, a cebola e o gengibre.
- Triturar o grão e o feijão.
- Envolver bem a mistura de coentros, alho, cebola e gengibre na mistura de grão e feijão e a farinha de aveia.
- Temperar com sal e pimenta.
- Moldar os hambúrgueres
- Passar os hambúrgueres pela mistura de pão ralado com sementes de sésamo.
- Colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.
- Fritar os hambúrgueres numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados dos dois lados.

Esta receita rende 14 hambúrgueres de 80g cada.

Os hambúrgueres podem ser congelados para utilizar mais tarde.

Hambúrgueres de salmão - receita Yämmi e Actifry

Ingredientes;

400g de salmão cozido e sem espinhas

1/2 cebola

2 dentes de alho

1cm de gengibre fresco

3 fatias de queijo flamengo

pimenta

sal

molho de soja

salsa picada a gosto

pão ralado

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Colocar o salmão, a cebola, os dentes de alho, o gengibre e o queijo no copo da Yämmi . Temperar com pimenta, molho de soja e sal.

- Pressionar o turbo 2 ou 3 vezes .

- Rectificar o tempero se necessário.

- Programar 10 segundos na velocidade 3.

- Envolver a salsa picada.

- Formar hambúrgueres e passar por pão ralado.

- Borrifar o cesto de snacks da Actifry com óleo.

- Colocar os hambúrgueres e voltar a borrifar com um pouco de óleo.

- Programar 12 minutos.

Os hambúrgueres também podem ser fritos da forma convencional ou feitos no forno.

Bolo de gengibre, courgette e limão - receita Yämmi

Ingredientes:

330g de courgette com casca 

25g de gengibre fresco sem casca (quem não fôr muito fã de gengibre, deve reduzir a quantidade para metade)

1 pitada de sal

Raspa de 1 limão

130g de açúcar

240g de farinha

80ml de azeite

2 c.chá de fermento 

3 ovos

50g de pepitas de chocolate negro

Modo de preparação:

- Misturar numa taça a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

- Colocar no copo da Yämmi o açúcar, a raspa do limão e o gengibre. Programar 10 segundos, velocidade 9. Reservar à parte.

- Sem lavar o copo, colocar a courgette cortada em bocados e programar 3 segundo à velocidade 5. 

-  Adicionar o açúcar e o limão reservados e os ovos. Programar 2 minutos à velocidade 6.

- Programar 2 minutos à velocidade 3 e ir adicionando o azeite pelo bocal da tampa.

- Juntar a farinha e programar 5 segundos à velocidade 3. 

- Verter a massa para uma forma untada e adicionar as pepitas de chocolate. Envolver ligeiramente com a espátula.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 35 a 40 minutos.

Puré de cenoura, beterraba e cheróvia - receita Yämmi

Muita vezes faço puré de cenoura como alternativa às massas ou ao puré de batata. Hoje como tinha uns restos de cheróvia e beterraba no frigorífico decidi juntar ao puré de cenoura. 

Ingredientes:

500g de cenoura

100g de cheróvia

20g de beterraba

1 gema

1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1cm)

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Descascar os legumes e cortar em pedaços.

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar os vegetais e juntar água até perfazer 1,5L (ver a marca interior do copo).

- Programar 15 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Se os vegetais ainda não estiverem cozidos programar mais alguns minutos.

- Escorrer a água. 

- Adicionar o gengibre .

- Programar 1 minuto à velocidade 6. (Geralmente programo 1 minuto e 15 segundos e vou aumentando a velocidade gradualmente até atingir a velocidade 6.)

- Se o puré não estiver ainda homogéneo deve programar-se novamente 1 minuto à velocidade 6.

- Adicionar a gema de ovo e temperar com sal e pimenta.

- Programar 2 minutos, velocidade 2 à temperatura máxima.

- Rectificar o tempero se necessário.

Mousse de sementes de chia

Hoje o nosso pequeno-almoço foi mousse de sementes de chia com pinhões e caju. 

A mousse é preparada no dia anterior pelo que é uma boa sugestão para as manhãs mais atarefadas!

A receita original é do Dias com Mafalda.

Ingredientes:

1 chávena de leite de coco

2 chávenas de bebida de arroz e amêndoa

1/2 chávena de sementes de chia

1/2 vagem de baunilha 

2 cápsulas de cardamomo esmagadas

1 pedaço de gengibre fresco ralado (usei cerca de 1cm)

2 colheres de sopa de mel

Modo de preparação:

- Colocar todos os ingredientes numa taça,misturar bem, tapar e reservar no frigorífico para o dia seguinte.

Eu acompanhei a mousse com caju e pinhões, mas também fica boa com fruta.