Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Mousse de chocolate de 2 ingredientes (vegan) - Bimby Tm5

Já há algum tempo que estava para experimentar fazer alguma receita com aquafaba. Aproveitei que fiz uma salada de grão e bacalhau para testar finalmente este "ingrediente".

A aquafaba não é mais do que a água da cozedura do grão ou do feijão. Aquela água que descartamos sempre, afinal é uma óptima alternativa às claras batidas em castelo. Por isso da próxima vez que forem descartar a água do grão ou feijão, usem-na antes para fazer uma maravilhosa e rápida mousse de chocolate. 

Em alternativa também podem congelar em couvettes de gelo para usar mais tarde.

Para que seja uma alternativa verdadeiramente mais saudável há que saber escolher o grão ou feijão de lata/frasco. 

Procurem aqueles que na sua lista de ingredientes tenham apenas: água, sal e grão/feijão, valorizando os que têm um menor teor de sal ( para além de mais saudável resultam melhor para sobremesas doces). 

Evitem o grão/feijão de lata com conservantes e outros ingredientes do "mal".

Custa a acreditar, mas no final sabe somente a mousse de chocolate, nem um vislumbre do sabor do grão.

Ingredientes ( 4 taças):

250ml de aquafaba (água do grão de uma lata de 400g)

200g de chocolate de culinária *

* usei chocolate de culinária comum, com 52% de cacau. Como este chocolate já tem açúcar não tive necessidade de adicionar mais à mousse. Se optarem por chocolate com maior % de cacau, poderão juntar 1 ou 2 c.sopa de açúcar de coco ou outro adoçante ao vosso gosto.

Modo de preparação:

- Colocar a aquafaba no frigorífico pelo menos durante 1 ou 2 horas. Este passo não é obrigatório mas o resultado é melhor, fica bastante mais firme do que com a aquafaba à temperatura ambiente.

- Bater a aquafaba tal e qual como fariam com as claras: ou com a batedeira eléctrica ou então na Bimby:

colocar a borboleta, adicionar a aquafaba, programar 5 min/vel. 3,5 sem o copo medidor colocado. Se a aquafaba não estiver ainda firme, repetir o processo.

- Entretanto derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Para derreter no microondas, partir o chocolate em cubinhos e ir programando 30 seg. de cada vez, até todo o chocolate estar derretido.

- Ao chocolate derretido adicionar 3 colheres de sopa da aquafaba em castelo e misturar bem. 

- Adicionar esta mistura à restante aquafaba e envolver cuidadosamente.

- Distribuir por taças e levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Nachos de grão - Bimby Tm5

No Domingo passado fiz chilli e guacamole para o almoço. Foi a "desculpa" perfeita para testar uma receita de nachos de grão que já tinha guardada há algum tempo. Claro que seguir receitas não é o meu forte e acabei por fazer algumas alterações.

* Receita adaptada da Revista Bimby , Novembro 2016. *

Ingredientes:



250g de grão de bico seco
1 c.chá bem cheia de flor de sal
1 c.chá de paprika fumada
1 pitada de pimenta
1 c.chá de cominhos em pó
60g de óleo de coco
90g de água
Oregãos e flor de sal para polvilhar


Modo de preparação:

- Pulverizar o grão 1min./vel.10
- Juntar o sal, as especiarias, o óleo e água. Misturar 1 min. /vel. espiga
- Tirar a massa do copo,formar uma bola e deixar repousar uns 15 minutos.
- Esticar bem a massa, entre duas folhas de papel vegetal, até ficar com 2mm de espessura.
- Com um cortador de pizza ou uma faca cortar em triângulos.
- Levar ao forno pré-aquecido a180ºc, cerca de 15 a 20 minutos.
- Polvilhar com flor de sal e oregãos a gosto.


O Chilli fiz no fogão enquanto os nachos estavam no forno.

Refoguei 1/2 cebola e 2 dentes de alho em azeite. Adicionei um lata pequena de tomate pelado em pedaços, meia embalagem de cogumelos frescos laminados e cerca de 400g de carne picada. Quando a carne começou a dourar , temperei com flor de sal, cominhos em pó (muitooo), pimenta e chilli em flocos. Reguei com um pouquinho de vinho branco e no final juntei 1 abacate cortado em cubos (o abacate é só mesmo acrescentado no final, caso contrário fica amargo). Se gostarem também podem juntar feijão vermelho cozido, fica óptimo!

Acompanhei com arroz aromatizado Bom Sucesso.

Para o Guacamole misturei 1/4 de cebola, 1 abacate, 1 tomate, sumo de 1/2 lima, 1 dente de alho e reduzi tudo a creme com a varinha mágica.

Salada morna de bacalhau e grão - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado e demolhado

5 ovos

4 dentes de alho

140g de cebola em pedaços

20g de coentros

azeite

2 frascos de grão cozido

sal

pimenta

1000g de água 

azeitonas pretas a gosto

Modo de preparação:

- Colocar os coentros no copo e triturar 5 seg. /vel. 5. Reservar.

- Sem lavar o copo, adicionar a água e sal.

- Colocar o cesto com os ovos e o bacalhau na varoma.

( Se o bacalhau estiver muito insonso, temperar com um pouco de sal)

- 25min./varoma/vel.1.

- Retirar os ovos e o bacalhau. Reservar.

- Ainda com a mesma água, colocar o grão na varoma e programar 5 min. /varoma /vel.1.

- Descartar a água e reservar o grão juntamente com o bacalhau e o grão.

- No copo colocar um fio de azeite generoso, os dentes de alho e a cebola.

- Triturar  3 seg./vel.8 e refogar 3 min./120ºC/vel.1

- Numa taça colocar o bacalhau arranjado , os ovos fatiados, o grão, os coentros picados, azeitonas pretas a gosto e regar com o refogado de cebola e alho. Caso seja necessário rectificar o tempero com sal e pimenta.

Grão assado com especiarias

Óptimo para juntar a saladas ou servir como acompanhamento.

Ingredientes:

2 latas grandes de grão cozido

1 c.chá de paprika fumada

1 c.chá de chili em flocos

1 c.chá de caril

2 c,sopa de azeite

1 c.chá de flor de sal

Modo de preparação:

- Escorrer bem o grão e secar com papel de cozinha.

- Colocar numa taça e temperar com a flor de sal e as especiarias.

- Regar com azeite e envolver bem.

- Colocar num tabuleiro, forrado com papel vegetal, numa só camada.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos. 

- Ir virando ao longo do tempo para ficarem cozinhados de forma homogénea.

Hambúrgueres de feijão branco e grão de bico

Ingredientes:

1 lata grande de grão de bico cozido (520g peso escorrido)
1 frasco de feijão branco cozido ( 400g peso escorrido)
25g de coentros
3 dentes de alho
40g de cebola roxa
6g de gengibre fresco sem casca
cebolinho a gosto
sal
pimenta
100g de aveia integral
pão ralado com ervas finas
sementes de sésamo


Modo de preparação:

- Triturar a aveia até ficar reduzida a uma farinha fina.
- Picar os coentros, o alho, a cebola e o gengibre.
- Triturar o grão e o feijão.
- Envolver bem a mistura de coentros, alho, cebola e gengibre na mistura de grão e feijão e a farinha de aveia.
- Temperar com sal e pimenta.
- Moldar os hambúrgueres
- Passar os hambúrgueres pela mistura de pão ralado com sementes de sésamo.
- Colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.
- Fritar os hambúrgueres numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados dos dois lados.

Esta receita rende 14 hambúrgueres de 80g cada.

Os hambúrgueres podem ser congelados para utilizar mais tarde.

Migas de grão de bico e couve lombarda

Ingredientes:

1/2 frasco de grão de bico cozido (270g)

1/2 couve lombarda ripada previamente escaldada e escorrida

125g de chouriço corrente picado

1 dente de alho

Alho em pó

Azeite

Sal

Broa de milho ( usei 1/4 de uma broa grande)

Modo de preparação:

- Picar a broa de milho juntamente com o dente de alho. Reservar

- Numa frigideira aquecer um fio de azeite e adicionar uma colher de sopa mal cheia de alho em pó.

- Saltear a couve lombarda durante alguns minutos.

- Adicionar o chouriço e o grão de bico escorrido. Saltear mais alguns minutos.

- Adicionar a broa de milho e regar com um fio de azeite.

- Envolver bem e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos.

- Rectificar o tempero com sal se necessário.

Pastéis de Hummus

Já há algum tempo que queria experimentar fazer hummus. Hummus é uma receita de origem árabe à base de grão cozido, com uma consistência muito semelhante a um creme / patê.
No entanto, antes ainda de terminar a receita, decidi transformar a pasta em pastéis para fritar.

Em termos de sabor, ficam muito semelhantes ao Falafel (http://embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2009/06/falafel-e-um-prato-egipcio.html) no entanto são mais simples e rápidos de fazer.

Tahini

Ingredientes :

- 1 frasco de grão cozido

- 2 colheres de sopa de tahini*

- sumo de meio limão

- 1 dente de alho

- 1 colher de chá de cominhos em pó

-2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:

- Na trituradora colocar o tahini e o limão e misturar.

- Juntar o azeite, o alho e os condimentos e voltar a triturar até ficar homogéneo.

- Adicionar o grão, de preferência sem casca e voltar a triturar.

- Caso se pretenda um hummus com consistência de patê , basta adicionar água até obter a consistência pretendida.

- Colocar a pasta no frigorífico algumas horas.

- Moldar pequenas bolas e fritar em óleo.

Não coloquei sal pois o meu tahini já estava bastante salgado pelo que ficou logo bem temperado.

Para a próxima irei juntar coentros picados, acho que foi o toque que faltou.

Os meus pastéis fritei na Actifry no cesto para snacks, com duas ou três borrifadelas de óleo.

*Tahini é uma pasta de sementes de sésamo. Eu fiz a minha em casa:

Tostei as sementes de sésamo uns 5 ou 10 minutos, sem que estoirem. Triturei com água e pouco sal. 

Como só tinha sésamo preto , ficou como na foto anterior.

Falafel de grão e ervas

Falafel é um prato egípcio. Originalmente confeccionado com favas, actualmente consiste em pásteis de grão-de-bico ou de uma mistura dos dois. Bem condimentado com uma belíssima mistura de especiarias e ervas aromáticas frescas.
É óptimo para servir como entrada ou para compôr uma refeição. Servido em Wraps com molho de alho fica fenomenal.







Esta receita de Falafel retirei do livro "Cozinha para quem quer poupar" de Mafalda Pinto Leite.

Ingredientes:

1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentros
2 latas de 400g de grão
3 dentes de alho picados
3/4 chávena de coentros picados
1/4 chávena de hortelã
1/2 colher de chá de salsa
1/2 chávena de cebola picada
1/3 chávena de farinha sem fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
1/2 chávena de sementes de sésamo
sal e pimenta

Modo de preparação:

Colocar as sementes numa frigideira e mexer em lume médio-baixo até começar a cheirar bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Colocar num almofariz e bater até formar pó.
Colocar o grão numa picadora e reduzi-lo a puré. Transferir para uma taça e juntar as especiarias, o alho, as ervas e a cebola. Misturar bem . Temperar com sal e pimenta e voltar a misturar. Juntar a farinha, o bicarbonato de sódio e o ovo. Misturar bem.

Formar bolas do tamanho de uma noz e passar pelas sementes de sésama. Colocar cerca de uma hora no frigorifico até ficarem bem firmes.
Cozinhar as falafels em óleo bem quente, até ficarem douradas. Escorrer em papel absorvente.

Sugestão: esta receita rendeu para mais de 70 falafels, por ser tão rentável decidi congelar metade... veremos se foi uma boa ideia. ;)

Deliciem-se!

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