Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Sopa de beterraba, abóbora e hortelã - Bimby Tm5

A minha relação com a beterraba não é muito consensual.
Há alturas em que simplesmente a detesto e não consigo comer, depois há outras alturas em que viro uma maníaca da beterraba e uso imenso em sumos, batidos, sopas, brownies, chips, pesto de beterraba, purés, saladas e tudo e mais alguma coisa.

Este fim-de-semana que passou estava claramente na fase em que a adoro e decidi fazer sopa de beterraba com abóbora e hortelã.

Se não gostam de beterraba a descrição que se segue não vos é recomendada :P.  Os sabores predominantes são sem dúvida a beterraba e a hortelã.

Ingredientes:

75g de cebola cortada em pedaços
480g de abóbora cortada em cubos
360g de beterraba cozida em pedaços
sal a gosto
5 g de folhas de hortelã frescas
1000g de água ( se preferirem uma sopa mais cremosa devem reduzir a quantidade de água.)

Modo de preparação:

- Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 min. /100ºc /vel. 1.
- Triturar a sopa 2 min. aumentando a velocidade progressivamente 5 - 6-  7.
- Rectificar o tempero se necessário.

Esta sopa come-se melhor morna ou até mesmo fria.

 

Creme de ervilhas e hortelã - Bimby Tm5

Ingredientes :

1/2 cebola (50g)

50g de alho francês cortado em rodelas

150g de courgette cortada em pedaços

2 pés de hortelã

sal

600g de água

500g de ervilhas

Modo de preparação:

- Colocar a cebola, o alho francês, a courgette, a hortelã e sal a gosto no copo. Programar 10min. /100ºc/vel.1

- Juntar a água e programar 20 min./100ºc/vel.1.

- Programar 2 minutos e aumentar a velocidade progressivamente vel 5. - vel. 6 - vel.7

Bolachas de chia e menta - receita Bimby TM5

Domingo à tarde, chove e troveja lá fora, manta quentinha , chá, boa companhia,  sofá e netflix. 

Só estavam a faltar umas bolachinhas... tratei logo disso!

A receita original é do livro "Bimby - 150 receitas" , mas claro que como sempre não resisti a fazer umas pequenas alterações.

Ingredientes:

100g de açúcar

40 folhas de hortelã-pimenta (usei cerca de 50 folhas)

100g de manteiga à temperatura ambiente

1 ovo

220g de farinha T65

1/2 colher chá de fermento em pó para bolos

30g de sementes de chia (opcional)

Modo de preparação:

- Colocar o açúcar e a hortelã no copo. Triturar 15seg./vel.9.

- Com a ajuda da espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo.

- Juntar as sementes de chia, a manteiga, o ovo, a farinha e o fermento. Programar 15seg./vel.6.

- Formar uma bola com a massa e envolver com película aderente. Colocar no frigorífico cerca de 1 hora.

- Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal e cortar as bolachas.

- Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido 180ºc cerca de 10 minutos.

Quando mais fininhas melhor ficam. :)

Sopa de ovo e hortelã

Às vezes para desenjoar das sopas de vegetais comuns, gosto de fazer a minha sopa preferida de quando era miúda ( e de agora também :P): sopa de ovo e hortelã.

Modo de preparação:

- Numa panela colocar a batatas, 4 ovos , meia cebola, 2 dentes de alho, 4 pés de hortelã e cobrir com água.  

- Temperar com sal.

- Quando as batatas estiverem cozidas, retirar a hortelã e os ovos.

- Triturar.

- Adicionar os ovos cortados em fatias e 1 pé de hortelã.

Infusão refrescante

Tudo o que não apetece num dia quente de Verão é um chá quente e fumejante... por isso e porque adoro chás e infusões, opto por versões mais refrescantes. Esta é sem dúvida a melhor de todas.



Ingredientes:

1/2 limão
3 sementes de cardamomo
4 pés de hortelã

Modo de preparação:

Ferver a água com meia casca de limão. Quando entrar em ebulição desligar o lume e juntar a hortelã e o cardamomo (as sementes deverão ser ligeiramente esmagadas).
Deixar arrefecer e juntar sumo de meio limão.Servir muito fresco com pedras de gelo.

Deliciem-se!

Su

Panquecas de requeijão com calda de açucar, hortelã e cardamomo

Ver programas na tv de culinária é algo que me aborrece tremendamente... até mesmo o querido Jamie Oliver é incapaz de me prender em frente ao televisor.
No entanto a excepção é o "Everyday Food", adoro a forma como fazem parecer tudo tão simples. No site http://www.pbs.org/everydayfood/ poderão encontrar variadas receitas, todas elas fabulosas e simples. Esta é uma delas : panquecas de requeijão.



Ingredientes:

Panquecas

180g de farinha
1 c.sopa de açucar
3/4 c.chá de fermeto
1/4 c.chá de bicarnonato de sódio
170g de requeijão
2 claras
160ml de leite ( eu prefiro a massa mais fluída e por isso fui acrescentando mais leite para além do indicado na receita até obter a consistência pretendida)
1/2 c.chá de extrato de baunilha
5 c.chá de óleo

Calda:

açucar q.b.
água q.b.
2 pés de hortelã
4 sementes de cardamomo moídas

Modo de preparação:

Misturar a farinha, o açucar, o fermento, o bicarbonato de sódio. De seguida juntar o requeijão, o leite , as claras e a baunilha.
Fritar pequenas porções numa frigideira bem quente com o óleo. Quando se formarem furinhos na superficie virar a panqueca para fritar do outro lado.

Para acompanhar estas belíssimas panquecas optei por uma calda de açucar. Para lhe dar graça decidi juntar um pouco de hortelã e as sementes de cardamomo moídas. Ficou óptima a calda. Muito fresca!

Deliciem-se!

Su

Sumo de abacaxi, maçã, meloa e hortelã

Uma sugestão para uma tarde em quente.

Ingredientes:

2 fatias grossas de abacaxi
1 pé de hortelã
0,5 l sumo de maçã
1/2 meloa
açucar a gosto
água

Modo de preparação:

Colocar a fruta, o sumo e a hortelã na liquidificadora. Juntar um pouco de água e o açucar. Voltar a bater até obter uma mistura suave. Servir com gelo e folhas de hortelã.

Deliciem-se!

Su

Falafel de grão e ervas

Falafel é um prato egípcio. Originalmente confeccionado com favas, actualmente consiste em pásteis de grão-de-bico ou de uma mistura dos dois. Bem condimentado com uma belíssima mistura de especiarias e ervas aromáticas frescas.
É óptimo para servir como entrada ou para compôr uma refeição. Servido em Wraps com molho de alho fica fenomenal.







Esta receita de Falafel retirei do livro "Cozinha para quem quer poupar" de Mafalda Pinto Leite.

Ingredientes:

1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentros
2 latas de 400g de grão
3 dentes de alho picados
3/4 chávena de coentros picados
1/4 chávena de hortelã
1/2 colher de chá de salsa
1/2 chávena de cebola picada
1/3 chávena de farinha sem fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
1/2 chávena de sementes de sésamo
sal e pimenta

Modo de preparação:

Colocar as sementes numa frigideira e mexer em lume médio-baixo até começar a cheirar bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Colocar num almofariz e bater até formar pó.
Colocar o grão numa picadora e reduzi-lo a puré. Transferir para uma taça e juntar as especiarias, o alho, as ervas e a cebola. Misturar bem . Temperar com sal e pimenta e voltar a misturar. Juntar a farinha, o bicarbonato de sódio e o ovo. Misturar bem.

Formar bolas do tamanho de uma noz e passar pelas sementes de sésama. Colocar cerca de uma hora no frigorifico até ficarem bem firmes.
Cozinhar as falafels em óleo bem quente, até ficarem douradas. Escorrer em papel absorvente.

Sugestão: esta receita rendeu para mais de 70 falafels, por ser tão rentável decidi congelar metade... veremos se foi uma boa ideia. ;)

Deliciem-se!

Su

Creme de ervilhas

Porque ao Domingo à noite não apetece cozinhar ... uma receita simples para uma refeição simples.

Ingredientes:

500g de ervilhas
1 pé de hortelã
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
5 dl leite
sal

Modo de preparação:

Cozer as ervilhas, em água temperada com sal e o pé de hortelã. A água deve ser apenas a suficiente para cobrir as ervilhas.
Depois de cozidas, retirar a hortelã e triturar as ervilhas até formar um creme.
Num tacho à parte, derreter a manteiga e polvilhar com a farinha. Juntar o leite e mexer até levantar fervura. Juntar este preparado ao creme de ervilhas e deixar levantar novamente fervura.

Servir polvilhado com pão tostado.

Deliciem-se!

Su

Chocolate de menta

Mesmo depois de ter banhado os muffins de cenoura abundantemente em chocolate sobrou imenso... Solução? Uma belo chocolate de menta. Morninho porque quente já não apetece.

Ingredientes:

leite
hortelã fresca
chocolate de leite

Modo de preparação:

Levar o leite ao lume com a hortelã, sem deixar ferver. Retirar do lume, tapar e esperar entre 5 a 10 minutos. Coar para retirar a hortelã. Levar novamente ao lume para derreter o chocolate. E voilá.... eu bebi morno. Mas... para um dia de chuva e bem frio nada como um chocolate bem quente.

Deliciem-se!

Su

Quiabos com soja e caril - Take II

Ontem houve uma repetição culinária. A primeira vez que fiz Quiabos com soja e caril achei que à receita faltou um toque de picante.
Especialmente para a "Florzinha" que ficou de olho nos quiabos, repeti a experiência mas desta vez com um toque de picante. Juntei à receita uma malagueta seca que deu ao prato um leve toque picante mas, que fez toda a diferença. Agora sim, posso dizer que ficou no ponto. Juntei ainda duas variedades de cogumelos que tornaram a receita um pouco mais composta.



Acompanhou com uma Sangria Branca bem fresca, que vos deixo a receita.


Ingredientes (para 4 pessoas):

1/4 melão
10 bagos de uvas tintas
1 maçã
70 g de açúcar amarelo
1 pau de canela
pimenta moída na hora
hortelã fresca
1 litros de vinho branco (bem fresco)
0,75 l de gasosa (bem fresca)
gelo

Modo de preparação:

Cortar a maçã em cubinhos (com casca). Tirar as sementes ao melão e cortar igualmente em pequenos cubos. Abrir as uvas ao meio e retirar os caroços.
Juntar a fruta num jarro, adicionar o açucar, o pau de canela e a hortelã. Polvilhar com pimenta moída. Reservar no frigorifíco até o açucar estar dissolvido.
Juntar o vinho, a gasosa e gelo. Servir bem fresco.





O jantar terminou com Mukhwas (Digestivo indiano. Inclui erva doce, coentros torrados, areca doce, anis, um toque de menta...), com um belo bolo de brigadeiro trazido pela "Dona Cat" e um concerto de Jazz no CCB.

Foi um óptimo jantar a 4 , gostei da vossa companhia :)

Su