Arroz doce... cor-de-rosa - receita Yämmi

Embora seja uma sobremesa muito tradicional e que até gosto, só tinha feito arroz doce uma vez na vida e há muitos anos. A experiência do que me lembro foi péssima... arroz crú e tiras de gema cozida.

Decidi voltar a experimentar, desta vez com a preciosa ajuda da Yämmi. Descobri tarde demais que só tinha um ovo no frigorífico. Decidi trocar as gemas por farinha custard. Como tinha a farinha custard de morango para experimentar, arrisquei! E voilá... um belíssimo arroz doce.... cor-de-rosa!!!

Como foi para testar fiz uma pequena quantidade. Rende apenas umas 3 ou 4 taças pequenas.

Ingredientes:

500ml leite

75g de arroz (usei risotto)

1 casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

50g de açúcar

4 c.sopa de farinha custard de morango

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal. Programar 45 minutos, 90ºc à velocidade 1.

- Dissolver numa taça à parte, a farinha custard e o açúcar num pouco de leite.

- Juntar a mistura ao arroz e programar 10 minutos, 90ºc à velocidade 1.

- Distribuir por taças e levar ao frigorífico.

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Iogurtes de gelatina de melancia - receita Yämmi

Ingredientes: 

1 saqueta de gelatina (usei com sabor a melancia)

1L leite

40g de açúcar mascavado

40g leite em pó

1 iogurte natural

Modo de preparação:

- Colocar todos os ingredientes no copo e programar 7 minutos, velocidade 3 a 50ºc.

- Distribuir a mistura pelos copos de iogurte.

- Colocar os copos na iogurteira sem as tampas cerca de 8 a 9 horas.

- Tapar os copos e levar o frigorífico.

Ao fim de 9 horas os iogurtes já estavam totalmente sólidos e sem qualquer divisão de fases. 

Mais receitas Yämmi aqui.

Iogurtes de maçã e canela - receita Yämmi

Ingredientes:

2 maçãs descascadas (~170g)

50g açúcar mascavado

1 c.chá de canela em pó (se gostarem de canela tanto quanto eu, podem juntar mais uma colher de chá de canela)

50g leite em pó

1L leite

1 iogurte natural

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar a maçã, a canela e o açúcar. Programar 5 segundos à velocidade 5. 

- Programar 8 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Caso não gostem de pedaços no iogurte, voltar a triturar o puré de maçã mais alguns minutos.

- Retirar o copo de base e deixar arrefecer completamente.

- Adicionar metade do leite, o iogurte e o leite em pó. Programar 1 minuto à velocidade 7.

- Juntar o restante leite e programar 4 minutos, velocidade 3 a 50ºc.

- Distribuir a mistura pelos copos de iogurte e colocar na iogurteira cerca de 8 horas.

- Deixar arrefecer uns minutos e colocar no frigorífico com as tampas.

Tarte de creme Custard

Se no supermercado encontro algum ingrediente que nunca usei, é quase certo que o trago para experimentar. Desta vez foi o caso da farinha Custard. 

Como foi a primeira vez que a usei, optei por fazer um creme simples, seguindo a receita do pacote.

É uma tarte rápida de fazer, deliciosa e com um sabor que lembra leite creme e arroz doce.

Ingredientes:

1 base de massa (usei massa areada, mas também deve ficar óptimo com massa folhada)

500ml de leite

3 colheres de sopa de farinha Custard

3 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão

50g de margarina (usei vaqueiro com sabor a manteiga)

1 pau de canela

canela em pó

Modo de preparação:

- Dissolver bem a farinha custard em metade do leite.

- Adicionar o restante leite, o açúcar, a casca de limão, a margarina e o pau de canela.

- Levar a lume brando, sempre mexendo com uma vara de arames até a mistura engrossar.

- Colocar a massa numa tarteira e deitar o creme sobre a massa.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até a massa e a cobertura estarem douradas.

- Deixar arrefecer e colocar no frigorífico pelo menos uma hora.

- Servir polvilhado com canela em pó.

Farinha Custard com sabor a baunilha

Vaqueiro com sabor a manteiga

Nutella caseira - receita Yämmi

Ingredientes:

100g chocolate de culinária

100g  chocolate branco

90g óleo

200g leite

90g de avelãs descascadas e sem pele

150g açúcar

Modo de preparação:

- Torrar as avelãs no forno a 180ºc.

- Quando a pele começar a crepitar, estão boas para retirar do forno (cerca de 10 minutos).

- Tirar a pele às avelãs enquanto quentes e deixar arrefecer.

- Colocar as avelãs e o açúcar no copo da Yämmi e pressionar o turbo 2 ou 3 vezes. Baixar o que ficar preso às paredes.

- Programar 15 segundos à velocidade 10. Voltar a baixar o que ficou preso às paredes e programar novamente 15 segundos à velocidade 10.

- Juntar os chocolates partidos em bocados e programar 10 segundos à velocidade 10. Baixar o que ficar nas paredes e voltar a programar 10 segundos à velocidade 10.

- Adicionar o leite e o óleo. 

- Programar 5.30 minutos, velocidade 3 a 50ºc.

- No final programar 1 minuto à velocidade 10.

- Colocar a Nutella num frasco esterilizado.

Rendeu um frasco de 1/2L e mais um copo pequeno.

Ao contrário da Nutella de compra, esta deve ser conservada no frigorífico. 

(Esta receita foi adaptada da receita de Nutella do blog DonaBimby)

Mesmo conservada no frigorífico fica super cremosa!

Bola de carne e vegetais - receita Yämmi

Gosto bastante de fazer bola de carne. Hoje como não tinha restos de carnes, decidi substituir por vegetais.

Ingredientes:

500g de farinha

4 ovos

150ml de óleo

250ml de leite

11g de fermento de padeiro (1 saqueta)

sal

100g de courgette cortada em cubos

100g de pimento vermelho cortado em tirinhas finas

120g de cenoura cortada em cubos

100g de feijão verde picado

180g de chouriço cortado em cubos (usei mistura de chouriço corrente normal e picante)

50g de bacon em tiras

70g de presunto em tiras

oregãos

Modo de preparação:

- Escaldar os vegetais em água a ferver. Deixar escorrer e arrefecer.

- No copo colocar o leite, o óleo, os ovos e o sal. Programar 2 minutos, velocidade 1 a 37ºc.

-Juntar a farinha e o fermento e programar 2 minutos na velocidade 3 e de seguida 1 minuto na velocidade 4.

- Envolver as carnes e os vegetais na massa com ajuda da espátula.

- Colocar a massa num tabuleiro tipo pirex, revestido com papel vegetal.

- Polvilhar com oregãos.

- Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos ( até estar bem dourada por cima e bem cozida por dentro.)

nota: os enchidos já são bastante salgados pelo que não será necessário juntar muito sal à massa.

Pão de queijo - receita Yämmi

Em termos de sabor e textura, os pães de queijo ficaram óptimos. A saber bastante a queijo e com aquela textura um pouco elástica característica dos pães de queijo que eu adoro!

No entanto achei que a massa ficou demasiado líquida, pelo que em vez de cozer os pães em bolinhas como seria suposto, tive de os cozer em colheradas por ser impossível de moldar.

Talvez se deva ao facto de ter utilizado ovos XL em vez de ovos normais e de não ter compensado com mais quantidade de polvilho.

Seja como for, gostei bastante do resultado final. Acho que não ficou comprometido pela massa demasiado líquida. Testarei novamente a receita, desta vez com ovos normais.

Ingredientes:

150g de queijo da ilha ralado

200g de leite

100g de óleo

1 c.chá de sal 

250g de polvilho doce

2 ovos

Modo de preparação:

- Adicionar o leite, o óleo e o sal e programar 7 minutos, velocidade 1 a 90ºc.

- Adicionar o polvilho e programar 20 segundos à velocidade 6. 

- Retirar o copo da base e deixar arrefecer a mistura. 

- Adicionar os ovos e o queijo e programar 1 minuto à velocidade 6.

- Programar 4 minutos à velocidade 4. 

- Verificar se a massa ficou misturada de forma homogénea.

- Deixar repousar 10 minutos.

- Fazer bolas com a ajuda de uma colher de gelado pincelada com óleo. 

- Levar ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180ºc até os pães ficarem levemente dourados.

- As bolinhas de massa podem ser congeladas cruas para cozer mais tarde.

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Voltei a testar a receita, mas desta vez com ovos normais. A textura da massa ficou óptima! Muito diferente de quando usei ovos XL.

Empadão de couve-flor e alheira - receita Yämmi

Ingredientes:

600g de couve-flor
100ml de leite
200ml de água
50g de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de margarina
2 alheiras
queijo ralado para polvilhar


Modo de preparação:

- Colocar o misturador e a lâmina de corte no copo da Yämmi.
- Adicionar a couve-flor cortada em pedaços e pressionar uma ou duas vezes no turbo para que fique grosseiramente picada.
- Adicionar a água e programar 20 minutos a 90ºc, velocidade 1.
- Juntar o leite, a manteiga e temperar com sal e pimenta. Programar 1 minuto à velocidade 4.
- Programar 5 minutos, velocidade 2 a 90ºc e ir adicionando pela abertura do copo a farinha, até que o puré fique com uma boa consistência (cerca de 20/30g será o suficiente).
- Cortar as pontas das alheiras e dar uns 6 golpes ou picar com o garfo.
- Colocar as alheiras no microondas, cerca de 2 minutos.
- Retirar a pele das alheiras.
- Numa frigideira derreter a margarina e fritar o recheio das alheiras cerca de 1 ou 2 minutos.
- Numa travessa, colocar metade do puré de couve-flor, o recheio das alheiras e cobrir com o restante puré.
- Polvilhar com queijo ( eu usei um queijo fundido ralado fino, que comprei no Lidl e que em vez de derreter fica crocante).
- Levar a gratinar ao forno pré-aquecido a 180ºc.

Waffles

Ingredientes:

250ml de leite

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

150g de farinha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparação:

- Misturar bem o ovo, o leite e o óleo com uma vara de arames.

- Adicionar o açúcar e mexer bem.

- Ir adicionando a farinha e o fermento à massa até que fique homogénea e sem grumos.

- Untar as placas da máquina de Waffles com manteiga ou óleo (eu uso óleo em spray) e despejar a quantidade de massa adequada (na minha máquina utilizo duas colheres grandes).

- Deixar cozinhar até estarem douradas.

Eu gosto de servir com morangos, canela e mel.

Torta de espinafres recheada com salmão e cogumelos - receita Yämmi

Ingredientes:

1 filete de salmão (cerca de 125g)

molho teriyaki OU sumo de limão, sal, pimenta e alho em pó

250g de espinafres congelados

200g de cogumelos frescos laminados

50g de vaqueiro de alho

50g + 25g de farinha

3 ovos grandes

250ml de creme culinário de arroz* ou natas ligth

sementes de sésamo

250ml de leite

15g de margarina

sumo de limão

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Temperar o salmão com teryaki ou com sumo de limão, sal , pimenta e alho em pó e deixar a marinar.

- Separar as gemas das claras.

- Colocar o misturador no copo e adicionar as claras, uma pitada de sal e umas gotas de limão.

- Programar 5 minutos à velocidade 4, até as claras ficarem bem rijas.

- Reservar as claras em castelo no frigorífico.

- Retirar o misturador do copo e sem lavar, adicionar as gemas, os espinafres, 50g farinha e o creme culinário de arroz. Temperar com sal e pimenta.

- Programar 4 minutos na velocidade 4 e depois programar mais um minuto e ir aumentando até à velocidade máxima de modo a obter uma mistura homogénea.

- Envolver as claras em castelo na mistura de espinafres.

- Deitar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido  a 180ºc durante 15 minutos ou até a massa estar cozida.

- Enquanto a massa está no forno, ir preparando o molho bechamel. Não é necessário lavar o copo.

- Adicionar ao copo 250ml de leite, 25g de farinha e 15g de margarina. Programar 15 minutos, velocidade 3 a 90ºc.

- Numa frigideira derreter a vaqueiro de alho e saltear os cogumelos e o salmão.

- Desfazer o salmão em lascas e salpicar com sementes de sésamo.

- Quando a massa estiver cozida, virar sobre uma folha de papel vegetal, barrar com o molho bechamel e espalhar as lascas de salmão e os cogumelos.

-Com a ajuda do papel vegetal, enrolar a massa em forma de torta e salpicar com sementes de sésamo.

* para esta receita usei creme culinário de arroz. Uma boa alternativa às natas, mais leve e sem lactose.

Danoninhos de morango - receita Yämmi

Ingredientes:

1 embalagem de queijo creme (200g)

500ml de leite

60g de leite em pó

1 pacote de gelatina com sabor (usei de morango)

50g de açúcar

Modo de preparação:

- Colocar 250ml de leite no copo da Yämmi e programar 5 minutos à velocidade 2 a 90ºc.

- Juntar a gelatina e programar 30 segundos à velocidade 4.

- Adicionar o queijo creme, o leite em pó, o açúcar e os restantes 250ml de leite e programar 40 segundos e ir aumentando da velocidade 4 até à velocidade 10.

- Deitar em copos de iogurte e levar ao frigorífico até solidificarem.

(rendeu 5 copos de iogurte)

Papas de aveia (receita Yämmi)

Hoje apetecia-me um lanche "conforto", e para isso nada melhor que papas de aveia.

Ingredientes (1dose):

-80g de flocos de aveia

-300ml de leite ( eu usei 300ml de bebida de arroz)

- 10g de mel

- 2 colheres de chá de açúcar mascavado

- canela a gosto

Modo de preparação:

- Juntar todos os ingredientes no copo da Yämmi.

- Programar 9 minutos, velocidade 1 a 90ºc.

Bifes de porco com molho de vinho da madeira

Depois de algum tempo de ausência trago uma receita que tem feito as delícias aqui por casa ultimamente - bifes com molho de vinho da madeira.

Ofereceram-me uma garrafa, e sendo o sabor deste vinho tão peculiar imaginei que combinasse bem num prato de carne. Vasculhei algumas receitas de molhos no mundo virtual, e depois de uns minutos de estudo aventurei-me na cozinha. E a aventura fez sucesso ;)

Embora este prato acompanhe bem com batatas fritas, desta vez optei por um acompanhamento diferente: esparregado.

Ingredientes (para 2 pessoas):

*Bifes de porco com vinho da madeira:

4 bifes de porco
1 pacote de natas
1 cálice de vinho da madeira
azeite
pimenta e sal

*Esparregado

1 molho de nabiças
3 dentes de alho
azeite
farinha
leite
sal e pimenta

Modo de preparação:

*Bifes de porco com vinho da madeira:

Temperar os bifes com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa frigideira e fritar os bifes dos dois lados. Juntar o pacote de natas e o cálice de vinho da madeira.
Deixar em lume brando até o molho engrossar um pouco.

*Esparregado

Cozer as nabiças em água temperada com sal. Após estarem cozidas reservar num escorredor para que escorra a água da cozedura. Cortar as nabiças.
Aquecer o azeite com os dentes de alho. Quando os alhos estiverem fritos retirar do azeite e colocar as nabiças. Cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Juntar leite e farinha alternadamente até o esparrregado obter a consistência pretendida. Eu pessoalmente gosto do esparregado com muita farinha, no entanto há quem prefira acrescentar só o suficiente.
Temperar com sal e pimenta.

Deliciem-se!

Su

Muffins de atum

Depois da febre dos muffins doces decidi virar-me para os muffins salgados ;) Decidi-me pelos muffins de atum. Ficaram deliciosos!

Ingredientes:

Massa:

250g de farinha
1 pitada de sal
2 ovos
25 g manteiga
50 ml óleo
250 ml de leite
azeite
pimenta
oregãos a gosto
sementes de sésamo a gosto

Recheio:

1/2 cebola picada
1 lata de atum
molho de tomate

Modo de preparação:

Mexer a manteiga amolecida, o óleo, o sal, os ovos e o leite. Ir juntado a farinha a pouco e pouco. Quando a massa estiver homogénea juntar as sementes de sésamos e os oregãos. Verter metade da massa em formas de queques.

Aquecer o azeite e juntar a cebola. Deixar alourar e juntar o tomate e o atum. Temperar com sal e pimenta. Verter o recheio nas formas e cobrir com a restante massa.

Vai ao forno pré-aquecido cerca de 20 - 25 minutos .

Deliciem-se!

Su

Panquecas de requeijão com calda de açucar, hortelã e cardamomo

Ver programas na tv de culinária é algo que me aborrece tremendamente... até mesmo o querido Jamie Oliver é incapaz de me prender em frente ao televisor.
No entanto a excepção é o "Everyday Food", adoro a forma como fazem parecer tudo tão simples. No site http://www.pbs.org/everydayfood/ poderão encontrar variadas receitas, todas elas fabulosas e simples. Esta é uma delas : panquecas de requeijão.



Ingredientes:

Panquecas

180g de farinha
1 c.sopa de açucar
3/4 c.chá de fermeto
1/4 c.chá de bicarnonato de sódio
170g de requeijão
2 claras
160ml de leite ( eu prefiro a massa mais fluída e por isso fui acrescentando mais leite para além do indicado na receita até obter a consistência pretendida)
1/2 c.chá de extrato de baunilha
5 c.chá de óleo

Calda:

açucar q.b.
água q.b.
2 pés de hortelã
4 sementes de cardamomo moídas

Modo de preparação:

Misturar a farinha, o açucar, o fermento, o bicarbonato de sódio. De seguida juntar o requeijão, o leite , as claras e a baunilha.
Fritar pequenas porções numa frigideira bem quente com o óleo. Quando se formarem furinhos na superficie virar a panqueca para fritar do outro lado.

Para acompanhar estas belíssimas panquecas optei por uma calda de açucar. Para lhe dar graça decidi juntar um pouco de hortelã e as sementes de cardamomo moídas. Ficou óptima a calda. Muito fresca!

Deliciem-se!

Su

Muffins de manga

A aventura dos muffins de chocolate e banana correu tão bem que fiquei com vontade de experimentar mil e um novos sabores. Decidi-me pela manga, quase estragada de tão madura que estava. A textura dos muffins ficou mais parecida à de queijadas do que de muffins, mas ficaram óptimos. E desta vez um pouquinho mais bonitinhos.

Ingredientes:

1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
150g de açúcar
150g de farinha
150ml de leite
1 manga bem madura

Modo de preparação:

Misturar a manteiga e o açucar e mexer bem. Adicionar o ovo e o leite e voltar a mexer até a mistura ficar homogénea. Adicionar a farinha e voltar a mexer bem.
Descascar a manga e reduzir metade a puré e a outra metade cortar em cubinhos. Juntar à massa e envolver bem.
Vai ao forno pré-aquecido cerca de 20 a 25 minutos em lume médio.

Deliciem-se!

Su

Creme de ervilhas

Porque ao Domingo à noite não apetece cozinhar ... uma receita simples para uma refeição simples.

Ingredientes:

500g de ervilhas
1 pé de hortelã
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
5 dl leite
sal

Modo de preparação:

Cozer as ervilhas, em água temperada com sal e o pé de hortelã. A água deve ser apenas a suficiente para cobrir as ervilhas.
Depois de cozidas, retirar a hortelã e triturar as ervilhas até formar um creme.
Num tacho à parte, derreter a manteiga e polvilhar com a farinha. Juntar o leite e mexer até levantar fervura. Juntar este preparado ao creme de ervilhas e deixar levantar novamente fervura.

Servir polvilhado com pão tostado.

Deliciem-se!

Su

Chocolate de menta

Mesmo depois de ter banhado os muffins de cenoura abundantemente em chocolate sobrou imenso... Solução? Uma belo chocolate de menta. Morninho porque quente já não apetece.

Ingredientes:

leite
hortelã fresca
chocolate de leite

Modo de preparação:

Levar o leite ao lume com a hortelã, sem deixar ferver. Retirar do lume, tapar e esperar entre 5 a 10 minutos. Coar para retirar a hortelã. Levar novamente ao lume para derreter o chocolate. E voilá.... eu bebi morno. Mas... para um dia de chuva e bem frio nada como um chocolate bem quente.

Deliciem-se!

Su