Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Cogumelos à bulhão pato

Cogumelos à bulhão pato é um prato super rápido de fazer e cheio de sabor.  

Este é um daqueles pratos que resulta bem quer frio quer quente.

Recomendo que utilizem cogumelos frescos para esta receita. Eu gosto de misturar cogumelos marron e portobello. 

Ingredientes:

150g de cogumelos marron cortados em pedaços

1 cogumelo portobello grande cortado em pedaços

4 dentes de alho picados

azeite

sal 

pimenta

coentros grosseiramente picados

1 copo de vinho branco

sumo de limão a gosto

Modo de preparação:

- numa frigideira aquecer 1 fio de azeite.
- adicionar o alho picado.
- quando o alho começar a fritar, juntar o vinho e deixar o álcool evaporar um pouco.
- juntar os cogumelos e deixar cozinhar alguns minutos, até estarem ao vosso gosto. Se necessário podem juntar um pouco mais de vinho.
- temperar com sal e pimenta.
- regar com sumo de limão e polvilhar com os coentros.

Pescada com crosta de broa - Bimby Tm5

Ingredientes:

6 lombos de pescada sem pele nem espinhas

1/4 broa de milho

50g de manteiga à temperatura ambiente

2 dentes de alho

coentros a gosto

parmesão ralado a gosto

azeite

sal

pimenta

limão

Modo de preparação:

- Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

- Colocar a broa cortada em pedaços, a manteiga, o alho, os coentros e o queijo parmesão no copo e picar 10 seg. /vel.8. 

- Repetir se necessário. 

- Colocar um fio de azeita no fundo de um pirex, adicionar os lombos de pescada e cobrir com a mistura de broa. 

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos, até a crosta estar bem dourada e o peixe cozinhado por dentro.

Enquanto a pescada estava no forno aproveitei para cozer o arroz preto.

Acompanhei também com abóbora assada no forno com cominhos e bagos de romã.

Tapioca com canela e limão - Bimby Tm5

Ingredientes:

60g de tapioca granulada

200ml água

3 casquinhas de limão

1/2 pau de canela ou canela em pó a gosto

500g de leite usei sem lactose)

1 c.sopa de açúcar de coco (Os mais gulosos podem aumentar esta quantidade a gosto. Podem usar mel ou açúcar mascavado.)

Modo de preparação:

- Colocar a tapioca numa taça e cobrir com os 200ml de água. Deixar a hidratar pelo menos durante 2 horas ou até toda a água ter sido absorvida. (Eu deixo a hidratar durante a noite).

- No copo colocar a tapioca já hidratada, o leite, a casca de limão, o pau de canela o açúcar de coco e programar 20min./90ºc/vel. colher inversa.

Limonada de amora - Bimby Tm5

Limonada de amora ou deveria antes chamar-lhe "Amorada" ? ;)

Óptima para aqueles dias mais quentes (de preferência mais quentes que estes últimos dias de Outono?! )

Ingredientes : 

1 limão grande 

80g de amoras

40g de mel (podem  juntar mais ou menos conforme o vosso gosto)

1100g de água

Modo de preparação:

- Cortar o limão em quartos (com casca) e colocar no copo.

- Adicionar o mel, as amoras e a água.

- Triturar Turbo / 1 seg. / 3 vezes.

- Coar a limonada com a ajuda de um coador ou com o cesto da Bimby.

- Servir com cubos de gelo.

Mais receitas na Bimby Tm5:

http://embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2016/11/receitas-na-bimby-tm5.html

Pão de limão e framboesas

 

Estava indecisa se lhe havia de chamar bolo ou pão ... que seja pão, porque para bolo ficou pouco doce :P


Ingredientes:

280g de farinha integral

1 c.chá de fermento

1 pitada de flor de sal

Raspa de 1 limão

14g de manteigs

70g de claras (2 claras de ovos L)

5g de aroma de baunilha

150g de iogurte de morango

50g de açúcar de coco

Sumo de 1 limão

80g de bebida vegetal (usei a bebida de arroz e caju que fiz no outro dia)

20g de mel

30g de amêndoas palitadas

100g de framboesas

Modo de preparação:

- Numa taça misturar a farinha, o fermento, o sal e a raspa do limão. Reservar.

- Em outra taça, colocar a manteiga derretida, as claras, o aroma de baunilha e o iogurte. Misturar bem.

- Juntar o açúcar de coco e o sumo de limão (cerca de 50g).

- Aos poucos e poucos ir incorporando a farinha nesta mistura, juntamente com o leite e o mel.

- Cuidadosamente juntar 50g de framboesas.

- Colocar a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal.

- Polvilhar com as amêndoas e as restantes framboesas.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 35 a 40 minutos.

Argolas de lula à fricassé - Bimby TM5

O molho fricassé (um molho à base de gemas e limão) é um dos meus preferidos. Liga bem com quase tudo. Geralmente faço com frango mas com argolas de lula fica igualmente bem!

Ingredientes:

2 dentes de alho

170g de cebola cortada em bocados

800g de argolas de lula descongeladas

30g de manteiga com sal

30g de azeite

1 lata pequena de tomate pelado (~400g)

1 folha de louro

50g de vinho branco

2 gemas de ovo

coentros ou salsa a gosto 

1 colher de sopa de mostarda (usei mostarda tradicionar francesa)

sumo de limão 

sal

pimenta

Modo de preparação:

- No copo colocar os dentes de alho e a cebola. Picar 5seg./vel.5. 

- Juntar a manteiga e o azeite. Refogar 5min./120ºc/vel.1.

- Adicionar o tomate e triturar 15seg./vel.7

- Juntar as argolas de lula, a folha de louro, o vinho e temperar com sal e pimenta.

- Programar 35 min./ 120ºc / vel. colher inversa.

- Numa taça à parte misturar as gemas, a mostarda, umas gotas de limão e um pouco de água.

- Programar 4 min. /vel. colher inversa e ir adicionando a mistura pelo bocal da tampa.

- Rectificar o tempero e juntar mais limão a gosto.

- Polvilhar com salsa ou coentros picados.

Rende 5 doses.

Serve bem com arroz branco ou puré de batata.

Queques de limão com pepitas de chocolate

Estes queques são uma verdadeira delícia!!! Ficam super fofinhos por dentro e os rebordos crocantes. Adoro!!!

Ingredientes:

200g de açúcar branco fino

2 ovos

100 ml de leite

200g de manteiga sem sal derretida

sumo e raspa de 1 limão

100g de pepitas de chocolate (usei chocolate negro, 50% cacau)

240g de farinha

20g de amido de milho (maizena)

1 c. chá de aroma de baunilha

1 c.chá de fermento

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

Modo de preparação:

- Misturar os ovos e o açúcar com a batedeira, até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. 

- Juntar o sumo do limão e a raspa.

-  Adicionar a maizena e metade da farinha e envolver.

- Juntar o leite e o aroma de baunilha.

- Adicionar a manteiga derretida.

- Adicionar a restante farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Envolver delicadamente.

- Juntar metade das pepitas de chocolate.

- Colocar a mistura no frigorífico cerca de 20 minutos.

- Distribuir a mistura por formas e polvilhar com as restante pepitas de chocolate.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos.

Biscoitos de limão e canela

Há algum tempo que tinha um pacote de farinha de milho na despesa, decidi transformá-la em biscoitos de limão e canela. A receita é do blog "Cinco Quartos de Laranja", apenas alterei a parte da canela.

Ingredientes:

300g de farinha

50g de farinha de milho

1 c.chá fermento

80g de manteiga

225g de açúcar mascavado

2 ovos

sumo de 1 limão (podem usar também a raspa do limão)

canela

Modo de preparação: 

- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
- Formar bolinhas ligeiramente achatadas e dispôr num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Polvilhar com canela.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Crumble de frango

Ingredientes:

4 dentes de alho

sal

pimenta

sumo de 1/2 limão

azeite

3 peitos de frango cortados em cubos

150g de cogumelos marron fatiados

2 alhos franceses finamente fatiados

azeite

1 folha de louro

2 cenouras em rodelas finas

2 chávenas de ervilhas descongeladas

1 copo de vinho branco

1/2 ramo de salsa

500ml de bechamel

para o crumble:

1/2 broa de milho + 1/2 pão  

30g de queijo parmesão 

3 c. sopa de azeite

4 c.sopa de salsa

sal

pimenta

1 dente de alho

Modo de preparação:

- Temperar o frango com sumo de limão,  2 dentes de alho picados, sal e pimenta.

- Aquecer um fio de azeite numa frigideira e fritar o frango até estar dourado. Reservar.

- Juntar mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar o alho francês e 2 dentes de alho picados.

- Deixar cozinhar até o alho francês começar a ficar mole.

- Juntar o louro, as cenouras e deixar cozinhar mais alguns minutos.

- Adicionar as ervilhas e o frango.

- Juntar o vinho, polvilhar com salsa picada e adicionar o bechamel.

 - Envolver bem e deixar ferver.

- Colocar a mistura numa travessa.

- Triturar todos os ingredientes do crumble grosseiramente. Colocar por cima da mistura de frango.

- Levar ao forno até o crumble ficar dourado.

Cubos de tamboril com amêijoas

Ingredientes:

500g de tamboril em cubos
400g de amêijoa vietnamita
1 c.chá de chilli em flocos
2 c. sobremesa de pasta de pimentão
1 limão
3 dentes de alho picados
sal
pimenta
coentros
1/2dl de vinho branco
azeite

Modo de preparação:

- Temperar o tamboril com a pasta de pimentão e sumo de meio limão.
- Aquecer um fio de azeite numa frigideira funda e juntar os cubos de tamboril. Cozinhar durante 5 minutos.
- Juntar o alho, as amêijoas e o vinho.
- Tapar e deixar cozinhar alguns minutos.
- Regar com sumo de 1/2 limão e temperar com sal e pimenta.
- Cozinhar mais alguns minutos.
- Polvilhar com coentros picados.

Acompanhei com puré de couve-flor e brócolos muito simples. Só com couve-flor,e brócolos cozidos e temperado com sal e pimenta.

Bolo de gengibre, courgette e limão - receita Yämmi

Ingredientes:

330g de courgette com casca 

25g de gengibre fresco sem casca (quem não fôr muito fã de gengibre, deve reduzir a quantidade para metade)

1 pitada de sal

Raspa de 1 limão

130g de açúcar

240g de farinha

80ml de azeite

2 c.chá de fermento 

3 ovos

50g de pepitas de chocolate negro

Modo de preparação:

- Misturar numa taça a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

- Colocar no copo da Yämmi o açúcar, a raspa do limão e o gengibre. Programar 10 segundos, velocidade 9. Reservar à parte.

- Sem lavar o copo, colocar a courgette cortada em bocados e programar 3 segundo à velocidade 5. 

-  Adicionar o açúcar e o limão reservados e os ovos. Programar 2 minutos à velocidade 6.

- Programar 2 minutos à velocidade 3 e ir adicionando o azeite pelo bocal da tampa.

- Juntar a farinha e programar 5 segundos à velocidade 3. 

- Verter a massa para uma forma untada e adicionar as pepitas de chocolate. Envolver ligeiramente com a espátula.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 35 a 40 minutos.

Tiras de pota panadas - receita Actify

Ingredientes:

500g de tiras de pota descongeladas

limão

sal

pimenta

alho em pó

farinha

azeite

Modo de preparação:

- Temperar as tiras de pota com limão, sal, pimenta e alho em pó. Deixar a marinar pelo menos um hora.

- Passar as tiras de pota por farinha.

- Borrifar o cesto da actifry com azeite e colocar as tiras de pota. Voltar a borrifar com azeite.

- Programar 25 a 30 minutos. A meio do tempo borrifar com azeite novamente.

Caso não tenha cesto de snacks para a Actifry, pode fazer também na cuba sem a pá colocada.

Espargos com mel e açafrão das indías

Ingredientes:

1 molho de espargos

5 c.sopa de mel

1 c.café de açafrão das índias

pimenta preta

raspa de limão

sal

Modo de preparação:

- Cortar as pontas fibrosas dos espargos e remover a pele dos caules com um descascador.

- Dissolver o mel e o açafrão das indías num pouco de água bem quente. 

- Colocar os espargos num tabuleiro numa só camada. Temperar com sal, pimenta preta e raspa de limão.

- Regar os espargos com a calda de mel e açafrão das indías.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos ou até os espargos estarem bem cozinhados.

Espuma de morango - receita Yämmi

Ingredientes:

450g morangos congelados

130g açúcar (se os morangos não forem muito doces ou se forem mais gulosos podem aumentar a quantidade de açúcar)

1 limão pequeno descascado

2 claras

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Colocar o açúcar no copo e pressionar o botão turbo as vezes necessárias para que fique em pó;

- Juntar os morangos e o limão e programar 40 segundos à velocidade 5.

- Colocar o misturador sobre a lâmina e juntar as claras.

- Programar 3 minutos à velocidade 4.

Finalizei a espuma de morango com oreo de framboesa e morango.

Tarte de creme Custard

Se no supermercado encontro algum ingrediente que nunca usei, é quase certo que o trago para experimentar. Desta vez foi o caso da farinha Custard. 

Como foi a primeira vez que a usei, optei por fazer um creme simples, seguindo a receita do pacote.

É uma tarte rápida de fazer, deliciosa e com um sabor que lembra leite creme e arroz doce.

Ingredientes:

1 base de massa (usei massa areada, mas também deve ficar óptimo com massa folhada)

500ml de leite

3 colheres de sopa de farinha Custard

3 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão

50g de margarina (usei vaqueiro com sabor a manteiga)

1 pau de canela

canela em pó

Modo de preparação:

- Dissolver bem a farinha custard em metade do leite.

- Adicionar o restante leite, o açúcar, a casca de limão, a margarina e o pau de canela.

- Levar a lume brando, sempre mexendo com uma vara de arames até a mistura engrossar.

- Colocar a massa numa tarteira e deitar o creme sobre a massa.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até a massa e a cobertura estarem douradas.

- Deixar arrefecer e colocar no frigorífico pelo menos uma hora.

- Servir polvilhado com canela em pó.

Farinha Custard com sabor a baunilha

Vaqueiro com sabor a manteiga

Bolo turco de espinafres (ispanakli kek) - receita Yämmi

Um bolo húmido e de um verde intenso que deixa os miúdos sempre super entusiasmados para comer o "bolo com uma cor esquisita"  e que faz os adultos torcer o nariz.

De espinafres só mesmo a cor. Os sabores predominantes são o limão e o chocolate negro.

Geralmente não obtenho um tom de verde tão intenso como o desta vez. Creio que terá sido por usar folhas de espinafres novas, mais pequenas e com um tom mais claro.

Ingredientes:

3 ovos

300g de açúcar

1 c.chá essência de baunilha

170g de folhas de espinafres frescas

150g de óleo

Sumo de 1 limão ( cerca de 6 c.sopa)

Raspa de 1 limão

260g farinha peneirada

1 c.chá fermento

50g de pepitas de chocolate negro*

Modo de preparação:

- No copo bem seco e limpo, colocar a lâmina de corte e o misturador.

- Adicionar as claras, uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão.

- Programar 3 minutos à velocidade 4.

- Reservar as claras batidas em castelo no frigorífico. 

- Sem lavar o copo, adicionar os espinafres a pouco e pouco e ir pressionando o turbo para irem reduzido de volume.

- Quando todos os espinafres estiverem no copo, programar 20 segundos à velocidade 8.

- Repetir o passo anterior até que os espinafres estejam reduzidos a um puré homogéneo.

- Retirar o puré do copo e reservar.

- Se lavar o copo adicionar as gemas e o açúcar. Programar 1 minuto à velocidade 4.

- Adicionar o puré de espinafres, a essência de baunilha, a raspa e o sumo do limão. Programar 20 segundos à velocidade 6. 

- Adicionar o óleo e programar 20 segundos à velocidade 6.

- Juntar a farinha peneirada e o fermento e programar 30 segundos à velocidade 4.

- Envolver as claras em castelo e as pepitas de chocolate delicadamente.

- Deitar a mistura numa forma borrifada com óleo.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, até o bolo estar cozido por dentro.

O bolo levou bastante tempo a cozer. Cerca de 40 minutos e deixei terminar a cozedura no forno já desligado e com a porta entreaberta.

* Ontem quando ao Lidl, encontrei as pepitas de chocolate em promoção. Cada embalagem de 100g ficou a menos de 0,80 cêntimos.

Atum fresco com batatas assadas e legumes - receita Actifry

Ingredientes:

1 bife de atum fresco

Mistura de sementes de sésamo brancas e pretas e sementes de papoila

Sumo de meio limão

Pimenta

Sal

1 mão cheia de ervilhas de quebrar previamente escaldadas em água a ferver

1 cenoura cortada em rodelas finas

1 alho-francês pequeno (só a parte branca) cortado em rodelas finas

500g de batata primor

azeite

alho em pó

1/2 cebola pequena

150g de cogumelos frescos laminados

Molho inglês 

Molho teriyaki

Modo de preparação:

- Temperar o atum com sumo de meio limão, sal, pimenta e molho teriyaki.

- Deixar a marinar pelo menos uma hora.

- Cortar o atum em cubos e passar pela mistura de sementes. Reservar.

- Colocar as batatas com casca na cuba da Actifry, regar com um fio de azeite e temperar com sal e alho em pó.

- Programar 15 a 20 minutos até as batatas estarem bem assadas. ( O tempo poderá variar com o tamanho das batatas).

- Reservar as batatas num recipiente à parte.

- Sem lavar a cuba, adicionar a cebola picada e programar 2 minutos.

- Adicionar os cogumelos, o alho-francês, as ervilhas de quebrar e a cenoura.  Temperar com 2 colheres de sopa de molho inglês e uma colher de sopa de molho teriyaki.

- Programar 10 minutos ( a meio do tempo adicionei uma chávena de café de água).

- Se ao fim de 10 minutos os legumes ainda não estiverem cozinhados ( eu gosto al dente) , programar mais alguns minutos.

- Adicionar os cubos de atum e programar 4 minutos.

- Juntar as batatas assadas e programar mais 1 minuto.

- Se necessário rectificar o tempero.

No final polvilhei com queijo parmesão ralado.

Bolo de arroz - receita Yämmi

Ingredientes:

Casca de 1 limão (eu uso o descascador para tirar apenas a parte amarela da casca)

200g de açúcar

2 ovos

75g margarina

150g leite

1 pitada de sal

350g farinha de arroz

1 c.chá fermento em pó

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte,
- Adicionar a casca do limão e programar 10 segundos à velocidade 10.
- Juntar o açúcar e programar 10 segundos a velocidade 10.
- Adicionar os ovos, o sal, a margarina e o leite.
- Programar 5 minutos, 37ºc à velocidade 3.
- Adicionar a farinha de arroz e o fermento.
- Programar 20 segundos à velocidade 6.
- Deixar repousar 1 hora.
- Polvilhar com açúcar e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 30 minutos.

Atum com crosta de sementes de sésamo e teriyaki

Ingredientes:

2 lombos de atum fresco (com cerca de 2cm de espessura)

Sementes de sésamo (brancas e pretas)

Sumo de meio limão

sal

pimenta

mostarda em grão

azeite

molho teriyaki

Modo de preparação:

- Temperar os lombos de atum com o sumo de limão, sal , pimenta e mostarda em grão
- Deixar a marinar pelo menos uma hora.
- Cortar os lombos em tiras com cerca de 2cm de largura e passar pelas sementes de sésamo.
- Aquecer um fio de azeite numa frigideira e alourar rapidamente dos dois lados.*

*Atenção para não deixar o atum cozinhar demasiado tempo, para que não fique seco. Cerca de 2 a 3 minutos de cada lado será o suficiente.

No final reguei com um pouco de molho teryaki.