Medalhões de brócolos e cenoura

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Ingredientes:

• 200g cenoura cozida
• 200g brócolos cozidos
• 100g queijo creme (tipo philadelphia)
• farinha de mandioca ou pão ralado
•  sal e pimenta 

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Modo de preparação:

•  picar grosseiramente os brócolos e a cenoura
•  temperar com sal e pimenta a gosto
•  juntar o queijo e envolver bem
•  formar bolinhas e passar pela farinha de mandioca (ou pão ralado)
• achatar as bolinhas 
• colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºc cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

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Caso pretendam uns medalhões mais cremosos podem aumentar a quantidade de queijo.

Bacalhau com dois purés - receita Bimby

Ingredientes :

4 fatias da pão caseiro

400g de batata cortada em rodelas

300g de cenoura cortada em rodelas

400g de brócolos

400g de couve-flor

200g + 200g de bebida de arroz

50g água

30g + 30g de manteiga com sal 

100g de cebola

1 dente de alho

bacalhau (usei 800g de postas de bacalhau que depois de arranjadas resultaram em cerca de 450g)

sal

pimenta preta

coentros

queijo parmesão em pó a gosto

azeite

Modo de preparação: 

- Com o copo ainda seco, triturar as fatias de pão grosseiramente, 9 segundos/velocidade 4. Reservar.

- No copo colocar a batata, a cenoura e temperar com sal.

- Adicionar 200g de bebida de arroz e 50g de água. 

-  Programar 30minutos/Varoma/velocidade 1. ( Como utilizei leite vegetal pude cozer a esta temperatura, caso a cozedura seja com leite normal a temperatura não deverá ultrapassar os 95ºc)

- Entretanto aproveitei para cozinhar os brócolos, a couve-flor e o bacalhau na varoma.

- Adicionar 30g de manteiga e triturar 30 segundos/velocidade 4.

- Colocar o puré de batata e cenoura num pirex e reservar.

- Desfiar o bacalhau.

- Passar o copo por água e adicionar  a cebola e o dente de alho. 

- Triturar 6 segundos/velocidade 4.

- Baixar a cebola e o alho que ficaram presos nas paredes do copo e programar 4 minutos/100ºc/velocidade colher.

- Adicionar o bacalhau, temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite generoso.

- Programar 5 minutos/100ºc/velocidade colher.

- Escorrer o  líquido que se formou e adicionar coentros picados a gosto. 

- Dispor esta cebolada de bacalhau por cima do puré de batata e cenoura.

- Sem lavar o copo, adicionar os brócolos e a couve-flor e 200g de bebida de arroz.

- Temperar com sal e pimenta.

- Programar 15 minutos/110º/velocidade 1.

- Adicionar 30g de manteiga e triturar 30 segundos/velocidade 4. Repetir se necessário.

- Colocar este puré por cima da cebolada de bacalhau.

- Polvilhar com o pão ralado e queijo parmesão a gosto.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até a cobertura estar dourada e crocante.

Rende 6 doses.

Hambúrgueres de feijão branco e grão de bico

Ingredientes:

1 lata grande de grão de bico cozido (520g peso escorrido)
1 frasco de feijão branco cozido ( 400g peso escorrido)
25g de coentros
3 dentes de alho
40g de cebola roxa
6g de gengibre fresco sem casca
cebolinho a gosto
sal
pimenta
100g de aveia integral
pão ralado com ervas finas
sementes de sésamo


Modo de preparação:

- Triturar a aveia até ficar reduzida a uma farinha fina.
- Picar os coentros, o alho, a cebola e o gengibre.
- Triturar o grão e o feijão.
- Envolver bem a mistura de coentros, alho, cebola e gengibre na mistura de grão e feijão e a farinha de aveia.
- Temperar com sal e pimenta.
- Moldar os hambúrgueres
- Passar os hambúrgueres pela mistura de pão ralado com sementes de sésamo.
- Colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.
- Fritar os hambúrgueres numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados dos dois lados.

Esta receita rende 14 hambúrgueres de 80g cada.

Os hambúrgueres podem ser congelados para utilizar mais tarde.

Queijo mozzarella panado

Ingredientes:

- Queijo mozzarella em barra

- Pão ralado (usei uma mistura de pão ralado fino com pão grosseiramente ralado)

- Alho em pó

- Sal fino

- Coentros secos

- 1 ovo batido

- Farinha q.b.

- Azeite

Modo de preparação:

- Colocar o queijo mozzarella no congelador cerca de 30 a 40 minutos para que fique mais fácil de cortar.

- Juntar alho em pó, sal e coentros secos ao pão ralado.

 - Cortar o queijo em barras com cerca 2,5cm de espessura.

- Passar por farinha, pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.

- Dispor as barrinhas de queijo panado num tabuleiro borrifado com azeite.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 10 minutos ou até o queijo estar mole por dentro.

* numa próxima vez, vou experimentar fritar na actify para ver como corre.

Nuggets de brócolos- receita Yämmi e Actifry

A receita de Nuggets de frango correu tão bem que pensei: porque não experimentar com outro ingrediente? Como tinha brócolos no frigorífico decidi testar e correu bastante bem. Uma óptima alternativa ao frango.

Ingredientes:

450g de brócolos 

7 triângulos de queijo tipo "vaca que ri" - equivale a cerca de 100g

50g de pão ralado de alho e ervas aromáticas

50g de pão ralado 

sal

pimenta

1 ovo batido

Pão ralado para panar (usei uma mistura de pão ralado fino com ervas aromáticas e pão grosseiramente picado)

1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio

Modo de preparação:

- Cozer os brócolos com uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio.

- Escorrer bem a água

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar os brócolos cozidos e triturar pressionando 2 ou 3 vezes no turbo.

- Baixar o puré que ficou pegado às paredes do copo.

- Adicionar o queijo e pressionar uma vez no turbo.

- Juntar o pão ralado, temperar com sal e pimenta e voltar a pressionar o turbo várias vezes, até a mistura ficar homogénea.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Colocar o puré no frigorífico cerca de 1 hora.

- Formar bolinhas, passar pelo ovo batido e pelo pão ralado. Achatar ligeiramente as bolinhas.

- Colocar os nuggets no cesto snacking da Actifry, borrifar com óleo e programar 12 minutos. 

Também podem ser fritos em óleo bem quente.

Esta receita rende 24 nuggets com cerca de 30g cada um.

Os nuggets também podem ser congelados e fritos sem descongelar.

Nuggets de frango - receita Yämmi e Actifry

Ingredientes:

500g de peito de frango

7 triângulos de queijo tipo "vaca que ri" - equivale a cerca de 100g

100 ml de leite

50g de pão ralado de alho e ervas aromáticas ( caso utilize pão ralado normal, poderá juntar 2 dentes de alho picados à mistura)

sal

pimenta

sumo de meio limão

1 ovo batido

Pão ralado  (usei uma mistura de pão ralado fino com ervas aromáticas - gosto do da marca Espiga - e pão grosseiramente picado)

Modo de preparação:

- Cortar os peitos de frango em tiras finas.

- Temperar com sal, pimenta e sumo de meio limão. Deixar marinar pelo menos meia hora.

- Colocar o frango no tabuleiro de vapor da Yämmi, 1 litro de água no copo e programar 20 minutos, velocidade 1, temperatura ST.

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar o frango cozido no copo e triturar pressionando 2 vezes no turbo.

- Baixar o frango que fico pegado às paredes do copo.

- Adicionar o queijo e pressionar uma vez no turbo.

- Juntar o pão ralado e o leite . Programar 10 segundos à velocidade 6.

- Se a pasta não estiver homogénea, programar mais alguns segundos à mesma velocidade.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Colocar a pasta de frango no frigorífico cerca de 1 hora.

- Formar bolinhas, passar pelo ovo batido e pelo pão ralado. Achatar ligeiramente as bolinhas.

- Colocar os nuggets no cesto snacking da Actifry, borrifar com óleo e programar 12 minutos. 

Também podem ser fritos em óleo bem quente.

Esta receita rende 27 nuggets com cerca de 20g cada um.

Os nuggets também podem ser congelados e fritos sem descongelar.

Hambúrgueres de feijão mungo e batata doce - receita Yämmi

Ingredientes:

- 1 batata de doce (cerca de 370g)

- 250g de feijão mungo seco (pode ser substituído por qualquer outro tipo de feijão)

- 1 cebola pequena (usei cebola roxa

- 2 dentes de alho

- cominhos em pó

- mistura de especiarias Oriental

- sal

- pimenta

- pão ralado

- flocos de aveia

- farinha

- azeite

Modo de preparação:

- Demolhar o feijão em água quente, cerca de  2 a 3 horas.

- Cozer a batata doce e reservar.

- Cozer o feijão mungo, deixar escorrer toda a água e reservar.

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar a cebola cortada em pedaços e os dentes de alho e pressionar o turbo 2 ou 3 vezes, até a cebola ficar grosseiramente picada.

- Baixar a cebola e alho que ficaram nas paredes do copo.

- Adicionar um fio de azeite e programar 4 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Colocar o misturador sobre a lâmina.

- Adicionar a batata cozida e o feijão mungo cozido.

- Temperar com sal, pimenta, cominhos em pó e mistura de especiarias oriental*. 

- Programar 3 minutos na velocidade 6.

- Retirar a mistura do copo e colocar numa taça.

- Adicionar pão ralado e flocos de aveia até ficar com uma consistência boa para moldar os hambúrgueres. A mistura fica consistente e a pegar um pouco às mãos, é importante não adicionar flocos de aveia e pão ralado mais do que o necessário para que os hambúrgueres não fiquem demasiado massudos.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Moldar os hambúrgueres com a ajuda de um pouco de farinha.

- Fritar numa frigideira com pouca gordura e em lume brando.

Servi os hambúrgueres com molho de iogurte com alho e salsa em pão de pita de cereais.

* a mistura de especiarias oriental tem: cebola, alho, cominhos, salsa, pimentão, chalota, pimentão vermelho, cenoura, segurelha das hortas, alecrim, orégãos, manjerona, tomilho, tomate, óleo de girassol, pimenta preta e gengibre.

Para fazer molho o molho de iogurte utilizo um iogurte natural sem açúcar, alho em pó, salsa picada e um pouco de açúcar para cortar a acidez. 

Rissóis de fruta

A avó do D. veio passar uns dias a nossa casa e não foi embora sem nos deixar um miminho no congelador: os rissóis de fruta da avó Tita.

A massa é de rissol comum, só varia o recheio. 

Em vez dos recheios salgados habituais (carne, peixe, camarão) o rissol é recheado  com cubinhos de fruta.

Ingredientes:

Massa:
1 + 1/2 chávena de chá de água

1 + 1/2 chávena de chá de leite

3 chávenas de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de margarina

1 colher de chá de sal


Recheio: 
Cubinhos de fruta  variada ( banana, maçã, pêra, morango, ...) polvilhados com canela e açúcar amarelo.

Sumo de limão

1 ovo batido

Pão ralado (usei pão grosseiramente ralado)

Modo de preparação:


Levar ao lume a água, o leite, a margarina e o sal. Quando levantar fervura juntar a farinha e deixar cozinhar até desprender do fundo da panela. Desligar o lume e deixar arrefecer.

Cortar a fruta em cubinhos e regar com sumo de limão para a fruta não oxidar.
Polvilhar com açúcar e canela. Colocar a fruta num escorredor para libertar o excesso de calda.

Abrir a massa com um rolo e cortar círculos com a boca de um copo. Rechear a massa cuidadosamente. Fechar bem e passar pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. 
  
Fritar em óleo bem quente ou no cesto snack na Actifry borrifando com um pouco de óleo, cerca de 12 minutos.

Os rissóis que não forem fritos imediatamente devem ser congelados para evitar que a massa fique empapada com a calda da fruta.

Queijo Brie Panado

Geralmente à Sexta-feira, trocamos o jantar por um petisco e uma boa garrafa de vinho. Hoje experimentei panar queijo brie. Ficou óptimo e é muito rápido e simples de fazer.

Ingredientes:

- queijo brie

- 1 ovo batido

- pão ralado com alho e ervas aromáticas

- manteiga

Modo de preparação:

- Cortar o queijo em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)

- Passar as fatias de queijo pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado

- Fritar as fatias de queijo em manteiga, até alourarem dos dois lados.