Polvo à lagareiro - Bimby TM5

Adoro pratos com polvo (polvo à lagareiro, arroz de polvo, salada de polvo, feijoada de polvo...) mas conto pelos dedos as vezes que cozi polvo em casa. É quase sempre uma aventura.

Cresci a comer bons pratos de polvo, mas também cresci a ouvir uma série de coisas sobre a cozedura (faziam parecer a coisa mais difícil e engenhosa duma cozinha):
"Ah tens de congelar antes de cozer" , "Não podes pôr sal senão fica rijo" , "Coze sem água , só com uma cebola" , "Cozer sem água??? Coze mazé com o polvo coberto de água" ....

O primeiro polvo que cozinhei em casa era um autêntico monstro com mais de 6 Kg. Nesse dia estreei também a panela de pressão... ou pelo menos tentei porque o "pipo" desapareceu. Acabou por cozer na panela mas sem pressão... levou horaaaaas. Mas no fim o resultado foi bom!

Depois o "pipo" voltou a aparecer e aí sim, estreei a panela de pressão devidamente. E em pouco tempo o polvo estava bem cozido.

Recentemente adquiri um trem de cozinha da Silampos e uma das coisas que trazia era um panela de pressão mas numa versão toda xpto. Toda cheia de botões e afins.
Para estreá-la? Novamente polvo!

E correu tãoo mal! Como é óbvio ignorei o livro de instruções (caramba era só uma panela!) e segui logo para o fogão.
Foi o drama... o horror!
Algures a meio da cozedura decidi experimentar um botão.... mesmo em cheio.... o botão para libertar o vapor.
O meu fogão transformou-se num chafariz de água roxa e com cheiro a polvo. Foi chão, foi bancada , foi exaustor, foi fogão , fui eu ... tudo roxo e encharcado.
No fim o polvo ficou cozido...demais!



Entretanto passaram alguns meses e como tinha um vale de desconto para polvo e uma memória fraca, voltei a experimentar , desta vez na Bimby.
Cozi o polvo a vapor e foi surpreendentemente rápido e fácil. A partir de agora, acho que as panelas de pressão ficam arrumadas e os pratos de polvo vão ser mais comuns cá por casa.

 

Para cozer o polvo :

500g de água

1 polvo pequeno (cerca de 1kg)

sal

 - Colocar o polvo (coloquei inteiro) na varoma e a água e sal no copo.

- Programar 60 min./varoma /vel.2.

- No tabuleiro de cima podem-se colocar batatas.

Ao fim dos 60 minutos, colocar as batatas e o polvo numa travessa, regar com azeite e temperar com alho, louro e sal. Vai ao forno cerca de 20 minutos a 180ºc.

Um dos meus pratos favoritos e com muito pouco trabalho!

Arroz de polvo - receita Yämmi

Ingredientes:

1 folha de louro

2 dentes de alho

100ml de vinho branco

70g de cebola

1/2 pimento vermelho

1 lata pequena de tomate pelado (390g)

350g de polvo previamente cozido e a sua água de cozedura*

1/2 malagueta sem sementes

400g de arroz vaporizado

azeite

sal

coentros

* o polvo pode ser cozido no copo da Yämmi, no entanto como o polvo que tinha era bastante grande (quase 4Kg) optei por cozer na panela de pressão.

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

- Adicionar o alho e a cebola. Pressionar o turbo 2 ou 3 vezes para que fiquem grosseiramente picados.

- Juntar um fio de azeite e a folha de louro. Programar 3 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Adicionar o tomate pelado , o vinho e o pimento cortado em tiras finas. Programar 5 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Adicionar o polvo cozido, a malagueta e temperar com sal. Programar 5 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Juntar 400g de arroz vaporizado e prefazer os 2L com a água da cozedura do polvo (o interior do copo da Yämmi tem a indicação dos litros).

- Programar 20 minutos, velocidade 1 a 100ºc.

- Deixar repousar alguns minutos com o copo fechado.

- Polvilhar com coentros picados.