Medalhões de brócolos e cenoura

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Ingredientes:

• 200g cenoura cozida
• 200g brócolos cozidos
• 100g queijo creme (tipo philadelphia)
• farinha de mandioca ou pão ralado
•  sal e pimenta 

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Modo de preparação:

•  picar grosseiramente os brócolos e a cenoura
•  temperar com sal e pimenta a gosto
•  juntar o queijo e envolver bem
•  formar bolinhas e passar pela farinha de mandioca (ou pão ralado)
• achatar as bolinhas 
• colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºc cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

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Caso pretendam uns medalhões mais cremosos podem aumentar a quantidade de queijo.

Embora goste de cozinhar, há sempre aqueles dias em que dá a preguiça ou que o tempo é escasso. 

Para essas alturas tenho sempre este prato a postos!

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É super rápido, fácil de fazer e sabe sempre bem! Geralmente acompanho com arroz ou couscous.

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Dose para 2 pessoas:

- 4 lombinhos de pescada sem pele

- Molho pesto a gosto (ou faço em casa  ou opto por um molho pesto de compra de boa qualidade*)

- broa de milho triturada

- 1 fio de azeite

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Modo de preparação:

- Colocar um fio de azeite numa travessa de ir ao forno.

- Colocar os lombinhos de pescada ( congelados ou não). 

- Barrar os lombinhos com uma camada generosa de molho pesto.

- Polvilhar com broa de milho triturada.

- Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc até a broa estar dourada e crocante e a pescada cozinhada por dentro.

*na maioria dos supermercados já encontram molho pesto só com manjericão, azeite, queijo e pinhão (ou amêndoa) na sua composição. Sem aditivos.

Lasanha de bacalhau e camarão - Bimby TM5

Ingredientes:

800g de postas de bacalhau (4 postas) - depois de desfiado rendeu 300g,
1,5L água
200g de queijo flamengo
3 dentes de alho
35g de azeite
90g de cebola
150g de camarão cozido e descascado
250g de folhas de lasanha frescas
500ml de molho béchamel
sal
pimenta

Modo de preparação:
- Colocar o queijo flamengo no copo e triturar 10 seg./vel.9. Reservar.
- Colocar a água no copo, as postas de bacalhau na varoma e programar 30min./varoma/vel.2.
- Desfiar o bacalhau e reservar.
- No copo colocar o alho, o azeite e a cebola. Triturar 8seg./vel.5.
- Com a ajudar da espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo.
- Refogar 3 min./120ºc/vel.1.
- Adicionar o camarão e o bacalhau desfiado. Temperar com sal e pimenta.
- Programar 2 min. /120ºc/vel. colher inversa.
- Num tabuleiro rectangular, dispor alternadamente camadas de recheio, queijo ralado e molho béchamel. Finalizar com uma camada de queijo.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

Bolachas de queijo e azeitonas pretas

Assim que vi a receita das Bolachinhas de queijo ,papoila e sementes de sésamo do blog Prata da Casa, soube que tinha de correr para a cozinha e pôr as mãos na massa. E assim foi!

As bolachas ficam óptimas! Super viciantes!

Fiz apenas duas alterações: juntei azeitonas pretas picadas e em vez de sementes de papoila usei sementes de chia.

Ingredientes:

220g de farinha fina com fermento

80g de margarina com sabor a manteiga à temperatura ambiente

80g de azeitonas pretas descaroçadas e grosseiramente picadas

80g de queijo ralado flamengo

1 colher de chá de flor de sal

1 ovo

Sementes de sésamo e de chia

Modo de preparação:

- Misturar bem todos os ingredientes com excepção do ovo e das sementes, até obter uma massa homogénea

- Formar um rolo com a massa e enrolar em papel vegetal.

- Colocar no frigorífico até o rolo ficar mais rijo.

- Pincelar com o ovo batido e envolver na mistura de sementes.

- Voltar a colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.

- Cortar o rolo em fatias e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Vai ao forno pré-aquecido a 150ºc até  as bolachas ficarem douradas.

Hambúrgueres de salmão - receita Yämmi e Actifry

Ingredientes;

400g de salmão cozido e sem espinhas

1/2 cebola

2 dentes de alho

1cm de gengibre fresco

3 fatias de queijo flamengo

pimenta

sal

molho de soja

salsa picada a gosto

pão ralado

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Colocar o salmão, a cebola, os dentes de alho, o gengibre e o queijo no copo da Yämmi . Temperar com pimenta, molho de soja e sal.

- Pressionar o turbo 2 ou 3 vezes .

- Rectificar o tempero se necessário.

- Programar 10 segundos na velocidade 3.

- Envolver a salsa picada.

- Formar hambúrgueres e passar por pão ralado.

- Borrifar o cesto de snacks da Actifry com óleo.

- Colocar os hambúrgueres e voltar a borrifar com um pouco de óleo.

- Programar 12 minutos.

Os hambúrgueres também podem ser fritos da forma convencional ou feitos no forno.

Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo

No mês passado deixei-vos aqui uma receita de Medalhões de batata, couve-flor, brócolos, alho-francês e queijo.

Este fim-de-semana descongelei alguns para acompanhar uma refeição.

Deixei descongelar totalmente no frigorífico, voltados para baixo, para escorrer o líquido. Depois levei ao forno, numa travessa com um fio de azeite e polvilhados com queijo mozzarella.  Ficam deliciosos!

Nuggets de brócolos- receita Yämmi e Actifry

A receita de Nuggets de frango correu tão bem que pensei: porque não experimentar com outro ingrediente? Como tinha brócolos no frigorífico decidi testar e correu bastante bem. Uma óptima alternativa ao frango.

Ingredientes:

450g de brócolos 

7 triângulos de queijo tipo "vaca que ri" - equivale a cerca de 100g

50g de pão ralado de alho e ervas aromáticas

50g de pão ralado 

sal

pimenta

1 ovo batido

Pão ralado para panar (usei uma mistura de pão ralado fino com ervas aromáticas e pão grosseiramente picado)

1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio

Modo de preparação:

- Cozer os brócolos com uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio.

- Escorrer bem a água

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar os brócolos cozidos e triturar pressionando 2 ou 3 vezes no turbo.

- Baixar o puré que ficou pegado às paredes do copo.

- Adicionar o queijo e pressionar uma vez no turbo.

- Juntar o pão ralado, temperar com sal e pimenta e voltar a pressionar o turbo várias vezes, até a mistura ficar homogénea.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Colocar o puré no frigorífico cerca de 1 hora.

- Formar bolinhas, passar pelo ovo batido e pelo pão ralado. Achatar ligeiramente as bolinhas.

- Colocar os nuggets no cesto snacking da Actifry, borrifar com óleo e programar 12 minutos. 

Também podem ser fritos em óleo bem quente.

Esta receita rende 24 nuggets com cerca de 30g cada um.

Os nuggets também podem ser congelados e fritos sem descongelar.

Gnocchi de espinafres - receita Yämmi

Hoje apeteceu-me revisitar uma receita antiga e adaptá-la à Yämmi - os Gnocchi verdes.

O gnocchi é um género de massa, geralmente à base de batata, farinha e ovo. Esta receita é uma alternativa com espinafres e requeijão.

Ingredientes;

300g espinafres (só as folhas)

250g requeijão

2 ovos

40g queijo mozzarella ralado

325g de  farinha + o necessário para moldar

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Cozer os espinafres, escorrer e espremer bem, para que libertem toda a água.

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar os espinafres e premir o turbo duas ou três vezes.

- Baixar os espinafres que ficaram agarrados às paredes e programar 10 segundos à velocidade 10.

- Se for necessário voltar a programar mais tempo até obter um creme homogéneo.

- Adicionar o requeijão e programar 25 segundos à velocidade 5.

- Juntar os ovos, o queijo e temperar com sal e pimenta.

- Programar 25 segundos à velocidade 4.

- Adicionar 125g de farinha e programar 15 segundos à velocidade 2,

- Adicionar a restante farinha e programar 20 segundos à velocidade 2,

- Colocar a massa numa taça, tapar com película aderente e deixar repousar cerca de uma hora.

- Numa superfície bem enfarinhada, esticar a massa em rolos com cerca de 1,5cm de diâmetro.

A massa é bastante húmida pelo que poderá ser necessário juntar mais farinha para ajudar a amassar. No entanto, a quantidade final de farinha nunca deverá exceder 500g.

- Cortar pedaços com 2 cm de comprimento.

- Colocar os gnocchi em água a ferver , em pequenas porções de cada vez, e deixar cozinhar até que flutuem.

- Retirar os gnocchi com uma escumadeira e deixar escorrer a água em excesso.

Os gnocchi são um tipo de massa pelo que podem ser servidos apenas com um pouco de manteiga e queijo ou podem ser utilizados para preparar qualquer outro tipo de prato à base de massa.

Eu aproveitei que tinha um resto de molho de tomate, cogumelos e meia farinheira e salteei tudo junto numa frigideira. No final polvilhei com queijo ralado e oregãos.


*nota: reservei uma dose de gnocchi já cozidos para congelar. Veremos como ficam depois de descongelados ;)

Frango à Pizzaiolo - receita Yämmi

Ingredientes:

200g de queijo ralado (usei 150g de mozzarella + 50g queijo da ilha)

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

450g de bifes de frango extrafinos

1 pitada de açúcar mascavado

oregãos

1 lata grande de tomate pelado inteiro (780g)

sal

pimenta

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de corte.

- Adicionar o azeite, o alho e a cebola.

- Pressionar uma ou duas vezes no turbo.

- Baixar com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo.

-Programar 3 minutos, velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

- Temperar o frango com sal e pimenta e colocar no tabuleiro de vapor.

- Juntar o tomate pelado e a sua calda ao refogado do copo. Adicionar oregãos , sal, pimenta e

 uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate,

- Montar a bandeja de vapor e programar 25 minutos, velocidade 1 a 100ºc.

- No final rectificar o tempero do molho de tomate se necessário.

- Colocar o frango num tabuleiro, regar com o molho de tomate e cobrir com o queijo ralado.

- Vai ao forno a 180ºc , até o queijo gratinar.

Acompanhei com beringela panada.

Esparguete com espinafres e atum

Tinha algumas sobras no frigorífico:

- cerca de 200g de espinafres salteados que sobraram do Bacalhau com broa a espinafres;

- um pacote quase completo de polpa de tomate;

- 1/2 cebola roxa;

-metade de uma lata grande de atum:

-100g de queijo ralado.

Decidi aproveitá-las todas num mesmo prato.

Ingredientes:

- 200g de espinafres salteados

-  1 pacote de polpa de tomate

- 1/2 cebola roxa cortada em gomos

- 1/2 courgette cortada em cubos

- 2 dentes de alho

- 1/2 lata de atum grande

- 100g de queijo ralado

-esparguete

- azeite

-sal 

-pimenta

-molho inglês

-1/2 embalagem de cogumelos frescos

Modo de preparação:

- Cozer o esparguete com sal e um fio de azeite.

- Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e juntar o alho picado e a cebola.

- Quando a cebola estiver mole, adicionar o atum e deixar cozinhar um pouco.

- Juntar a polpa de tomate, diluída com um pouco de água.

- Adicionar os espinafres, a courgette, e os cogumelos. Temperar com molho inglês, sal e pimenta.

- Deixar cozinhar em lume brando até os vegetais estarem cozinhados.

- Adicionar o esparguete cozido e envolver bem.

- Rectificar o tempero se necessário.

- Servir polvilhado com queijo.

Empadão de couve-flor e alheira - receita Yämmi

Ingredientes:

600g de couve-flor
100ml de leite
200ml de água
50g de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de margarina
2 alheiras
queijo ralado para polvilhar


Modo de preparação:

- Colocar o misturador e a lâmina de corte no copo da Yämmi.
- Adicionar a couve-flor cortada em pedaços e pressionar uma ou duas vezes no turbo para que fique grosseiramente picada.
- Adicionar a água e programar 20 minutos a 90ºc, velocidade 1.
- Juntar o leite, a manteiga e temperar com sal e pimenta. Programar 1 minuto à velocidade 4.
- Programar 5 minutos, velocidade 2 a 90ºc e ir adicionando pela abertura do copo a farinha, até que o puré fique com uma boa consistência (cerca de 20/30g será o suficiente).
- Cortar as pontas das alheiras e dar uns 6 golpes ou picar com o garfo.
- Colocar as alheiras no microondas, cerca de 2 minutos.
- Retirar a pele das alheiras.
- Numa frigideira derreter a margarina e fritar o recheio das alheiras cerca de 1 ou 2 minutos.
- Numa travessa, colocar metade do puré de couve-flor, o recheio das alheiras e cobrir com o restante puré.
- Polvilhar com queijo ( eu usei um queijo fundido ralado fino, que comprei no Lidl e que em vez de derreter fica crocante).
- Levar a gratinar ao forno pré-aquecido a 180ºc.

Pastéis de arroz - aproveitamento de restos

Fiz um arroz integral salteado com cubos de tomate, cebola picada, presunto e cominhos. Sobraram cerca de 2 chávenas de arroz e como já não era suficiente para uma refeição, decidi transformar em pastéis.

Ingredientes (rendeu cerca de 8 pastéis):

2 chávenas de arroz

1 chávena de farinha integral

50g de queijo ralado

2 ovos

sal 

pimenta

salsa picada

Modo de preparação:

-Misturar bem todos os ingredientes.

-Moldar em bolas com a ajuda de pão ralado se necessário.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até ficarem dourados ou na actifry cerca de 6 minutos.

Queijo Brie Panado

Geralmente à Sexta-feira, trocamos o jantar por um petisco e uma boa garrafa de vinho. Hoje experimentei panar queijo brie. Ficou óptimo e é muito rápido e simples de fazer.

Ingredientes:

- queijo brie

- 1 ovo batido

- pão ralado com alho e ervas aromáticas

- manteiga

Modo de preparação:

- Cortar o queijo em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)

- Passar as fatias de queijo pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado

- Fritar as fatias de queijo em manteiga, até alourarem dos dois lados.

Hamburgueres vegetarianos

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer hamburgueres vegetarianos. Assim , no passado fim-de-semana decidi improvisar com os ingredientes que tinha em casa.

O maior problema dos "improvisos" é que dificilmente tomo atenção às quantidades que utilizo. Porém ficaram tão deliciosos que não podia deixar de partilhar connvosco a receita.

Ingredientes:

Rebentos de soja frescos

Cogumelos frescos

Espinafres

Molho Teriyaki

Flocos de Aveia

Queijo Mozzarella ralado

Alho

Cebola

Azeite

Pão ralado

Modo de preparação:

Refogar a cebola picada em azeite e 3 a 4 dentes de alho esmagados. Juntar os cogumelos , os rebentos de soja e os espinafres cozidos e escorridos.Temperar com molho Teriyaki e juntar cerca de 200g de queijo Mozzarela ralado.

Quando tudo estiver já cozinhado, juntar cerca de 200g de flocos de aveia e cerca de 150ml de água. Envolver tudo bem e deixar os flocos absorver a água. O que se pretende é uma consistência com a qual seja possível moldar os hamburgueres. Finalmente passar os hamburgueres por pão ralado e levar ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos.

Deliciem-se!

Su

Abóbora butternut recheada

Depois de procurar várias receitas com abóbora butternut ( abóbora manteiga) , faltava-me sempre algum ingrediente. Por isso decidi fazer a abóbora recheada com o que tivesse cá por casa.

Ingredientes:

Bacon

Azeitonas verdes descaroçadas e com pimento vermelho

Requeijão

2 abóboras butternut

Pimento verde

Azeite

Sal e pimenta

Queijo emmental ralado

Modo de preparação:

Levar as metades da abóbora embrulhadas em papel de alumínio, ao forno ( lume médio) durante cerca de 2o minutos.

Quando a abóbora estiver amolecida, retirar o seu interior , tendo o cuidado de não furar a casca.

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite, cozinhar o bacon, as azeitonas, o interior das abóboras e o pimento. Temperar com sal  e pimenta moída na hora.

Já fora do lume envolver na mistura o requeijão e rechear as abóboras. Polvilhar com o queijo e levar novamente ao forno até gratinar o queijo.

Deliciem-se :)

Su



Folhado de carne e queijo de cabra curado

Esta receita foi feita pelo P. algumas vezes no decurso do ano em Grândola. Na altura pouco curiosa para tudo o que se relacionasse com culinária , não anotei a receita. Agora mais curiosa decidi improvisar ... E cheguei lá ! Ficou aprovadíssima esta receita cá por casa.

Ingredientes:

400g carne picada
240g de queijo de cabra curado
10 cogumelos médios, frescos e laminados
azeitonas com pimento vermelho
polpa de tomate
1/2 cebola média picada
1 base de massa folhada
sal
pimenta
oregãos
azeite
1 colher de chá de açucar


Modo de preparação:

Refogar a cebola picada no azeite, quando estiver dourada juntar a carne picada. Juntar os cogumelos e as azeitonas cortadas ao meio. Adicionar a polpa  de tomate e se necessário um pouco de água. Juntar o açucar para cortar um pouco a acidez do tomate. Temperar com sal, pimenta e oregãos.

Quando a carne estiver bem cozinhada , reservar. Entretanto numa travessa , colocar a massa folhada , o recheio, o queijo em fatias e fechar o folhado com os excedentes de massa. 

Vai ao forno cerca de 30 minutos ou até a massa ficar dourada.


Deliciem-se !
Su

Gratinado de tortellini com legumes

Porque há dias em que não apetece cozinhar aqui fica um prato simples, rápido mas... delicioso!

Ingredientes:

500g de tortellini
sal e pimenta
400g de curgetes
200g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alhos
3 ovos
250 ml de leite
100g de queijo mozzarella

Modo de preparação:

Cozer a massa al dente em água temperada com sal. Escorrer bem.
Cortar as curgetes e os cogumelos em finas fatias e saltear em 2 colheres de sopa de manteiga. Esmagar os dentes de alho e juntar. Temperar com sal e pimenta.
Untar a travessa com a restante manteiga e deitar a curgete e os cogumelos no fundo. Deitar a massa por cima.
Bater os ovos com o leite e envolver o queijo. Temperar com sal e pimenta. Deitar esta mistura sobre a massa e polvilhar com tomilho.
Deixar gratinar cerca de 15 minutos no forno pré-aquecido a 200ºc.

Deliciem-se!

Su

Fatias douradas com cogumelos, feijão verde e queijo

Hoje tentei em vão fazer os famosos "Peixinhos da horta"... Tudo o que consegui foi óleo estragado e pequenos fiapos de ovo e farinha nada comestíveis. Um autêntico desastre culinário. Assim e para aproveitar o feijão verde que se salvou adaptei uma receita daqui.
E assim do desastre culinário surgiu uma óptima entrada.

Ingredientes:

1 dente de alho
2 ovos
sal e pimenta
0,250 dl leite
6 fatias de pão de forma
150 g de cogumelos frescos
150g de feijão verde cozido
50 g de manteiga
50g de bacon picado
óleo
salsa picada
queijo ralado
tomate em fatias (tipo chucha)


Modo de preparação:

Picar os alhos finamente. Bater os ovos numa tigela com vara de arames e temperar com sal e pimenta. Adicionar aos ovos o alho e o leite e, misturar bem.
Passar as fatias de pão pela mistura e colocar numa travessa. Reservar o que restar da mistura.
Picar os cogumelos, o feijão verde e o bacon. Numa frigideira derreter a manteiga, juntar o bacon, os cogumelos e o feijão verde. Deixar saltear até toda a água ter evaporado.
Adicionar os restantes ovos e rectificar os temperos.Deixar cozinhar até os ovos coagularem.
Fritar numa frigideira, com cerca de 1 dedo de óleo de altura, as fatias de pão até ficarem douradas e escorrer sobre papel absorvente.
Colocar em cima das fatias uma fina fatia de tomate (maduro mas rijo) e distribuir o preparado sobre o tomate. Polvilhar com queijo ralado e perfumar com salsa acabada de picar.
Vai ao forno pré-aquecido para derreter o queijo.

Deliciem-se!

Su

Scones com sementes de sésamo e queijo

Perco-me com pequenos petiscos. Adoro os famosos lanches ajantarados.
Hoje deixo-vos uma sugestão que é rápida , fácil e deliciosa . Uma variedade de scones de deixar água na boca.


Ingredientes:

275g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
sal
50 g de queijo parmesão ralado
30g + 30g de manteiga
+/- 1,5 dl de leite
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo

Misturar a farinha, o fermento, uma pitada de sal e metade do queijo.
Adicionar 30 g de manteiga cortada em pedaçinhos e trabalhar os ingredientes com as mãos até o preparado ficar com aspecto de areia. Juntar o leite e mexer até obter uma massa para tender. Estender a massa obtida numa bancada polvilhada com farinha até ficar com 2 dedos de espessura.
Entretanto amolecer a restante manteiga em banho-maria e de seguida juntar ao queijo e às sementes de sésamo.
Espalhar esta mistura sobre a massa e cortar em triângulos.
Vai ao forno, pré-aquecido, a 22oºC cerca de 12 minutos.

Dicas: também fica óptimo com mozzarella em vez de queijo parmesão. Um toque com oregãos também fica no ponto.

Deliciem-se!

Su