Crackers de sementes

Estas crackers são óptimas para acompanhar uma sopa ou uns queijinhos. Têm a vantagem de não terem glúten e são super fáceis de fazer.

Ingredientes:

• 110g sementes de girassol
• 50g amêndoa sem pele
• 75g chia (usei chia branca)
• 1 c.sopa coentros secos (podem usar qualquer outra erva a vosso gosto: alecrim, tomilho, salsa, oregãos, mangericão ...)
• 35g parmesão em pó
• 1 c.café fermento
• 1 c.sopa de azeite
• 1 c.sopa de água
• 1 c.sopa sementes de sésamo
• 1 c.sopa sementes de papoila
• 1 pitada flor de sal

Modo de preparação:

• Triturar as sementes de girassol, a amêndoa, a chia e o parmesão. 
• Adicionar o fermento, a água, o azeite, o sal, as sementes de sésamo e as sementes de papoila.
• Misturar bem,
• Deixar repousar 10 minutos.
• Esticar a massa entre duas folhas de papel vegetal até ficar fina (cerca de 2 a 3mm de espessura).
• Com uma faca cortar em quadrados ou rectângulos.
• Levar ao forno pré-aquecido a 160ºc cerca de 30 minutos.

Adaptado da revista continente magazine / Set. 2018.

Pastéis de maçã, canela e cardamomo

No Domingo passado fiz uns pastéis de maçã, canela e cardamomo , os mesmos que têm visto nas marmitas desta semana para quem me acompanha no Instagram.

Há lá coisa melhor que a cozinha inundada com o cheirinho da canela e da maçã?

Para a massa dos pastéis, quis experimentar fazer algo sem glúten pois é bastante recorrente perguntarem-me por alternativas deste tipo.

 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de aveia
• 100g farinha de linhaça*
• 1 c.sobremesa canela em pó
• 30g açúcar de coco
• 100g iogurte grego
• 15g óleo de coco
• 40g bebida vegetal 

*a farinha de linhaça tem muita tendência para ficar rançosa, por isso se puderem aconselho que triturem as sementes de linhaça na hora.

Recheio:

• 300g maçã cortada aos cubinhos
• 20g açúcar de coco
• sementes de 3 cardamomos (só o interior) (opcional)
• 20g manteiga
• 1 mão cheia de nozes grosseiramente picadas
• 1 c.sopa mal cheia de canela em pó 

Modo de preparação:

Massa:

Misturar bem todos os ingredientes de modo a obter uma bola de massa que dê para estender.

Esta massa como não tem glúten é muito menos elástica, mas ainda assim não é difícil de trabalhar, só têm de o fazer com um pouco mais de paciência.

Se a massa estiver muito seca podem misturar mais óleo de coco ou se estiver muito pegajosa podem adicionar mais farinha de linhaça.

Esta massa tem alguma tendência para secar, pelo que a trabalhei sempre com as mãos untadas com óleo de coco.

Recheio:

• Colocar a maçã, a canela , o cardamomo e o açúcar de coco numa tigela e envolver bem.
• Numa frigideira aquecer a manteiga. 
• Quando a manteiga estiver derretida adicionar a maçã e deixar cozinhar até estar macia.
• No final adicionar as nozes picadas e envolver bem.
• Deixar arrefecer totalmente.

Montagem dos pastéis:

• Esticar a massa até ficar com uns 2mm de espessura, numa bancada polvilhada com farinha de aveia.
• À medida que vão trabalhando a massa, podem-na ir hidratando com um pouco de óleo de coco caso achem necessário
• Cortar em quadrados.
• Num quadrado de massa colocar uma colherada de recheio.
• Colocar outro quadrado de massa por cima e fechar bem o pastel. 
• Para ajudar a colar pincelei o quadrado de cima com leite vegetal e pressionei em toda a volta com a ajuda do cabo de um garfo.
• Dar um pequeno golpe em cruz no pastel.
• Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20-25 minutos.

Rendeu 11 pastéis.

"Cheesecake" de morango ( sem açúcar refinado , sem glúten , sem ovos , sem lactose, paleo ) - Bimby Tm5

Esta sobremesa de cheesecake só mesmo o aspecto ;) É uma sobremesa crua, sem açúcar refinado , sem glúten , sem ovos nem lactose.

Ingredientes:

base:

130g de tâmaras sem caroço

100g de nozes

1 pitada de sal

recheio:

150g de caju 

1 lata de 400ml de leite de coco  refrigerada

4 c.sopa de mel ( deverão ajustar esta quantidade ao vosso gosto)

320g de morangos em pedaços

4 c.sopa de flocos de agar agar

200g de água

Modo de preparação:

- Cobrir o caju com água e deixar a demolhar de um dia para o outro.

- Forrar uma forma redonda com papel vegetal.

- Escorrer a água do caju.

- No copo da Bimby colocar as tâmaras e triturar 5 seg./vel. 8.

- Adicionar 1 pitada de sal e as nozes.

- Triturar 10 seg. / vel. 8.

- Forrar o fundo da forma com esta mistura de tâmaras e nozes, pressionado para a base ficar compacta.

- No copo colocar o caju demolhado, o leite de coco (colocar só a parte sólida, descartar a água do fundo da lata), o mel e os morangos. 

- Triturar 20 seg./vel. 5 e de seguida 20 seg.. /vel.8.

Se pretenderem um recheio mais suave deverão repetir o último passo.

- Reservar o recheio. 

- Lavar o copo. 

- Colocar  o agar agar e a água no copo. 

- Programar 5 min./120ºc/vel. colher. 

- Ficar atento para que, quando a temperatura atingir os 100ºc, programar 5 minutos. 

Desta forma o agar gar vai ferver durante 5 minutos, ficando assim activo.

Ou seja, assim que a Bimby indicar que os 100ºc foram atingindos, deverão ajustar o tempo para 5 minutos.

- Envolver o agar gar na mistura obtida anteriormente, garantindo que fica bem misturado. 

- Deitar estar mistura na forma e levar ao frigorífico pelo menos durante 2h.

Bolo de arroz com amêndoas e chocolate - SEM GLÚTEN

Ingredientes:
- 100g de manteiga derretida

- 2 ovos

- 100g de farinha de arroz

- 35g de fécula de batata

- 1/2 c.chá de goma xantana

- 50g de açúcar de coco (se preferirem um bolo mais doce devem colocar 100g)

- 20g de amêndoas laminadas

- Raspa de chocolate negro

Modo de preparação:

- Misturar bem a manteiga, os ovos e o açúcar.

- Envolver a farinha de arroz, a fécula de batata e a goma xantana.

- Se preferirem um bolo mais molhado podem juntar à massa frutos vermelhos ou maçã em fatias finas.

- Verter a massa para uma forma de bolo inglês untada com manteiga.

- Polvilhar com as amêndoas laminadas e a raspa de chocolate negro.

- Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc cerca de 20 a 30 minutos.

Papas de trigo sarraceno e morango - Bimby Tm5

Uma boa alternativa para variar as papas de aveia: papas de trigo sarraceno. Sem glúten, sem lactose e sem açúcares refinados.

(Rende 2 porções)

Ingredientes:

180g de trigo sarraceno (em grão)
1 iogurte natural sem lactose (podem substituir por 120g de leite vegetal)
150g de morangos cortados em pedaços
20g de tâmaras sem caroço (podem substituir por mel para adoçar)
1 c.sopa de linhaça moída
Morangos, bagos de romã e pistáchios  para acompanhar

Modo de preparação:

- Colocar o trigo sarraceno numa taça e cobrir com água. Deixar a demolhar pelo menos 8h.
- Escorrer a água do trigo sarraceno.
- Colocar as tâmaras no copo e picar 5 seg. / vel.9.
- Adicionar o trigo sarraceno, o iogurte, os morangos e a linhaça.
- Tritutar 1 min. aumentando a velocidade progressivamente 5 - 6 - 7.
- Servir as papas de trigo acompanhadas com os morangos, os bagos de romã e os pistáchios.