Crackers de sementes

Estas crackers são óptimas para acompanhar uma sopa ou uns queijinhos. Têm a vantagem de não terem glúten e são super fáceis de fazer.

Ingredientes:

• 110g sementes de girassol
• 50g amêndoa sem pele
• 75g chia (usei chia branca)
• 1 c.sopa coentros secos (podem usar qualquer outra erva a vosso gosto: alecrim, tomilho, salsa, oregãos, mangericão ...)
• 35g parmesão em pó
• 1 c.café fermento
• 1 c.sopa de azeite
• 1 c.sopa de água
• 1 c.sopa sementes de sésamo
• 1 c.sopa sementes de papoila
• 1 pitada flor de sal

Modo de preparação:

• Triturar as sementes de girassol, a amêndoa, a chia e o parmesão. 
• Adicionar o fermento, a água, o azeite, o sal, as sementes de sésamo e as sementes de papoila.
• Misturar bem,
• Deixar repousar 10 minutos.
• Esticar a massa entre duas folhas de papel vegetal até ficar fina (cerca de 2 a 3mm de espessura).
• Com uma faca cortar em quadrados ou rectângulos.
• Levar ao forno pré-aquecido a 160ºc cerca de 30 minutos.

Adaptado da revista continente magazine / Set. 2018.

Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante.  Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel e publiquei aqui no site ainda levava farinha e era frito em óleo. Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.

 Caso queiram experimentar com favas é só seguir esta receita.

Ingredientes:

• 2 c.sobremesa sementes de coentros *
• 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
• 1 c.sobremesa gengibre em pó *
• 1 c.chá flocos de chilli
• 500g  grão cozido
• sumo de limão
• coentros e/ou hortelã picados
• sementes de sésamo
• sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

• Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
• Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
• Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
• Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
• Rectificar o tempero se necessário.
• Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que os façam no forno.

 Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira

*** Rende 18 pastéis de 30g ***

Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:

1 iogurte grego natural

2 dentes de alho

coentros 

hortelã

Hambúrgueres de quinoa e batata doce

Hoje trago mais uma receita de hambúrgueres vegetarianos. Desta vez de quinoa e batata doce de polpa laranja.
São super rápidos de fazer e dão para congelar. É sempre bom ter estas alternativas no congelador para aqueles dias em que não apetece cozinhar ou estamos com mais pressa.

Ingredientes:

-1 batata doce cozida (grande)

-Quinoa previamente cozida (usei uma mistura de 3 quinoas: dourada, vermelha e preta) na mesma quantidade que a batata doce

-1/4 cebola roxa picada

-1 c.sobremesa de cominhos em pó

- 1cm de curcuma fresca ralada (podem usar 1c.chá de açafrão em pó)

-sal

-pimenta

-mistura de sementes ao vosso gosto (usei sementes de sésamo e de papoila).

Modo de preparação:

- Reduzir a batata doce a puré.

- Juntar a quinoa, a cebola roxa, os cominhos, a curcuma,  sal e pimenta e misturar bem.

- Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.

- Formar hambúrgueres e passar pelas sementes.

Estes hambúrgueres ficam bastante molinhos, pelo que se não forem especialmente talentosos na arte de virar hambúrgueres na frigideira, sugiro que em vez de grelhar ou fritar, optem antes por colocar cerca de 20 minutos no forno a 180ºc.

Massa fresca com salmão e espinafres

Já há imenso tempo que não fazia um prato de massa cá por casa. Fiz esta massa com salmão e espinafres para matar as saudades.

Ingredientes:

Massa tagliatelle fresca (usei 2 embalagens)

2 lombinhos de salmão temperados com sal e limão e cortados em tiras

Azeitonas pretas descaroçadas (usei 1 mão cheia)

200g de espinafres baby

sementes de sésamo

1 pacote de natas de soja

3 dentes de alho finamente picado

manteiga ghee (podem usar azeite)

azeite 

sal

pimenta preta

queijo feta a gosto (usei 100g)

Modo de preparação:

- Cozer a massa fresca em água a ferver com 1 fio de azeite, sal e 1 dente de alho esmagado, até ficar al dente.

- Numa frigideira aquecer um pouco de ghee (ou azeite), juntar o salmão e polvilhar com sementes de sésamo. Deixar cozinhar um pouco, sem que o salmão fique demasiado seco. Reservar.

- Numa wok, aquecer um fio de azeite. Adicionar o alho e deixar fritar um pouco.

- Juntar os espinafres e temperar com sal e pimenta.

- Quando os espinafres já tiverem reduzido o volume, adicionar o salmão e as azeitonas. Envolver bem.

- Adicionar as natas e o queijo feta cortado em cubos. Voltar a envolver bem e deixar cozinhar mas 1 ou 2 minutos em lume brando.

Salada morna de arroz

 

Para mim, fazer refeições na Primavera e no Verão é tãooo mais fácil. Uma salada fria ou morna do que tiver no frigorífico sabe sempre bem. 

Esta salada é óptima para reaproveitar as sobras de arroz.

Ingredientes: 

Arroz de manteiga (usei agulha Bom sucesso)

Atum fresco grelhado e temperado com sumo de lima, sal e pimenta

Tomate cherry cortado ao meio
Pepino em cubinhos

Queijo feta em cubinhos

2 Ovos (mal) cozidos cortados em rodelas

Sementes de sésamo

Sumo de lima

Sementes de papoila

Sal

Azeite

Salsa picada

Modo de preparação:

-  Numa taça envolver bem o arroz, o atum, o tomate, o pepino, o queijo feta e os ovos.

- Regar com um fio de azeite, temperar com sal, regar com sumo de meia lima e polvilhar com as sementes de sésamo e papoila.

- Voltar a envolver bem.

 - Servir polvilhado com salsa picada.

Bolachas salgadas de tomate seco - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

20g de tomate seco (podem substituir por azeitonas picadas, queijo ralado, especiarias a gosto, etc.)

125g de água 

50g de azeite

100g de farinha integral

100g de farinha de aveia 

1 c.chá de flor de sal

1 c.sopa sementes de chia

3 c.sopa sementes de sésamo

Modo de preparação:

- Picar o tomate seco 10 seg./vel.9.

- Adicionar os restantes ingredientes e misturar 2 min. /vel.espiga.

- Esticar a massa até  ficar com 3/4mm de espessura e cortar com a ajuda de um cortador de bolachas ou a boca de um copo.

- Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos.

No final podem polvilhar as bolachas com flor de sal.

 

Sushi - Bimby Tm5

Adorooo sushi e de tempos em tempos (quando me esqueço do trabalhão que é) gosto de fazer em casa.
Ontem experimentei pela primeira vez fazer o arroz na Bimby. Estava com algum receio que não ficasse bom, mas ficou! É óptimo pois enquanto a ajudante de cozinha trata do arroz, dá para ir adiantando os restantes elementos e sempre se poupa algum tempo.

Primeiro passo: vamos às compras!

As algas nori, o vinagre de arroz, o arroz para sushi, o wasabi e os pickles de gengibre já se conseguem encontrar em grandes superfícies, no entanto a preços geralmente bastante elevados.
Este tipo de ingredientes opto sempre por comprar em supermercados chineses, onde os valores são muito em conta, por exemplo o vinagre de arroz custou 0,97€ e o arroz 1,95€.
O supermercado onde costumo ir fica no Martim Moniz (Lisboa), mesmo à saída do metro. Também existem outros supermercados na Rua da Palma.

*Rende cerca de 70 peças*

Preparar o arroz na Bimby:

Ingredientes:

400g de arroz para sushi
1 pitada de sal
1200g de água
100ml de vinagre de arroz
40g de açúcar (usei mascavado)



- Pesar 400g de arroz para sushi e lavar até a água sair transparente.
- Deixar a escorrer 30 minutos.
- Colocar 1200g de água no copo e uma pitada de sal.
- Colocar o arroz no cesto.
- Programar 19 min./100ºc/vel. 4.
-  Entretanto misturar numa taça o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal.
- Quando o arroz estiver cozido, colocar num tabuleiro e regar com a mistura de vinagre e açúcar, envolvendo cuidadosamente com uma colher de pau.
- Cobrir  o arroz com papel de cozinha molhado e deixar arrefecer totalmente.

Enquanto o arroz arrefece podemos ir preparando o recheio. Eu usei:

- filete de salmão braseado com molho teriyaki e sementes de sésamo

- queijo de barrar

- pasta de atum ( atum em lata com maionese e sementes de sésamo)

- manga 

- pepino

-pêra abacate

- morango

-kiwi

-cebolinho

- mistura de sementes de sésamo (brancas e pretas)

***

Segue-se a preparação dos rolos de suhi:

- Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.

- Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado.

- Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.
- Molhar a ponta da alga com água para fechar melhor o rolo.

-Enrolar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico. (Enrolar bem as pontas para ajudar a compactar melhor).

- Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte.

Servir com molho de soja diluído em água e um pouco de Wasabi ( 1/2 ervilha) e acompanhar com pickles de gengibre.

Acompanhei com espumante com frutos vermelhos.

Bolachas de cerveja, sementes de sésamo e chia - receita Bimby TM5

Receita adaptada de "Bolachas de cerveja" do livro "Receitas essenciais"

Ingredientes:

150g de cerveja

200g de manteiga sem sal

500g de farinha fina T55 sem fermento

1c.chá de fermento em pó

açúcar q.b.

1 pitada de sal

sementes de sésamo q.b.

sementes de chia q.b.

Modo de preparação:

- Colocar a cerveja e a manteiga no copo. Programar 15seg,/ vel.6.

- Juntar a farinha, o sal e o fermento. Programar 30seg./vel.6.

- Estender a massa, cortar em círculos e passar por uma mistura de açúcar e sementes de sésamo e chia, dos dois lados.

- Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc durante aprox. 15 minutos. 

Zoodles com amendoim e cogumelos frescos

Há mais ou menos um ano atrás tinha feito um óptimo negócio: um espiralizador para vegetais no ebay por menos de 3 euros.

Esse espiralizador ainda existe, já espiralizou uns bons kilometros de courgette e cenoura e continua em óptimo estado.

Hoje decidi fazer zoodles, como uma alternativa ao arroz e às massas.

Ingredientes (2 doses):

- 1 + 1/2 courgette espiralizada (zoodles)

- 1 c.sopa óleo de sésamo

- 1 mão cheia de amendoins

- 6 cogumelos frescos laminados

- molho inglês

- molho de soja

- sal

- cominhos

- 1/2 lata de leite de coco

- chilli em flocos

- sementes de sésamo

Modo de preparação:

- Aquecer o óleo de sésamo e fritar os amendoins.

- Juntar os cogumelos e temperar com molho inglês e molho de soja a gosto.

- Adicionar  a courgette espiralizada e o leite de coco.

- Temperar com sal, cominhos em pó e chilli em flocos.

- Saltear alguns minutos.  ( Os zoodles ficam bons mais crocantes, pelo que convém não deixar cozer)

- Polvilhar com sementes de sésamo.

Bolachas de queijo e azeitonas pretas

Assim que vi a receita das Bolachinhas de queijo ,papoila e sementes de sésamo do blog Prata da Casa, soube que tinha de correr para a cozinha e pôr as mãos na massa. E assim foi!

As bolachas ficam óptimas! Super viciantes!

Fiz apenas duas alterações: juntei azeitonas pretas picadas e em vez de sementes de papoila usei sementes de chia.

Ingredientes:

220g de farinha fina com fermento

80g de margarina com sabor a manteiga à temperatura ambiente

80g de azeitonas pretas descaroçadas e grosseiramente picadas

80g de queijo ralado flamengo

1 colher de chá de flor de sal

1 ovo

Sementes de sésamo e de chia

Modo de preparação:

- Misturar bem todos os ingredientes com excepção do ovo e das sementes, até obter uma massa homogénea

- Formar um rolo com a massa e enrolar em papel vegetal.

- Colocar no frigorífico até o rolo ficar mais rijo.

- Pincelar com o ovo batido e envolver na mistura de sementes.

- Voltar a colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.

- Cortar o rolo em fatias e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Vai ao forno pré-aquecido a 150ºc até  as bolachas ficarem douradas.

Hambúrgueres de feijão branco e grão de bico

Ingredientes:

1 lata grande de grão de bico cozido (520g peso escorrido)
1 frasco de feijão branco cozido ( 400g peso escorrido)
25g de coentros
3 dentes de alho
40g de cebola roxa
6g de gengibre fresco sem casca
cebolinho a gosto
sal
pimenta
100g de aveia integral
pão ralado com ervas finas
sementes de sésamo


Modo de preparação:

- Triturar a aveia até ficar reduzida a uma farinha fina.
- Picar os coentros, o alho, a cebola e o gengibre.
- Triturar o grão e o feijão.
- Envolver bem a mistura de coentros, alho, cebola e gengibre na mistura de grão e feijão e a farinha de aveia.
- Temperar com sal e pimenta.
- Moldar os hambúrgueres
- Passar os hambúrgueres pela mistura de pão ralado com sementes de sésamo.
- Colocar no frigorífico cerca de 30 minutos.
- Fritar os hambúrgueres numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados dos dois lados.

Esta receita rende 14 hambúrgueres de 80g cada.

Os hambúrgueres podem ser congelados para utilizar mais tarde.

Pastéis de atum e batata doce - receita Yämmi e Actifry

Ingredientes:

1 cebola pequena (80g)

2 dentes de alho

300g de atum escorrido

400g de batata doce 

pão ralado

molho inglês

salsa picada

sementes de sésamo

Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.

- Colocar a batata doce cortada em cubos no copo da Yämmi e cobrir com água.

- Programar 17 minutos, temperatura St, velocidade 1.

- Escorrer a água das batatas e reservar.

- Colocar no copo, a cebola e os dentes de alho. Pressionar o turbo 1 ou 2 vezes até que a cebola e o alho fiquem picados. Com a ajuda da espátulo, baixar o que ficou colado às paredes do copo.

- Juntar o atum e programar 10 segundos à velocidade 5,

- Adicionar molho inglês a gosto. Programar 5 segundos à velocidade 5.

- Juntar a batata doce cozida e salsa picada a gosto.

- Programar 10 segundos à velocidade 5.

- Adicionar pão ralado até a mistura ficar com uma boa textura para moldar os pastéis. Eu adicionei 2 colheres de sopa.

- Programar 5 segundos à velocidade 5.

- Colocar a mistura cerca de 1 hora no frigorífico.

- Formar bolinhas, passar pelas sementes de sésamo e achatar ligeiramente.

- Borrifar o cesto de snacks da actifry com azeite, colocar os pastéis e voltar a borrifar. Programar 8 minutos.

* Os pastéis também podem ser fritos em óleo bem quente.

Salada de atum com laranja e queijo feta

Ingredientes:

- 250g de queijo feta

- 150g de feijão verde cozido e cortado em pedaços com cerca de 2 a 3cm

- 2 ovos cozidos

- 3 mini pepinos ou 1/2 pepino normal

- 3 tomates pequenos

- 1/2 cebola roxa

- 1 lata de atum pequena escorrida

- sementes de sésamo pretas

- pão torrado grosseiramente ralado

- 1 laranja

Modo de preparação:

- Cortar o tomate,o queijo, o ovo e a cebola roxa em cubos.

- Cortar o pepino em fatias finas.

- Separar a laranja em gomos.

- Misturar todos os ingredientes numa taça. 

- Polvilhar com sementes de sésamo.

- O queijo feta já é salgado o suficiente, mas caso utilizem outro tipo de queijo poderão ter de rectificar o tempero.

- Polvilhar com sementes de sésamo.

- Na altura de servir polvilhar com pão grosseiramente ralado.

Salada de atum

Está oficialmente aberta a época das saladas frias. Estes dias mais quentes já pedem algo mais simples e leve para as refeições.

E o melhor de tudo é que este ano tenho a vida facilitada com o cortador de legumes. Num instantinho fica tudo cortado em fatias, palitos, cubos ou ralado. Dos melhores acessórios de cozinha que comprei nos últimos tempos. Só me arrependo de não ter comprado mais cedo. 

Queijo feta temperado com mistura de especiarias.

Mini pepinos

Ingredientes:

-250g de queijo feta

-Mistura de especiarias gregas para temperar o queijo (usei uma mistura de alho, cebola, pimento, segurelha, manjerona, curcumina, cominhos, malagueta, coentros, gengibre e pimenta)

- 150g de feijão verde cozido e cortado em pedaços com cerca de 2 a 3cm

- 3 ovos cozidos

- 6 mini pepinos ou 1 pepino normal

- 3 tomates pequenos

- 1/2 cebola roxa

- 2 pés de manjericão (só as folhas)

- 2 cenouras raladas

- 1 lata de atum pequena escorrida

- sementes de sésamo

- pão grosseiramente ralado

Modo de preparação:

- Temperar o queijo feta com especiarias a gosto. Reservar.

- Cortar o tomate, o ovo, a cebola roxa em cubos.

- Cortar o pepino em fatias finas.

- Misturar todos os ingredientes numa taça. 

- Polvilhar com sementes de sésamo.

- O queijo feta já é salgado o suficiente, mas caso utilizem outro tipo de queijo poderão ter de rectificar o tempero.

- Polvilhar com sementes de sésamo.

- Na altura de servir polvilhar com pão grosseiramente ralado.

Quando o pão começa a ficar velho, geralmente corto em fatias, coloco uns minutos no forno para que liberte toda a humidade e ralo muito grosseiramente. Fica óptimo para polvilhar saladas.

Granola de noz, amêndoa e manteiga de amendoim

Ingredientes:

250g flocos de aveia

120g flocos de trigo integrais

50g amêndoa laminada

50g nozes

10g sementes de papoila

10g sementes de sésamo

20g bagas de Goji

20g pevides de abóbora

100g mel

80g manteiga de amendoim

1 pitada de sal

Modo de preparação:

- Misturar numa taça todos os elementos secos.

- Num tacho aquecer  o mel com a pouco de água, a manteiga de amendoim e uma pitada de sal e misturar bem.  Se necessário juntar mais um pouco de água

-Juntar esta mistura aos elementos secos e envolver bem.

- Toda a mistura deve ficar húmida. 

- Vai ao forno pré-aquecido, num tabuleiro forrado com papel vegetal a 180ºc até a mistura ficar dourada. Ir remexendo durante a cozedura para que fique uniforme. Depois de fria fica crocante.

- Conservar num frasco bem fechado.

A granola fica óptima com leite, iogurte ou fruta.

A granola também pode ser feita na Actifry. Em vez de colocar no forno, colocar na cuba da Actifry e programar cerca de 7 minutos. Como a quantidade é grande, poderá ter de se dividir em doses.

Folhados de ricota, queijo de cabra e espinafres

Há dias experimentei fazer raviolis com recheio de ricota e espinafres pela primeira vez (uma receita que ficará para outro dia). 

Como sobrou bastante recheio decidi congelar para utilizar mais tarde. 

Estava com algum receio que a consistência ficasse muito alterada devido à congelação mas correu perfeitamente. Não notei nenhuma alteração, o queijo não deslaçou nem a mistura ficou aguada como receava.

Ingredientes:

125g de queijo ricotta

250g de folhas de espinafres escaldadas e picadas grosseiramente

2 dentes de alho

azeite

6 quadrados de massa folhada

100g de queijo de cabra curado

sementes de sésamo

1 ovo batido

Modo de preparação:

- Colocar um fio de azeite numa frigideira e adicionar os alhos picados

- Saltear as folhas de espinafres.

- Temperar com sal e pimenta.

- Juntar o queijo ricotta e envolver bem nos espinafres.

- Rectificar o tempero se necessário (como o queijo de cabra é salgado, não é necessário juntar muito sal a esta mistura.)

- Deixar arrefecer.

- Colocar a pasta de ricotta e espinafres no centro da massa folhada.

- Juntar um cubo de queijo de cabra.

- Fechar bem o embrulho de massa folhada para que o queijo ao derreter não verta para fora.

- Pincelar a massa com o ovo batido e salpicar com sementes de sésamo.

- Vai ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada.

Ficam bons acabados de sair do forno ou frios.

 Geralmente uso massa folhada do Lidl, desta vez decidi experimentar da marca " Pasta do Dia". Também gostei bastante e para este tipo de folhados individuais é óptima. Em termos de preço não achei que saísse muito mais cara que as folhas de massa folhada inteiras.

Atum fresco com batatas assadas e legumes - receita Actifry

Ingredientes:

1 bife de atum fresco

Mistura de sementes de sésamo brancas e pretas e sementes de papoila

Sumo de meio limão

Pimenta

Sal

1 mão cheia de ervilhas de quebrar previamente escaldadas em água a ferver

1 cenoura cortada em rodelas finas

1 alho-francês pequeno (só a parte branca) cortado em rodelas finas

500g de batata primor

azeite

alho em pó

1/2 cebola pequena

150g de cogumelos frescos laminados

Molho inglês 

Molho teriyaki

Modo de preparação:

- Temperar o atum com sumo de meio limão, sal, pimenta e molho teriyaki.

- Deixar a marinar pelo menos uma hora.

- Cortar o atum em cubos e passar pela mistura de sementes. Reservar.

- Colocar as batatas com casca na cuba da Actifry, regar com um fio de azeite e temperar com sal e alho em pó.

- Programar 15 a 20 minutos até as batatas estarem bem assadas. ( O tempo poderá variar com o tamanho das batatas).

- Reservar as batatas num recipiente à parte.

- Sem lavar a cuba, adicionar a cebola picada e programar 2 minutos.

- Adicionar os cogumelos, o alho-francês, as ervilhas de quebrar e a cenoura.  Temperar com 2 colheres de sopa de molho inglês e uma colher de sopa de molho teriyaki.

- Programar 10 minutos ( a meio do tempo adicionei uma chávena de café de água).

- Se ao fim de 10 minutos os legumes ainda não estiverem cozinhados ( eu gosto al dente) , programar mais alguns minutos.

- Adicionar os cubos de atum e programar 4 minutos.

- Juntar as batatas assadas e programar mais 1 minuto.

- Se necessário rectificar o tempero.

No final polvilhei com queijo parmesão ralado.

Esparguete com salmão e ervilhas de quebrar - receita Actifry

Ingredientes (rendeu 3 doses):

- 1/2 lombo de salmão cortado em tiras

- 1/2 cebola roxa cortada em gomos

- 1/2 courgette cortada em cubos

- 2 mãos cheias de ervilhas de quebrar

- 2 dentes de alho

- 10 cogumelos frescos laminados

- queijo parmesão ralado

- esparguete para 3 pessoas (usei esparguete picante)

- sementes de sésamo

- sal

- azeite

Modo de preparação:

- Temperar o salmão a gosto. Eu usei molho teriyaki e sal.

- Cozer o esparguete al dente e reservar.

- Cortar as pontas das ervilhas de quebrar e retirar os fios.

- Escaldar as ervilhas de quebrar em água a ferver 3 ou 4 minutos.

- Colocar um fio de azeite na cuba da Actifry e juntar os alhos laminados.

- Programar 2 minutos.

- Adicionar o salmão e a sua marinada, a cebola, a courgette, os cogumelos e as ervilhas de quebrar.

- Temperar com sal e pimenta.

- Programar 10 minutos. ( A 3 minutos do fim, adicionei um pouco de água para fazer mais molho).

Eu pessoalmente gosto dos legumes al dente, mas pode-se programar mais alguns minutos para que fiquem mais macios.

- Juntar o esparguete e programar 2 minutos.

- Se necessário rectificar o tempero.*

- Polvilhar com sementes de sésamo e queijo ralado.

*Como usei esparguete picante, o salteado de legumes não necessitou de mais tempero. Caso se utilize esparguete normal, deve-se temperar  com ervas aromáticas a gosto.

Chao min receita Yämmi

Ingredientes (3 pessoas):

250g miolo de camarão descongelado
2 cebolas pequenas
azeite
1 embalagem de cogumelos frescos
1 lata pequena de rebentos de soja
3 cenouras pequenas
1 cubo de caldo de marisco
1 colher de sopa bem cheia de maizena*
1 colher de chá de glu-tai-moto**
sementes de sésamo
alho em pó
3 porções de massa Udon cozida***
2 dentes de alho picados
molho de soja q.b.


Modo de preparação:

- Colocar a lâmina de mistura.
- Colocar o miolo de camarão no copo, um fio de azeite e polvilhar com alho em pó.
- Programar 5 minutos, temperatura máxima (ST) à velocidade 1.
- Reservar o miolo de camarão juntamente com o caldo que se formou.
- Sem lavar o copo, colocar um fio de azeite, os dentes de alho e a cebola cortada em gomos finos.
- Programar 5 minutos, 100ºc à velocidade 1.
- Adicionar as cenouras laminadas (eu uso o descascador para as laminar) , os rebentos de soja,  o caldo de marisco, o miolo de camarão e parte do seu caldo e temperar com molho de soja (cerca de 2 colheres de sopa).
- Programar 6 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Adicionar os cogumelos laminados e programar mais 4 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Juntar a maizena e o glu-tai-moto.
- Programar 2 minutos, velocidade 1 a 100ºc.
- Se necessário rectificar o tempero com molho de soja e sal. E nesse caso programar mais 1 minuto a velocidade 1 a 100ºc.
- Envolver bem esta mistura na massa Udon previamente cozida.
- Servir polvilhado com sementes de sésamo.

* a maizena serve para espessar o molho pelo que poderá ser necessário juntar maior quantidade dependendo do molho que se formar.

** o glu-tai-moto serve para intensificar o sabor, no entanto não é fundamental para a receita.

*** eu prefiro usar massa Udon neste prato, no entanto também fica bom com noodles.

Atum com crosta de sementes de sésamo e teriyaki

Ingredientes:

2 lombos de atum fresco (com cerca de 2cm de espessura)

Sementes de sésamo (brancas e pretas)

Sumo de meio limão

sal

pimenta

mostarda em grão

azeite

molho teriyaki

Modo de preparação:

- Temperar os lombos de atum com o sumo de limão, sal , pimenta e mostarda em grão
- Deixar a marinar pelo menos uma hora.
- Cortar os lombos em tiras com cerca de 2cm de largura e passar pelas sementes de sésamo.
- Aquecer um fio de azeite numa frigideira e alourar rapidamente dos dois lados.*

*Atenção para não deixar o atum cozinhar demasiado tempo, para que não fique seco. Cerca de 2 a 3 minutos de cada lado será o suficiente.

No final reguei com um pouco de molho teryaki.