Waffles de abóbora

Estas waffles deixaram a cozinha com um cheirinho delicioso que faz lembrar os sonhos de abóbora. 
Fiz ontem para servir ao pequeno-almoço de hoje.

Uma boa forma de aquecerem as waffles , para voltarem a ficar com aquela crosta crocante e o interior macio é na torradeira. 

Acompanhei com iogurte vegetal, pepitas de cacau crú e banana, mas combinam também na perfeição com queijo.

Ingredientes:

• 350g abóbora cozida e reduzida a puré (usei abóbora moranga)
• 3 ovos 
• 40g farinha de amêndoa 
• 90g farinha de aveia
• 20g óleo de coco 
• 25g farinha de mandioca 
• 20g xarope de tâmaras (podem usar mel ou outro adoçante a vosso gosto)
• canela em pó para polvilhar

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Misturar tudo bem e colocar colheradas da mistura na máquina de waffles bem quente. Geralmente unto as placas com óleo de coco.
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No final podem polvilhar com canela.

Bolinhas energéticas

Estas bolinhas energéticas são uma pequena delícia e super fáceis de fazer.

Ingredientes:

cobertura:
25g pistáchios
10g bagas de goji
15g morangos desidratados
30g nozes

recheio:
250g tâmaras sem caroço
30g arandos
50g farinha de amêndoa
20g farinha de aveia

Modo de preparação: 

- Triturar os pistácios, as bagas de goji, os morangos desidratados e as nozes. Reservar.
- Colocar as tâmaras numa taça e cobrir com água a ferver. Deixar repousar cerca de 1 hora.
- Escorrer bem a água.
- Triturar as tâmaras e os arandos.
- Juntar as farinhas de aveia e amêndoa e misturar bem.
- Formar bolinhas com esta mistura e passar pela cobertura, pressionando ligeiramente .
- Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.
- Para ser mais simples de transportar na lancheira, envolvi as bolinhas em película aderente.

Rende 16 bolinhas de 20g cada.

"Cheesecake" de morango ( sem açúcar refinado , sem glúten , sem ovos , sem lactose, paleo ) - Bimby Tm5

Esta sobremesa de cheesecake só mesmo o aspecto ;) É uma sobremesa crua, sem açúcar refinado , sem glúten , sem ovos nem lactose.

Ingredientes:

base:

130g de tâmaras sem caroço

100g de nozes

1 pitada de sal

recheio:

150g de caju 

1 lata de 400ml de leite de coco  refrigerada

4 c.sopa de mel ( deverão ajustar esta quantidade ao vosso gosto)

320g de morangos em pedaços

4 c.sopa de flocos de agar agar

200g de água

Modo de preparação:

- Cobrir o caju com água e deixar a demolhar de um dia para o outro.

- Forrar uma forma redonda com papel vegetal.

- Escorrer a água do caju.

- No copo da Bimby colocar as tâmaras e triturar 5 seg./vel. 8.

- Adicionar 1 pitada de sal e as nozes.

- Triturar 10 seg. / vel. 8.

- Forrar o fundo da forma com esta mistura de tâmaras e nozes, pressionado para a base ficar compacta.

- No copo colocar o caju demolhado, o leite de coco (colocar só a parte sólida, descartar a água do fundo da lata), o mel e os morangos. 

- Triturar 20 seg./vel. 5 e de seguida 20 seg.. /vel.8.

Se pretenderem um recheio mais suave deverão repetir o último passo.

- Reservar o recheio. 

- Lavar o copo. 

- Colocar  o agar agar e a água no copo. 

- Programar 5 min./120ºc/vel. colher. 

- Ficar atento para que, quando a temperatura atingir os 100ºc, programar 5 minutos. 

Desta forma o agar gar vai ferver durante 5 minutos, ficando assim activo.

Ou seja, assim que a Bimby indicar que os 100ºc foram atingindos, deverão ajustar o tempo para 5 minutos.

- Envolver o agar gar na mistura obtida anteriormente, garantindo que fica bem misturado. 

- Deitar estar mistura na forma e levar ao frigorífico pelo menos durante 2h.

Salame de chocolate (versão quase sem culpa) - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

140g de pasta de tâmara ou tâmaras sem caroço

50g de nozes

15g de pistáchios

25g de caju

25g de amêndoas

25g de mistura de sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão

45g de manteiga de amêndoa (ou amendoim)

15g de cacau magro em pó

20g de millet expandido (ou arroz expandido)

1 pitada de sal

Modo de preparação:

- Colocar as tâmaras numa taça e cobrir com água a ferver. Deixar repousar 5 minutos e escorrer.

- No copo colocar as tâmaras e triturar 2seg./vel.10

- Juntar os frutos secos e picar grosseiramente 3seg./vel.5.

- Adicionar as sementes, a manteiga de amêndoa, o cacau, o millet expandido e 1 pitada de sal.

- Misturar 10 seg./ vel. 3 inversa.

- Se a mistura estiver muito seca, juntar mais um pouco de  manteiga de amendoim e voltar a misturar 10 seg. /vel. 3 inversa.

- Colocar a mistura sobre papel vegetal ou papel de alumínio e formar um rolo bem apertado.

- Levar ao frigorífico cerca de 2 horas.

Se preferirem também podem moldar bolinhas para porções individuais e mais práticas para comer fora de casa.

Compota de morango (sem açúcar refinado) - Bimby Tm5

Tinha alguns morangos já bastante maduros, uns usei em batidos e os restantes para fazer compota para acompanhar os iogurtes naturais da semana.

Ingredientes:

400g de morangos cortados em pedaços

50g de pasta de tâmara (ou tâmaras sem caroço)

50g de açúcar de coco

Modo de preparação: 

- Colocar os morangos, as tâmaras e o açúcar de coco no copo e picar 10 seg./vel. 6.

- Baixar o que ficou nas paredes do copo.

- Colocar o cesto sobre a tampa (sem o copinho de medida) para não salpicar. 

- Programar 28min. / 120ºC /vel.1.

- Se preferirem um doce sem pedaços, voltar a picar 10 seg. /vel.6.

Esta compota como não leva açúcar refinado acaba por ter um prazo de validade bastante inferior ao das compotas comuns. Deve-se conservar no frigorífico no máximo uma semana. 

Bebida de aveia - Bimby Tm5

 

Ingredientes:

 - 120g flocos de aveia

- 30g de pasta de tâmaras (ou tâmaras sem caroço)

- 1 estrela de anis

- 1200g de água 

Modo de preparação:

-  Numa taça colocar os flocos de aveia, a pasta de tâmaras e a estrela de anis. Cobrir com água e deixar repousar cerca de 2 horas.

- Escorrer a água, retirar a estrela de anis e colocar a aveia e as tâmaras no copo.

- Adicionar 600g de água e triturar 3 min./vel.9.

- Juntar as restantes 600g de água e misturar 30 seg./vel.6.

- Coar com um pano fininho.

- Verter para uma garrafa e conservar no frigorífico.

(Dura cerca de 4 - 5 dias)

Leite (bebida) de caju e arroz - Bimby Tm5

Ingredientes:

45g de caju natural

70g de arroz (usei baby rice orivárzea)

20g de tâmaras sem caroço (usei pasta de tâmaras. Idealmente deve ser demolhada em água quente para ficar menos rija)

1500g de água

1 c.café cheia de canela em pó

Modo de preparação:

- Triturar o caju 10 seg./vel.9. Reservar.

- Colocar o arroz no copo e pulverizar 20 seg./vel.9.

- Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar 10 seg./vel.10.

- Juntar as tâmaras e triturar 10 seg./vel.9. Repetir.

- Juntar a farinha de caju, a água e a canela.

- Programar 20 min./90ºc/vel.3.

- Programar 1.30min. e aumentar a velocidade progressivamente até à velocidade 7.

- Se gostarem do leite menos espesso, podem coar o leite com a ajuda de um pano fininho, apertando bem de forma a espremer todo o líquido e sobrar apenas pasta de arroz e caju.

- Colocar em garrafas e conservar no frigorífico.

Brownies de batata doce e avelã - Bimby Tm5

Uns brownies deliciosoooos para comer quase sem culpa. 
*Sem açúcar refinado e  sem farinha *

(Receita adaptada do livro "Verdes e Alternativas" da Bimby)

Ingredientes:

150g de farinha de avelã ( podem usar farinha de amêndoa)

70g de trigo sarraceno

500g de batata doce cortada em cubinhos

1200g água

140g de chocolate em pedaços

30g de óleo de coco
300g de tâmaras sem caroço (usei pasta de tâmara)

60g de bebida de arroz

2 c.sopa de chocolate em pó

1 c.chá fermento

1 pitada de flor de sal

Modo de preparação:

- Pulverizar o trigo sarraceno 20 seg./vel. 9. Reservar.

- Colocar a água no copo, a batata doce no cesto e programar 20 min./100ºC/vel. 4.
- Escorrer e reservar.
- Colocar as tâmaras, o chocolate, o óleo de coco, a bebida de arroz e o cacau no copo e programar 20seg./vel.8.

- Juntar a batata doce e triturar 30 seg./vel .9. Repetir se necessário.
Se a mistura estiver demasiado espessa, juntar um pouco mais de bebida vegetal.
-  Adicionar o fermento, a flor de sal, o trigo sarraceno e a farinha de avelã. Misturar 20 seg./vel. 9. 

- Baixar o que ficou nas paredes do copo e programar 10 seg./vel.9 . Repetir se necessário.
- Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.

(Conservar no frigorífico depois de frio)

Papas de trigo sarraceno e morango - Bimby Tm5

Uma boa alternativa para variar as papas de aveia: papas de trigo sarraceno. Sem glúten, sem lactose e sem açúcares refinados.

(Rende 2 porções)

Ingredientes:

180g de trigo sarraceno (em grão)
1 iogurte natural sem lactose (podem substituir por 120g de leite vegetal)
150g de morangos cortados em pedaços
20g de tâmaras sem caroço (podem substituir por mel para adoçar)
1 c.sopa de linhaça moída
Morangos, bagos de romã e pistáchios  para acompanhar

Modo de preparação:

- Colocar o trigo sarraceno numa taça e cobrir com água. Deixar a demolhar pelo menos 8h.
- Escorrer a água do trigo sarraceno.
- Colocar as tâmaras no copo e picar 5 seg. / vel.9.
- Adicionar o trigo sarraceno, o iogurte, os morangos e a linhaça.
- Tritutar 1 min. aumentando a velocidade progressivamente 5 - 6 - 7.
- Servir as papas de trigo acompanhadas com os morangos, os bagos de romã e os pistáchios.

Bolo de aveia e amêndoa - Bimby TM5

Esta receita rende um bolo pequeno. Como somos só dois cá em casa, prefiro fazer sempre doses mais pequenas, caso contrário acabamos por comer a mesma coisa a semana toda. 

Para quem quiser um bolo numa dose mais familiar podem dobrar a receita, mantendo o tempo de cozedura. 

Ingredientes:

- Manteiga ou óleo em spray para untar a forma.

- 4 ovos (usei grandes)

- 1 pitada de sal

- 90g de flocos de aveia integral

- 100g de amêndoa com pele

- 125g de pasta de tâmara (ou o mesmo peso de tâmaras sem caroço)

- 40g de mel

- 20g de azeite

- 1 c. sobremesa de canela em pó

- 1L água.

Modo de preparação:

- Colocar a borboleta.

- Adicionar as claras, uma pitada de sal e programar 4 min. /vel. 4 (caso dupliquem as quantidades, também deverão duplicar o tempo neste passo).

- Reservar as claras batidas em castelo.

- Retirar a borboleta e adicionar a aveia. Triturar 5seg./vel.8.

-  Com a ajuda da espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo.

- Juntar as amêndoas e triturar 5seg./vel.8.

- Adicionar as tâmaras e triturar 10seg. /vel.7.

- Retirar e reservar a mistura de aveia, amêndoas e tâmaras.

- Voltar a colocar a borboleta e adicionar as gemas, o mel, o azeite, a canela e metade da mistura de aveia, amêndoas e tâmaras.

- Misturar 15 seg./vel.3.

- Adicionar as claras batidas em castelo.

-  Programar 15 seg./vel 2. e ir adicionando a restante mistura de aveia, amêndoas e tâmaras pelo bocal da tampa.

- Deitar a mistura numa forma em forma de coroa, untada com manteiga ou óleo em spray (a forma deverá caber bem dentro da varoma com tampa - diâmetro 21cm e altura 5,5cm).

- Polvilhar com canela.

- No copo limpo, colocar 1L de água. Montar a varoma e programar 50min./varoma/vel.1.

- Depois de cozido , deixar arrefecer cerca de 10 minutos, desenformar e e deixar arrefecer em cima de uma rede.

(Receita adaptada de "Bolo de aveia e frutos secos" da colecção "Bolos a vapor")

Bebida (leite) de arroz - receita Bimby TM5

O D. já há alguns anos que não consome leite com lactose. Se há uns anos só se encontrava leite de soja a preços razoáveis, hoje em dia já há imensas alternativas : soja, arroz, aveia, avelã, coco, amêndoa, espelta, etc... 

Com estas novas alternativas comecei também a consumir leites vegetais, o de soja detestoooo o sabor e a textura, pelo que opto geralmente pelo leite de arroz.

O único senão é que estas bebidas (leites) vegetais trazem sempre bastante açúcar adicionado, pelo que hoje experimentei fazer em casa. 

Rende cerca de 1,5L

Ingredientes:

35g de amêndoa (usei sem pele)

70g de arroz (usei arroz vaporizado. Se optarem por arroz integral, devem deixar de molho algumas horas).

20g de pasta de tâmara ou tâmaras sem caroço (podem substituir por açúcar amarelo ou mascavado)

1 pitada de sal

1500g de água

Canela moída a gosto

Modo de preparação:

- Colocar a amêndoa no copo e reduzir a farinha. 10 seg./vel.9. Reservar.

- Colocar o arroz no copo e pulverizar 20 seg./vel.9. 

- Adicionar a pasta de tâmara e programar 10 seg./vel.9

- Juntar a farinha de amêndoa, uma pitada de sal, a água e canela moída a gosto.

- Programar 20min./90ºc/vel.3.

- No final, programar 1.30min./ progressivamente até à vel.7.

- Coar com um pano fino.

Bolo de tâmaras, vinho do Porto e especiarias

Sou doida por tâmaras. Quando era miúda, as tâmaras só apareciam na mesa de Natal e lembro-me que eram bastante caras. Agora é tão fácil e barato de as encontrar o ano todo, que as tenho sempre na minha despensa.

Quando vou ao Martim Moniz é sempre compra obrigatória: um saco de tâmaras com caroço e blocos de pasta de tâmaras.

Por incrível que pareça nunca tinha feito nenhuma receita com tâmaras, com excepção das tâmaras enroladas em bacon. 

Ontem foi dia de testar uma receita de bolo de tâmaras, enriquecido com vinho do Porto e especiarias.

Ingredientes:

300g de tâmaras sem caroço (usei 200g de pasta de tâmara* +100g de tâmaras sem caroço)
300ml de água
1 colher de café bem cheia de canela
1 colher de café bem cheia de gengibre em pó
1 cálice generoso de vinho do Porto
150g de margarina com sabor a manteiga
300g de farinha (usei T55)
1 colher de chá de fermento
180g de açúcar amarelo
4 ovos

Modo de preparação:

- Ferver a água e deitar sobre as tâmaras. Reservar.
- Misturar bem a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
- Adicionar os ovos um a um.
- Juntar o cálice de vinho do Porto e as especiarias.
- Adicionar a farinha a pouco e pouco.
- Reduzir as tâmaras e a água a puré. O puré não precisa de ficar perfeitamente triturado, eu deixei alguns pedaços de tâmaras inteiros.
- Incorporar este puré na massa do bolo.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido.


*pasta de tâmaras

Trufas de tâmaras e cacau

Muitos dos blogues que acompanho têm publicado receitas de trufas energéticas com um aspecto tãooo delicioso que tinha mesmo de experimentar!

Mesmo sem açúcar, não deixam mesmo nada a desejar em relação às trufas de chocolate originais. 

É óptimo para ter no frigorífico, para aquelas alturas em que apetece mesmo algo doce. Estas trufas são ricas em termos de sabor que, com apenas uma vão ficar satisfeitos!

Ingredientes: 

100g de pasta de tâmaras (ou o equivalente em tâmaras descaroçadas)

80g de coco ralado

2 c.sopa bem cheias de manteiga de amendoim

2 c.sopa de cacau magro em pó (também podem usar cacau crú)

50g de mistura de frutos secos grosseiramente picados (usei amêndoas e caju)

1 c.sopa de óleo de coco

Para as coberturas usei:

Cacau magro em pó

Bagas de Goji trituradas

Coco ralado

Modo de preparação:

- Num processador de comida colocar a pasta de tâmaras, o coco , a manteiga de amendoim e o óleo de coco. Picar até obter uma pasta homogénea.

- Juntar a manteiga de amendoim e envolver bem.

- Moldar bolinhas com cerca de 20g cada. Se necessário juntar 2 ou 3 colheres de sopa de água para que a mistura fique mais moldável.

- Passar as bolinhas pelas coberturas.

- Levar ao frigorífico.

Esta receita rendeu 14 trufas com cerca de 20g cada.