Sopa de feijão frade

Feijão frade geralmente é sinónimo de uma salada com tomate, cebola e atum, mas desta vez optei antes por fazer uma sopa quentinha e reconfortante.

Ultimamente tenho cozido as leguminosas em casa.

Deixei o feijão frade a demolhar de um dia para o outro. Depois cozi-o com o triplo da água, uma tira de alga kombu e duas rodelas de gengibre. Não adicionei sal.

Ao adicionar a alga Kombu à água da cozedura torna o feijão mais fácil de digerir, mais rico em sais minerais, vitaminas e fibras e diminuí os gases. 

Para esta sopa usei :

•1 cebola

•250g chuchu

•100g courgette 

•2 cenouras 

•1 dente de alho

•sal

•500g feijão frade cozido

Tapioca com canela e limão

Tapioca é para mim uma daquelas coisas que reporta logo para a infância.
A minha mãe costumava fazê-la com canela e casca de limão 🍋 e é assim que eu faço também.
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Ingredientes:

• 60g de tapioca granulada
• 200ml de água 
• 500g bebida vegetal ( usei bebida de aveia)
• 1 c.sopa de açúcar de côco  (usei da shinesuperfoods) (se forem gulosos podem aumentar a quantidade)
• 1 pau de canela
• casca de limão 

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Modo de preparação: 

• Colocar a tapioca numa taça e cobrir com água. 
• Deixar repousar até a tapioca absorver toda a água.
• Colocar a tapioca, a bebida vegetal, o pau de canela, o açúcar de coco e a casca de limão num tacho e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre para não pegar ao fundo.
• A tapioca quando estiver cozinhada estará mais espessa, com uma textura meio gelatinosa e os grãos deverão estar macios.
• Depois de fria tende a engrossar pelo que, não a deixar secar muito na cozedura.
• Para quem tem Bimby basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 20min./90°c/vel.1 inversa (sem o copinho).

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No final podem polvilhar com canela. Podem comer quentinha ou fria.

Cebolada de seitan

Seitan é daquelas coisas que definitivamente prefiro fazer em casa.

Acho o seitan de compra francamente mau em termos de textura, sabor, cor e ingredientes.

Não sei se tive azar com as marcas que experimentei mas o que é certo é que desde que comecei a fazer em casa nunca mais voltei a comprar.

Para mim o segredo de um bom seitan está no tempero e sendo caseiro podemos temperar totalmente ao nosso gosto.

Assim antes da cebolada de seitan, vamos primeiro à receita do próprio seitan.

Este seitan fiz na Bimby, mas aqui no site podem encontrar a receita no fogão e na yammi 1 .

Os ingredientes podem variar ligeiramente em termos de temperos, nunca faço duas vezes igual, mas a base é sempre a mesma.

Esta receita rende 800g de seitan. Geralmente uso uma metade e congelo a outra (enrolada em papel vegetal).

Ingredientes:

• 250g de glúten de trigo (há à venda em lojas de produtos naturais)
• 20g de farinha de centeio ou farinha integral
• 120g cebola cortada em pedaços (usei cebola roxa)
• 4 dentes de alho
• 5g de curcuma fresca (ou 2 c.sobremesa de caril ou açafrão em pó)
• 5 g de molho inglês (ou molho de soja)
• 1 fio de azeite
• sal 
• pimenta preta
• 2c.sobremesa de cominhos em pó
• 10g de gengibre fresco sem casca
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa de levedura de cerveja (opcional)
• 300g + 800g de água
• 1 c.sobremesa de flocos de chilli

Modo de preparação:

• Colocar a cebola, o alho, o molho inglês, a curcuma e o gengibre no copo.  Triturar 3 seg./vel.7.
• Com a ajuda da espátula baixar o que ficou nas paredes do copo. Repetir se necessário.
•  Adicionar um fio de azeite e refogar 8 min./120ºc/vel.1.
• Juntar sal, pimenta, cominhos, flocos de chilli e a levedura de cerveja.
• Adicionar o glúten de trigo, farinha de centeio e 300g de água.
•  Misturar 10seg./vel.5.
• Formar uma bola e colocar no cesto untado com óleo de coco ou azeite.
• Colocar 800g de água no copo, sal e a folha de louro. Podem também juntar mais algumas especiarias à água e molho inglês ou de soja para ficar mais saboroso
• Cozer 40 min. /100ºc/vel.2.
•  Depois de cozido, deixar a escorrer e arrefecer antes de fatiar.

Para a cebolada de seitan utilizei cerca de 600g do seitan que preparei. O restante congelei.

Cebolada de seitan

Ingredientes:

• 600g de seitan caseiro
• alho em pó
• sal
• 1 copo de vinho branco
• pimenta
• 3 cebolas fatiadas finamente
• azeite
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos fatiados

Modo de preparação:

• Cortar o seitan em fatias finas.
• Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta, alho em pó e um copo de vinho branco.
• Reservar pelo menos 1 hora.
• Escorrer o seitan.
• Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso e quando estiver quente juntar a cebola.
• Quando a cebola já estiver translúcida, juntar os cogumelos.
• Deixar a cebola cozinhar até ficar dourada e começar a caramelizar.
• Entretanto untar uma outra frigideira com óleo ou azeite.
• Quando estiver quente juntar o seitan e dourar dos dois lados. Assim o seitan vai ficar ligeiramente crocante por fora e macio por dentro. 
• Juntar o seitan à cebolada, rectificar o tempero se necessário e deixar cozinhar mais uns minutos.

Pastéis de maçã, canela e cardamomo

No Domingo passado fiz uns pastéis de maçã, canela e cardamomo , os mesmos que têm visto nas marmitas desta semana para quem me acompanha no Instagram.

Há lá coisa melhor que a cozinha inundada com o cheirinho da canela e da maçã?

Para a massa dos pastéis, quis experimentar fazer algo sem glúten pois é bastante recorrente perguntarem-me por alternativas deste tipo.

 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de aveia
• 100g farinha de linhaça*
• 1 c.sobremesa canela em pó
• 30g açúcar de coco
• 100g iogurte grego
• 15g óleo de coco
• 40g bebida vegetal 

*a farinha de linhaça tem muita tendência para ficar rançosa, por isso se puderem aconselho que triturem as sementes de linhaça na hora.

Recheio:

• 300g maçã cortada aos cubinhos
• 20g açúcar de coco
• sementes de 3 cardamomos (só o interior) (opcional)
• 20g manteiga
• 1 mão cheia de nozes grosseiramente picadas
• 1 c.sopa mal cheia de canela em pó 

Modo de preparação:

Massa:

Misturar bem todos os ingredientes de modo a obter uma bola de massa que dê para estender.

Esta massa como não tem glúten é muito menos elástica, mas ainda assim não é difícil de trabalhar, só têm de o fazer com um pouco mais de paciência.

Se a massa estiver muito seca podem misturar mais óleo de coco ou se estiver muito pegajosa podem adicionar mais farinha de linhaça.

Esta massa tem alguma tendência para secar, pelo que a trabalhei sempre com as mãos untadas com óleo de coco.

Recheio:

• Colocar a maçã, a canela , o cardamomo e o açúcar de coco numa tigela e envolver bem.
• Numa frigideira aquecer a manteiga. 
• Quando a manteiga estiver derretida adicionar a maçã e deixar cozinhar até estar macia.
• No final adicionar as nozes picadas e envolver bem.
• Deixar arrefecer totalmente.

Montagem dos pastéis:

• Esticar a massa até ficar com uns 2mm de espessura, numa bancada polvilhada com farinha de aveia.
• À medida que vão trabalhando a massa, podem-na ir hidratando com um pouco de óleo de coco caso achem necessário
• Cortar em quadrados.
• Num quadrado de massa colocar uma colherada de recheio.
• Colocar outro quadrado de massa por cima e fechar bem o pastel. 
• Para ajudar a colar pincelei o quadrado de cima com leite vegetal e pressionei em toda a volta com a ajuda do cabo de um garfo.
• Dar um pequeno golpe em cruz no pastel.
• Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20-25 minutos.

Rendeu 11 pastéis.

Creme de abóbora, curcuma e gengibre

Agora que os dias mais frescos chegaram, não há nada como uma tigela de sopa quentinha e reconfortante.

Este creme de abóbora é super condimentado e com um toque picante.

Cá por casa é muitas vezes o nosso pequeno-almoço, sobretudo naqueles dias mais frios e chuvosos. E vocês, também gostam de sopa na primeira refeição do dia?

Ingredientes:

• 1300g de abóbora (usei hokaido)
• 1 cenoura
• 1 courgette pequena 
• cominhos em pó
• sal 
• pimenta preta
• pimentão vermelho
• 5g gengibre fresco
• azeite
• 5g curcuma fresca (podem substituir por 1 c.sobremesa de curcuma/açafrão das Índias em pó)

Modo de preparação: 

• Cortar a abóbora em fatias, retirar as sementes e colocar num tabuleiro. 
• Temperar a abóbora com um fio de azeite, sal, pimenta preta, cominhos em pó e pimentão doce. 
• Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
• Entretanto colocar a courgette, a cenoura , o gengibre e a curcuma numa panela, cobrir com água e cozer.
• Quando a abóbora estiver cozida, retirar a casca e colocar na panela juntamente com a courgette  e a cenoura já cozidas. 
• Temperar com sal e se gostarem podem juntar um pouco de cominhos em pó. 
• Triturar bem até ficar reduzido a creme, juntar mais água se necessário e rectificar o tempero.
• Se quiserem podem juntar ainda o sumo de uma laranja. 

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Para acompanhar a sopa fiz umas sementes de girassol com especiarias. 

Numa frigideira aqueci uma c.sobremesa de óleo de côco, juntei duas mãos cheias de sementes de girassol e temperei com sal, pimenta, cominhos , pimentão vermelho e deixei torrar ligeiramente. 

Sopa de peixe (com tapioca)

Sopa de peixe é para mim sinónimo de comida de conforto, com um sabor super apurado.

Esta sopa costumava fazê-la numa versão com massa (podem ver a receita aqui), mas como tenho reduzido o seu consumo optei por juntar antes tapioca granulada.

(Serve 4 doses)

Ingredientes:

80g de tapioca granulada

2 postas de maruca

6 camarões grandes

3 dentes de alho picados

10g de gengibre fresco ralado

150g de cebola picada

vinho branco

30g de pimento italiano (ou pimento vermelho)

400g de tomate pelado

azeite

sal

pimenta

coentros

Modo de preparação:

- Cobrir a tapioca com água e deixar hidratar até absorver toda a água (cerca de 30 minutos).

- Cozer a maruca juntamente com o camarão em 2 litros de água temperados com sal.

 Como o camarão coze mais rapidamente é necessário tirá-lo logo que esteja cozido.

-Reservar o caldo da cozedura.

- Desfiar a maruca e retirar todas as peles e espinhas.

- Numa panela aquecer um fio de azeite. 

- Juntar o alho, o gengibre e a cebola picada.

- Deixar fritar um pouco e de seguida regar com vinho branco (usei meio copo).

- Adicionar o pimento cortado em tiras finas e deixar cozinhar mais uns minutos.

- Juntar o tomate pelado em pedaços e deixar ferver cerca de 5 minutos. 

- Dependendo do vosso gosto, podem triturar o refogado com a varinha mágica ou não. Pessoalmente prefiro não triturar.

- Temperar com sal e pimenta.

- Juntar a tapioca e o caldo da cozedura do peixe (podem juntar o caldo todo ou não, dependendo se gostam de uma sopa mais ou menos líquida).

- Deixar ferver mais uns 5 minutos.

- Juntar a maruca desfiada e o camarão.

- Rectificar os temperos e se necessário adicionar mais caldo ou água.

- Polvilhar com os coentros picados.

* Caso sobre caldo da cozedura do peixe podem congelar para usar mais tarde em outras receitas.

Cogumelos à bulhão pato

Cogumelos à bulhão pato é um prato super rápido de fazer e cheio de sabor.  

Este é um daqueles pratos que resulta bem quer frio quer quente.

Recomendo que utilizem cogumelos frescos para esta receita. Eu gosto de misturar cogumelos marron e portobello. 

Ingredientes:

150g de cogumelos marron cortados em pedaços

1 cogumelo portobello grande cortado em pedaços

4 dentes de alho picados

azeite

sal 

pimenta

coentros grosseiramente picados

1 copo de vinho branco

sumo de limão a gosto

Modo de preparação:

- numa frigideira aquecer 1 fio de azeite.
- adicionar o alho picado.
- quando o alho começar a fritar, juntar o vinho e deixar o álcool evaporar um pouco.
- juntar os cogumelos e deixar cozinhar alguns minutos, até estarem ao vosso gosto. Se necessário podem juntar um pouco mais de vinho.
- temperar com sal e pimenta.
- regar com sumo de limão e polvilhar com os coentros.